日誌2014-04-14 23:22

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 清蒸鱈魚

自從上週發現我家附近的傳統市場有個攤販在賣鱈魚，

然後他鱈魚的賣法不是論斤趁兩，

而是隨便你挑，

你挑的每片鱈魚通通只賣100元之後，

...我當天怒買20片！

所以這陣子很常吃鱈魚，

今天就來分享一下比較簡單但保證美味的清蒸鱈魚吧！

要做這道清蒸鱈魚必須準備以下材料：鱈魚、蔥、薑、蒜、辣椒、味醂、醬油、鹽巴。

首先蔥切長絲、辣椒切絲、薑切細絲、蒜切末、鱈魚洗淨吸乾水分抹鹽。

取盤子，

拿筷子擺在底盤，

鱈魚放在筷子上(讓鱈魚跟盤子之間有保留空間)，

在鱈魚上面放上薑絲蒜末，

放入適量醬油、味醂。

接著放進蒸盤中，

上蓋蒸他。

同時把蔥根辣椒放進冰水中泡一下，

讓他彎曲。

鱈魚蒸熟後掀蓋，

把筷子取出、湯汁濾出，

湯汁再從鱈魚身上回淋，

放入蔥跟辣椒回蒸1分鐘。

一分鐘後就可以取出準備開動。

個人心得：

鱈魚細皮嫩肉的，

所以烹調時要比其他魚更加小心。

本身附有極多的水分跟油脂，

所以不用額外加水，

也不用再加入豬油或沙拉油了，

他本身的油脂就很夠味了。

清蒸鱈魚，

謝謝大家。

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

上一篇相關類型達人專欄[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 醬燒波特貝勒菇

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留言

• 2014-04-14 23:24金手錶：
  我又餓嚕[e16]
• 2014-04-14 23:24淺井：
  好吃XD
• 2014-04-14 23:25樂：
  超喜歡清蒸處理的這種色澤

  2014-04-15 08:26絕倫逸群：我也是

• 2014-04-14 23:26好喔：
  喔喔喔 我好想吃啊 回去跟阿嬤學一下
• 2014-04-14 23:33發呆的人：
  你直接買了兩千多塊錢的鱈魚有夠強的XDDDDD有那麼愛吃嗎??

  2014-04-15 08:26絕倫逸群：反正就凍著阿XD

• 2014-04-14 23:37Iris：
  超喜歡吃蒸魚，以前很喜歡把吳郭魚加破布子加一些調味料下去蒸，吼甲～

  2014-04-15 08:26絕倫逸群：我也挺愛樹子蒸魚

• 2014-04-14 23:41MKMK：
  又是這種時間點!!
  
  可惡...這一定是阿共的陰謀~[e32](拖走
• 2014-04-14 23:50海力克二世-藍色系：
  不會是圓鱈吧

  2014-04-15 08:27絕倫逸群：看形狀就知道是扁鱈啦

• 2014-04-14 23:55月巴豆頁 楊伐善：
  蘭刀烏喔

  2014-04-15 08:27絕倫逸群：完璧歸趙

• 2014-04-15 00:37梧桐鎖深秋：
  好久沒吃老媽主的鱈魚了呢~(流口水
  話說那家魚販在哪裡我要叫我老媽去買!!!
  油錢都值得!!

  2014-04-15 08:27絕倫逸群：哈哈

• 2014-04-15 00:40黑色魔羊：
  怒買20片，這樣兩千付下去...最近會看到更多鱈魚料理?

  2014-04-15 08:27絕倫逸群：也不一定
  看有沒有想拍

• 2014-04-15 02:16紅茶梗：
  那應該不是鱈魚（抖

  2014-04-15 08:28絕倫逸群：你一定不知道這叫圓鱈(笑

  2014-04-15 18:14絕倫逸群：講錯了 這是扁鱈XD

• 2014-04-15 03:17沒戴牛仔帽：
  這感覺像比較便宜的比目魚@@
  

  2014-04-15 08:29絕倫逸群：鱈魚就是比目魚阿
  而台灣只買得到次一等以下的比目魚
  是買不到北大西洋大比目魚的
  從來不奢望在台灣買到台灣根本沒有的東西XD

  2014-04-15 08:31絕倫逸群：PS 不過圓鱈倒不算是比目魚
  而是相對他的同類來說昂貴許多的海驢

• 2014-04-15 08:36紅茶梗：
  太複雜了
  除了高級餐廳，不然我還沒有勇氣買鱈魚
  不過絕倫大這道菜看起來真的吃
• 2014-04-15 10:11軍火師：
  鱈魚跟比目又不太一樣‧‧‧雖然都是白肉魚‧‧‧
  圓鱈俗稱油魚，如果胃腸不是很好的很容易就‧‧‧
  裸蓋、庸鰈與油魚為本地常當成鱈魚賣的魚種，太平洋/大西洋/格陵蘭三地鱈魚是真的鱈魚，但數量少‧‧‧
  對老外來說已鱈魚為主的白肉魚為常見食用魚種，而鱈魚更是會被醃漬成乾，然後送到別的地方販售。

  2014-04-15 18:15絕倫逸群：有錯誤
  好的圓鱈是海驢
  不好的圓鱈才是油魚
  這兩者差很多...
  
  或者說合法的圓鱈本來就應該是海驢
  油魚是黑心用法
  (除非你相信之前業者被抓包的說法，那他就不算黑心商品)
  (真正的圓鱈使用的魚種則是智利大海鱸)
  
  不過其實重點是
  在圖片就會發現這是扁鱈
  也就是比目魚

• 2014-04-15 12:13⠀：
  去打倒人稱料理界F4的四大名廚吧
• 2014-04-15 12:26橘子色的一匹羊：
  不用秤斤每片一百......這位魚商簡直血本賣了(這什麼破盤價)T▽T

  2014-04-15 18:16絕倫逸群：因為就那一天
  有個原因
  但是我忘記了@@

• 2014-04-15 13:21平凡の大學生：
  鱈魚讚！ 只要品質不要太遭 蒸煎都不錯~
• 2014-04-15 15:02氣泡小嵐：
  顏色讚
  清蒸就是喜歡這色澤[e16]
• 2014-04-15 16:33雪之王女‧F‧巧可奈：
  個人最喜愛的魚類料理之一
• 2014-04-15 16:49懷恩宗威：
  豬肉快比魚 貴
• 2014-04-15 16:50懷恩宗威：
  請問味醂 你用哪牌的?
• 2014-04-15 18:21胖丁：
  這樣加豆酥會怪怪的嗎？
• 2014-04-15 18:49鐵拳無敵烏梅子：
  既簡單 又容易
  但是我的目光都放在絕輪怒買20片上面[e8]
  兩千塊的說[e28]
• 2014-04-15 19:01軍火師：
  長知識了。不過好的海鱸似乎也不是那麼容易買。
  另外比目魚也有分壽司店用的那種鰈/鮃魚，還有一種俗稱皇帝魚，又叫鞋底魚的魚種‧‧‧反正跟鱈魚一樣，這些白肉魚在老外手上多半是丟進去油鍋裡炸，然後配薯條‧‧‧
  日本有個地方能捕到類似油魚的魚種，油脂肥厚，由於其油脂不易消化，容易瀉出體外，基本上其魚生建議最多吃三片，而且也只在那邊有人吃，一般是不賣出去的。[e21]
• 2014-04-15 19:25飛豬十二元：
  @Q@ 口齒留香!!!
• 2014-04-15 20:43Evirl：
  今天也吃鱈魚一ˇ一
• 2014-04-15 22:15任孤行：
  清蒸的好
  可惜污染嚴重
  魚多少都有..
• 2014-04-16 08:13狐狸祭司：
  鱈魚超好吃的說[e24]
• 2014-04-16 17:07梵(VAN)：
  鱈魚好
• 2014-04-17 00:01艾妮：
  很久沒來看絕倫大的菜單呢,還是這麼的誘人點萬多個贊[e19]
  我們家做這道菜更簡單,米酒塗一層,薑片,豆鼓堆在上面,放鍋裏蒸熟就開吃,不好看但也莫名的好吃呢[e12]
• 2014-04-17 19:51卡納斯阿庫瑪：
  鱈魚做成豆酥口味[e7]...!超下飯
• 2014-04-18 01:17HK：
  真想殺死這時間看這文張的我w
• 2014-04-18 07:55AJL：
  期待更多的鱈魚料理～
• 2014-04-19 17:53亦真非真：
  這道真的很棒我也很愛
• 2014-04-20 00:03Clare：
  好個清蒸鱈魚，好個怒買20片XD
  
  清蒸真的能帶出魚的鮮味，肉質又可以軟嫩，超愛清蒸魚的>///<
• 2014-04-20 20:24Mɢ「咚咚島真好玩」：
  看了就想吃
• 2014-06-06 15:29的路人甲：
  乾感覺超好吃的啊啊啊啊啊(痛哭
  
  然後每片只要一百怒買二十片真是神舉動啊啊啊(拇指
  
  這種感覺超好吃的啊啊啊(口水直流
  實在想吃(我又餓了，痛哭

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