日誌2014-05-05 23:46

【食譜】澳門名物：木糠布丁 (serradura)

　

上次做奶油派時剩下半盒鮮奶油 (又名淡奶油)，

而要用到鮮奶油的甜點裡，

最容易做的就是【*木糠布丁】。

　

*木糠 = 木屑的廣東話

　

　　　　　　　　　↑

　　　　　　　　　這種源自葡萄牙、發揚光大於澳門的布丁，葡語是 Serradura，

　　　　　　　　　它是我每次遊澳門一定會吃的著名特產，

　　　　　　　　　跟葡式蛋塔、豬排包或是蛋卷 / 鳳凰卷同樣經典。

　　　　

二人份

　

材料：

　馬利餅　　　80 g (二十片; 差不多一條)

　全脂鮮奶油　120 ml (半盒)

　煉乳　　　　 30 ml (大約三湯匙)

　

工具：

　大碗

　打蛋器 (我家沒電動的, 只好自己動手打)

　果凍杯 (形狀隨意, 但杯壁一定要透明, 方便看橫切層次)

　

---

　

1. 壓碎馬利餅 (←"木糠")，細到能過篩子為止

2. 把鮮奶油打發到六成凝固；

　我拼命努力了半小時左右，要是用電動打蛋器應該一兩分鐘就可以了

　

　　↑ 奶油從最初冒著小氣泡、像鮮牛奶似的模樣　　→　　變成光滑、濃稠而且開始黏住打蛋器

　

3. 加入煉乳，繼續打發到八成凝固；

　然後把奶油煉乳液放冰箱冷藏一小時

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 打好的奶油煉乳液可以起小勾勾、會留下清晰紋路，

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　 而且黏稠到想要再打也幾乎打不動了

　

4. 在果凍杯底堆砌餅乾碎，用茶匙從中心輕輕掃往邊緣壓平，

　然後疊一層厚度跟餅乾層差不多的奶油液，也用茶匙鋪平，

　再疊餅乾碎，接著又是奶油液......

　一直交替著疊到杯口，最後冷藏四小時便完成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 注意底層和頂層必須是餅乾碎(=木糠)　

　

　　

這種甜點的特性有二：

首先，做得好看的定義是，奶油層跟餅乾層的相隔要均勻，

從杯壁看，就像斑馬線一樣平穩工整、井然有序；

然後，味道方面，冰得越冷就越好吃，

可以感受到原本凍僵了的奶油在舌尖上慢慢軟化溶解的幸福感。

　

為了夠冷，我乾脆把它放進冰箱的冷凍庫；

第二天看它，沒有真的結成冰塊，

拿出來室溫放了15分鐘，也沒像奶油派那樣滲水溶化，

只是硬到要用鐵匙吃 (不能用塑膠匙) 而已。

　

這次我姐對味道打了 85 分（B+），

跟第二個留給自家的香蕉太陽花派一樣成功 :D

　

---

　

小提示：

　

1. 想要把鮮奶油成功打發到凝固，鮮奶油一定要夠冰冷。

　所以我在開始打發之前，

　先拿冰袋圍住又用冰水泡著要裝奶油的碗。

　

2. 在冷藏之前要用錫箔紙包好，不能用一般保鮮紙，

　不然冰箱裡別的食物的氣味會跑進去變成異味。

　

　

　

在澳門買木糠布丁，每杯大約 HKD 15，

這次我花 HKD 10 就做好兩杯，開心~ :D

　

　

---

　

　

教學影片：因為這是港澳特產，

　　　　　所以10 段教學有 9 段都是用廣東話講解的，

　　　　　好不容易找到兩段用國語 ↓

　

台灣男生版 (菜鳥來搞笑 XDD)

誰教他用那麼小隻的叉子

又直接用手溫暖著碗來打發奶油的...

是在開他玩笑嗎|||

　

大陸女子版

↑ 有比較專業一點了，真的想學可以看這段^^

　

　

　

いただきます！

Bom apetite! ("Bon appétit" 的葡語)

　

　

　

p.s.：以上是第一次做木糠布丁的紀錄，

　　　至於第二次做木糠布丁的調整跟吃後感在這邊 ^_^

　

　

---

　

【橘色茶坊】各款食譜整合 (=傳送門)

 

點心甜食：琴酒葡萄冰淇淋 ※ 紅酒泡洋梨 ※ 藍莓蜂蜜煎餅

　　　　　木糠布丁 ※ 卡士達醬蘇打餅&芭蕉煎餅

　　　　　藍莓巧克力布丁派 ※ 開心杏仁奶油派 ※ 香蕉太陽花奶油派

　　　　　藍莓珠寶盒 ※ 草莓珠寶盒 ※ 法式芒果千層酥　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　 草莓優格氷菓子 ※ 冰涼八寶豆花 ※  ※  ※

　
特調飲料：消暑桑葚蜜 ※ 蘆薈蜜桃茶

　　　　　　　　　　　　　

和風料理：涼拌秋葵 ※ 高湯蛋捲、茶漬飯

　　　　　柚香海鮮蛋沙拉 ※ 自製起司冷豆腐 ※  ※  ※

　

西式簡餐：香橙鴨胸通心粉 ※ 紅白鴛鴦螺絲粉

　　　　　薄荷醬拌小黃瓜 ※ 黑椒蕃茄拌飯※  ※  ※

　

　

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留言

• 2014-05-06 02:27假面騎士38號：
  說實話，妳的這個布丁......
  不知怎的......　總覺得跟提拉米蘇好像～！　
  嘖嘖，看久了......　不自覺的餓了！！！！！！[e20]

  2014-05-16 23:23湛澄：另類宵夜文 XD
  　
  咦？假面騎士不說，我還真的沒注意到提拉米蘇的做法
  原來也是一層手指餅乾、一層起司糊、再來餅乾跟起司糊地疊上去：
  http://haruhii.pixnet.net/blog/post/31639479-%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87%E9%A3%9F%E8%AD%9C
  　
  因為我本身對於吃帶有咖啡味道的提拉米蘇興趣不大，
  倒是相當喜歡木糠布丁夾層那種單純鮮奶油的香甜^^"
  　
  既然要費工夫做甜點，
  當然就是得做自己喜歡吃的才划算啊！ [e22]

• 2014-05-06 02:32☀ﾟ傲風：
  看起來好好吃唷！！

  2014-05-16 19:29湛澄：喜歡奶油香味的人應該會喜歡^^

• 2014-05-06 14:31巴哈姆特小管家：
  親愛的勇者：
  
  感謝您對勇者小屋的支持，
  我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。
  
  --
  巴哈小屋管家 敬上

  2014-05-16 23:05湛澄：謝謝管家^^

• 2014-05-06 14:48麻糬麵包：
  麻糬剛開始做這類型的糕點的時候也是都用手打...
  做了兩次之後決定，馬上去買一台飛利浦的打蛋器
  便宜又好用 XDD
  這台：http://www.philips.com.hk/c/food-preparation/daily-collection-hr1459_00/prd/zh/

  2014-05-16 23:38湛澄：謝謝麻糬的推薦，可是....
  其實我對做甜點已經開始有種【接近飽和】的感覺呢......
  所以我不敢再自挖新坑了，
  買回來之後我肯定會為了不辜負它而做更多甜點的 XD"

• 2014-05-06 19:51一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子.

  2014-05-16 23:39湛澄：而且算是滿容易做的 :)

• 2014-05-06 23:30白馬秋水：
  吃甜點會心情愉快XD

  2014-05-17 00:06湛澄：同意！
  看著賞心悅目，吃了覺得幸福 :D

• 2014-05-08 10:34風靈草：
  看起來真好吃[e32]

  2014-05-17 00:06湛澄：重點是易做。
  因為難做的我不會 XD

• 2014-05-08 18:51夜幕低垂。仰望星空：
  喔不，看到才知道...
  
  前天有朋友拿這個木糠布丁給我吃
  我完全不知道這是澳門的名物就把它吃掉了~ XD
  
  (連拍照的機會都沒有就被我吃了...)
  
  朋友也沒說這是他媽媽從澳門帶回來的...XDDDD

  2014-05-17 00:11湛澄：連照片也還沒拍就......
  夜，
  妳怎麼可以迷糊得這麼可愛！XD (撲抱)
  　
  妳那朋友也真是的，什麼都不講，
  既浪費了澳門名物的珍貴細緻，
  也浪費了伯母把它遠道帶回台灣的心意 XD"
  　
  p.s.：看完這則留言我笑倒了 XDDDD
  　　　　好奇妙的機緣，總算可以還木糠布丁一個公道～

• 2014-05-09 09:48小粽子：
  木糠布丁.感覺好精緻的甜點XD
  
  我最近有做標準版的布丁(鮮奶+全蛋)給我兒子吃...
  第1次沒找資料亂做..失敗..自己吃掉.
  第2次依資料做..但大概是量少蒸太久.加糖放太少..小傢伙吃2口就不吃了
  第3次成功.小傢伙吃的很開心..=W=Y
  
  

  2014-05-17 00:27湛澄：看起來精緻，主要是因為堆砌每一層時
  都得很小心讓它維持水平線橫躺著，提防有半滴跑過界 XD
  　
  第1次：粽子好勇氣！我每次在做最簡單的點心之前，
  　　　都會先上網看三個版本以上的食譜，比較各個版本的優劣跟可行性 XD"
  第2次：小傢伙很誠實地用行動抗議 XD"
  　　　我問過CHIPS，她說資料、照片都是浮雲，做甜點要看教學影片才最可靠。
  第3次：母愛真偉大，第一年媽媽節快樂呢 ^^v
  　
  是說看了粽粽的留言，
  讓我想到之前在網路找食譜時，
  看見已婚女性們都說會有動力做甜點主要是因為她們的小孩喜歡吃 :)

• 2014-05-09 09:48小粽子：
  嗯..可以嫁了..(光速逃

  2014-05-10 11:13湛澄：這個應該滿適合人妻...呃，應該是人母粽的 XD
  http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=2433182

• 2014-05-09 11:34平偉の紐-果果老婆：
  太厚工惹(攤手

  2014-07-13 23:57湛澄：[e20]
  比較不會厚工的豆花：
  http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=2510717

• 2014-05-10 19:46Ｊｏｅ：
  我也覺得有點提拉米酥的感覺呢~=w=

  2014-05-16 23:45湛澄：兩種甜點的夾層都很美、
  都是餅乾跟奶製品合跳的探戈^^

• 2014-05-10 21:12亦真非真：
  很有層次感
  電動打蛋器<--想到之前有朋友作時是用筷子打的更久

  2014-05-16 23:49湛澄：層次帶來味覺享受，也是一種視覺享受。
  　
  用筷子也好、文中影片裡的小叉子也好，
  跟鮮奶油的接觸面都太少，
  就像把小石子丟進大海裡很難濺起巨浪一樣－－
  所以別說電動打蛋器了，
  就連手動打蛋器也要長出那麼多條腿來增加影響力 XD

• 2014-05-19 16:46夜幕低垂。仰望星空：
  不~ [e28]
  這樣的阿夜模式太蠢了！
  請湛澄忘了它吧！ (趴地)

  2014-08-25 12:52湛澄：哈哈，知道了 XD (摸頭)

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