日誌2014-04-11 20:13

【食譜】韓國麵包（非預拌粉版）

韓國麵包是一種QQ有嚼勁口感的麵包，

一般市售以及自製的韓國麵包大都是"韓國麵包預拌粉" (註) 做成的，

但因為預拌粉價錢較高，且通常只有烘培原料行有賣，

所以我這次蒐集了相關的資訊，嘗試用一般原料做出這款偽．韓國麵包 XDDD

※註：所謂的預拌粉就是廠商先將該物品烘焙時所需的粉類依比例先混勻，

　　  可減少烘焙過程中秤量及混和的時間，一般常見的預拌粉包含鬆餅粉、發糕粉、布朗尼粉…等等

老實說，做出的成品與市售用預拌粉做出的還是有差

雖然口感一樣QQ有嚼勁，但外皮會稍微硬一點，

麵包體也會比較扎實，不像市售一樣輕盈空洞~

但既然都知道跟市售成份明顯不同了，那成品有異也是很正常的啦：)

不過我覺得口感還不錯~鹹鹹香香的也很"漱嘴"哦www

【韓國麵包】 (6個)

材料：

地瓜粉(樹薯粉) 100g、低筋麵粉 70g、糯米粉 60g、鹽 1/2小匙、細砂糖 1/2小匙、水 150c.c.、

植物油 35g、醬油 1/4小匙、蛋 1個、芝麻 1/2大匙

作法：

1.烤箱預熱200度； 地瓜粉(樹薯粉)、低粉及糯米粉混勻

2.水、油、鹽、糖及醬油放入鍋中煮滾，加入粉類快速拌勻

3.將蛋液分3次加入，每次加入後先與麵糰拌勻後再繼續添加

4.倒入芝麻，用手將麵團揉勻（這時麵團會較濕黏，可用折疊方式混拌）

5.將麵團分成6份分別滾圓後放在烤盤上，在表面噴一些水

6.放入預熱好的烤箱中，200度烤25分即可

tips：

1.醬油為上色調味用，可省略

2.步驟一因將水與油一起煮，會有點爆~請小心

這個韓國麵包的做法有點類似"泡芙"，

膨脹的原理是因為麵粉加熱後，其中的澱粉糊化且蛋白質受熱變性形成具良好彈性膠狀體，

使得麵團送入烤箱烘培時，麵團會將產生的水蒸氣包覆起來，使外皮膨脹，

另外麵團內部的水份及油脂受熱分離，產生暴發性較大的蒸氣壓力，也會使麵包膨脹

而因為我很好奇為什麼韓國麵包預拌粉的膨脹原理，所以也上網查了一下~

原來韓國麵包膨脹主要也是利用麵糰中的水份作為介質，

但因為預拌粉主要為修飾澱粉，所以可以讓麵包抗老化且保濕性更好，並會增加黏稠度

且即使冷卻後依然能保有口感~

所以這非預拌粉做的成品，冷掉後口感會略差，建議食用前可再烘烤一下唷~

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留言

• 2014-04-11 20:16吃葷の老衲：
  我喜歡這種麵包XD
  越吃越香XD

  2014-04-11 20:31如果：鹹鹹香香~~好吃w

• 2014-04-11 20:17赤漣旎：
  這種麵包很好吃的說/////

  2014-04-11 20:31如果：口感QQ的~我很喜歡:P

• 2014-04-11 20:19Chih：
  非常喜歡吃這種麵包!! 感謝大大的分享XD

  2014-04-11 20:31如果：不客氣^_^

• 2014-04-11 20:25淋著雨回家：
  有甲胖~~吃這種麵包很耐人尋味耶[e5]

  2014-04-11 20:32如果：沒有香精沒有額外添加物, 所以是最樸實的味道~

• 2014-04-11 20:36李靖仇：
  把小蝶打昏強押賣身契(X)
  

  2014-04-11 22:38如果：大人饒命~~[e28]

• 2014-04-11 21:26玗：
  這個外面賣的好像叫什麼..韓國烤麻糬(?)
  
  
  然後..
  
  小蝶請嫁給我吧 [e16] ///艸///

  2014-04-11 22:38如果：韓國麵包、麻糬麵包好像都有看到~大賣場也有賣!

• 2014-04-11 21:33M M：
  經常看到這種麵包 原來是韓國麵包

  2014-04-11 22:39如果：口感跟一般麵包不一樣喔:D

• 2014-04-12 05:17夜行貓：
  韓國麵包就真的完全沒吃過了

  2014-04-12 07:14如果：可以試試看~口感很特別!

• 2014-04-12 06:35亞雀：
  妳好受歡迎XD~
  話說麵包類只挑戰過土司...
  2次皆以失敗收場

  2014-04-12 07:15如果：你指趁亂告白的嗎XDDD...
  吐司我倒是沒嘗試過呢ˊvˋ!!

• 2014-04-12 12:08老人H：
  也許如果的麵包才是真實的味道，
  我總覺得用預先加工的材料，
  味道都會不一樣[e35]

  2014-04-13 16:31如果：天然食材比較健康^_^ 這就是自製品的優點~~

• 2014-04-13 14:34月淼：
  我超愛這種麵包的~~~!!

  2014-04-13 16:31如果：口感QQ很好吃!!

• 2014-04-13 21:43湛澄：
  >但因為預拌粉價錢較高，且通常只有烘培原料行有賣，
  >所以我這次蒐集了相關的資訊，嘗試用一般原料做出這款偽．韓國麵包 XDDD
  很欣賞妳的料理創作意念，而且讀了很有共鳴，
  因為我自從愛上做奶油派之後，也是在任何地方一看見甜點就會想：
  「這很有趣，能不能自己做呢？」
  　
  自製料理萬歲～！

  2014-04-13 21:47如果：同感同感!!!
  看到吃的都會在腦中閃過~"這個原料跟做法是什麼呢~?"
  不過這種感覺並不賴^_^

• 2015-09-27 23:07無名：
  請問黏成一小塊一小塊，這樣的組織算有熟或沒攪拌完全，還是這算韓國麵包的特色?謝謝

  2015-09-28 15:58如果：沒看到實際情形無法斷言@@ 但基本上烤完若不是濕黏狀態，就已熟了~
  可能是未拌勻~

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