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日誌2010-04-20 19:32

[達人專欄] 肉食主義

作者：Cares

輕鬆短劇
 
 
我知道你們想說什麼.....別拖@@我自己走>"<
回歸正題，台灣人是個愛吃肉的的民族，又以雞與豬這兩種的食用最為龐大
，那麼我們在攝取這些肉類時，到底吃進哪些營養素呢！如果不太懂的話
，以下的簡單介紹，要注意看喔^ ^
 
 
豬
 
1.瘦肉與肥肉
你常吃肥肉嗎？事實上肥肉上的優質蛋白質和其他營養素較少。因此
如果你喜歡吃豬肉，那就請選擇瘦肉，像是豬的背脊肉，這裡的肉就
較瘦脂肪也比較少。食用豬肉可以獲得維生素B12與鐵質，可以減少
貧血發生的機率，不過如果要吃豬肉，請選擇肥肉少吃，吃太多會造
成膽固醇與血脂肪的過高。
 
 
2.豬皮
豬皮常在滷味灘中可以看到，含有大量的膠原蛋白與彈性蛋白(膠質)
及角質蛋白、鈣、磷、鐵等成份，碳水化合物則比豬肉多4倍多, 而脂
肪的含量只有豬肉的1/2，只是蛋白質的質量不如豬肉，主要是膠原蛋
白和彈性蛋白較多，對於美容，補充熱量的具有一定的功效。而中醫
認為，豬皮甘涼，因此能清虛熱，益氣血，常食可使皮膚光滑，老人
食之，身體強健，延年益壽，女孩子服之，能治貧血，月經崩漏等症
。除此之外，人的骨骼的硬度如果決定於鈣質，那個膠質則是彈性，
可以避免人體骨骼容易碎裂，因此攝取適當的豬皮或豬腳，可以增加
骨骼的柔軟性。
 
 
3.豬腳
有吃過滷豬腳嗎？如果吃過，你是不是覺得豬腳有種黏性的感覺，那
個就是膠質，除了膠質外，豬腳還含有豐富的膠原蛋白，可以讓皮膚
水嫩光滑、結實而有彈性。人在25歲之後，體內的膠原蛋白流失速度
就開始加快，供給不及耗損，再加上紫外線照射以及體內的氧化作用
，都會破壞膠原蛋白的結構，讓它失去原有的彈力，失去膠原蛋白的
支撐，皮膚就會出現皺紋和臉部皮膚鬆弛。此外，膠原蛋白能吸收附
近的水分，因此在皮膚上時，可以防止水分從表面蒸發，增加皮膚的
保濕。
 
 
4.豬心
豬心炒麻油，吃起來相當的彈牙好吃。由於豬心常運動的關係，因此
所含脂肪很少，而蛋白質的含量卻是豬肉的2倍，就中醫的看法，可以
安神定驚、養心補血之功效，而常常吃則可以緩解失眠、心神分裂等
諸症。就營養學來說，豬心含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1
、維生素B2、維生素C以及煙酸等，能夠提供心肌所需營養，加強心肌
收縮有很大的幫助，對增強心臟運作相當的幫助。
 
 
5.豬肝
豬肝吃起來有苦味的感覺，我不太喜歡的食物。但是豬肝含蛋白質、
脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，較多的維生素A、B1、B2、C，菸酸等，
可以說營養非常的豐富。蛋白質與鐵質，對營養性貧血兒童是個不錯
的選擇。而維生素A，有助於幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復，對
夜盲症有治療的功用，鋅的元素能促進骨格的生長發育。但是由於肝是
解毒器官，因此毒素也比其他地方多，因此可以少吃就少吃。
 
 
6.豬血
豬血湯與豬血糕，應該是比較常見的豬血食物，不過豬血糕被列為國外
視為古怪的食物之ㄧ。豬血含有豐富的蛋白質、鐵質、鋅、銅、鈣、磷
、鉀、鈉、錳等微量元素、卵磷脂等營養，可以說是營養非常的豐富，
蛋白質含量高於牛肉、瘦豬肉蛋白質。而且脂肪低，只有瘦肉的1/70，
而且含鐵量非常豐富，是豬肝的兩倍，雞蛋的18倍。鐵是造血的重要材
料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，貧血病人常吃豬血可以起到補血
的作用。而豬血中的鋅、銅等元素，可以提高免疫功能與抗衰老，豬血
中的卵磷脂，有助於防治動脈粥樣硬化，是高脂血症及腦血管病患者的
理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗
為有益。雖然優點多多，但是血液中的毒素也不少，因此也不宜多吃。
 
 
7.豬肚
豬胃我就比較少吃了，不過印象中相當的具有咬勁。而豬肚含有蛋白質
、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、菸酸等，營養素也相當的豐富
。而在中醫上，可以補虛損，健脾胃的功用。用於虛勞弱，瀉泄，下
痢，小便頻繁等疾病的治療。
 
 
8.豬腸
有分為豬小腸與豬大腸，都是常見的食用部位，韌性相當的高，尤其是
小腸相當的難以咬斷。就脂肪來說，小腸最少，腸頭最多。因此豬小腸
可以在減肥時食用，而豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，用於治
療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。不過由於他們是消化器官
的尾端，因此需要多清洗，以免倒盡胃口。
 
 
雞
 
1.雞肉
如果從營養價值來看，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、鈣13毫
克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，另還含有維
生素C、E等。而且含脂肪量低，所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒
、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。而
中醫上來看，功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活
血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦
補養等功能，因此食補類肉的選擇，雞肉的比例佔很高的比例。如果細
分的話，如下：
 
雞胸肉
屬於較健康的肉類，所含脂肪和卡路里的較低，因此減肥時的肉類，可
參考這一類型的，但肉質較澀並且無味，因此各式佐料及食材烹調。

雞腿肉
雖然含脂肪量比雞胸肉多，但相對它含有較多的鐵、鋅、核黃素、維他命
B1、B6與B12。此外，雞胸與雞腿的脂肪含量都比紅肉少，吃起來較柔軟
爽口，因此比較受到國人的喜愛。
 
雞肋肉
為雞肋旁邊的肉，所佔比例不多，但是所含的營養價值卻是雞肉中最佳的
，含有高蛋白與低脂肪的優點，非常適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾
病與病後調養者食用。
 
 
2.雞腳
這個是台灣夜市中常見的滷味零嘴，含有蛋白質、鐵質、膠元蛋白，因此
可以增加皮膚彈性，減少皺紋美容的功效，愛美者可以吃。不過由於魯味
通常較偏鹹，熱量也比較高，因此減肥者要節制。
 
 
3.雞肝
這個比較在燒烤或油炸的小吃看見，雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵
、鋅、維生素A、B族維生素，跟豬肝相似。鐵質豐富不必說，肝中的維生
素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能
的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚
色，除了以上之外，吃肝臟能補充維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許
多酶和輔酶的組成成份，對細胞增殖與皮膚生長中有著間接影響，以完成對
一些有毒成分的解毒效果。肝臟含有一般肉類食品沒有的維生素C與微量元素
硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。不
過由於也是肝臟類，因此也是少吃點。
 
4.雞心
這個在油炸類型比較常見，口味是還挺不錯的，但是膽固醇含量卻高於豬
心，因此肥胖、高血脂症、心血管疾病的人要避免食用。不過雞心與肝、
腎不同，沒有參與廢物的排泄和污染的處理，因此毒素較少。而且雞心中
的維生素B1、B2、尼克酸、鐵、鋅、銅等微量營養素含量比雞肉部分高得
多，因此也是個非常營養的食物。
 
 
5.雞肫
也就是雞胃，吃起來脆嫩，口感挺不錯的，適合在燒烤、滷味的料理方式
。就食療來說，具有幫助消化、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、口瘡，以
及利便、除熱解煩，是整腸健胃固脾的好食物。
 
 
6.雞腸
對於雞腸，我的印象比較沒有那麼深刻，大概吃的次數比較少。但與豬腸
相比較下，雞腸脆、油脂較少，因此感覺比較健康，而且雞腸具有改善頻
尿、尿失禁、痔瘡的食療效用，尤其是以公雞的雞腸為最好。
 
 
7.雞皮
應該有不少人喜歡吃雞皮吧，雞皮具有美顏防皺之效，原因在於軟骨素含
量相當的豐富，軟骨素可以消除皺紋，使皮膚保持細膩，富有彈性。除此
之外，雞皮含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵、鋅等物質。不過缺點是熱量高
，尤其是雞腿皮的熱量，而且雞皮上有許多淋巴組織，是有病毒的。加上
現在雞隻多少會注射抗生素，而雞皮中的抗生素含量比例並不算太高，但
是對人體依舊會造成影響，因此也是以少吃為妙。
 
 
看完這篇文章後，希望大家能夠對於肉類有進一步的認識囉^ ^
補充一下，如果要吃肉，我會推薦吃白肉優於紅肉，會比較健康
白肉就是雞肉或魚肉，紅肉則是牛羊豬
希望大家在享用肉類美食時，也能夠吃的健康喔^ ^

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