缺碘會變笨 碘鹽把關健康 2013／0124
【聯合晚報╱記者沈明川／台北報導】
臺大生化科技系蕭寧馨教授團隊接受衛生署委託調查「市售鹽品碘含量監測暨健康風險評估」發現，國內鹽品從93年開放自由進口後，國人整體的碘營養狀況雖尚達WHO（世界衛生組織）標準，但僅處於充足邊緣，建議政府加強宣導並強制使用含碘鹽，以維護國人健康。
碘是一種人類乃至各種生物所必須的微量元素。WTO指出，「缺碘」將導致智能低落，直接影響兒童學習能力，不利婦女健康，降低社群生活品質，阻礙經濟生產，因此呼籲各國政府應致力消弭國民碘缺乏問題。
中國大陸發現，缺碘地區學童智商較碘足夠學童少13；全世界也有18個報告指出，嚴重缺碘地區相對碘足夠地區學童，IQ 少13.5。
碘缺乏病會導致智力發育遲緩、早產、流產和先天畸形兒，影響胎兒大腦的正常發育、地方性甲狀腺腫等，問題不容小覷，最簡單有效的改善方式，就是食用鹽加碘。
台鹽指出，我國早在民國55年開始施行食鹽加碘強化措施，60年調查全省學童甲狀腺腫，盛行率從21.6%降到4.3%。但從93年鹽品開放自由進出口，許多國外進口的天然井鹽、岩鹽、海鹽等都無額外添加碘，民眾、餐飲業者甚至食品加工業者越來越多人使用此類鹽品，可能造成部分國人碘攝取量不足。
為考量國人健康，學者建議政府著手重新調查台灣地區民眾尿碘狀況，加強進行營養宣導加碘政策，尤其應該將以孕婦及兒童優先，並從學校、軍中等公務體系率先宣導加強加碘鹽，再推及餐飲業者，以關照日益成長的外食族群。
臺鹽公司表示，該公司願意積極配合政策推廣碘鹽，除既有的台鹽特級精鹽、台灣精緻海鹽等加碘鹽外，並特別針對健康減鈉鹽、健康美味鹽以及天然超鮮鹽，新添加「碘」補充營養。不過，同時也會另備有不含碘鹽──如意精鹽，供甲狀腺亢進等特定族群選用。
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外食族 容易缺碘
【聯合晚報╱記者沈明川／台北報導】
那些人的碘營養較可能不足？台鹽主管認為，長期外食的上班族與學生，以及因講究生活品味而偏愛食用岩鹽的民眾，最好要多注意碘營養問題。
國人的碘營養來源大多來自加碘鹽，因此如果民眾和老人家擔心高血壓、心血管等疾病，刻意將鹽攝取量降低或使用低（減）鈉鹽，是有可能造成碘營養不足。
但隨著社會型態轉變，外食族愈來愈多，而部分自助餐店等餐飲業如果為降低成本，可能選用價格較便宜的進口食鹽，或是使用原本專銷食品加工廠的25公斤大包裝精鹽，這兩種食鹽雖然價格會便宜三分之一，甚至便宜一半，但卻未加碘，若長期食用則可能導致碘營養不足。
再者是，部分民眾講究生活品味，偏愛食用進口岩鹽，由於岩鹽未加碘，長期食用也可能會有碘營養不足問題。
補碘 吃海帶、海苔、紫菜
專家表示，一般民眾若要避免碘營養不足，可以多吃海帶、海苔、紫菜等含碘量較多的食物來補充碘營養，但最簡便方式，也是目前世界主要國家普遍採取方式，就是在日常飲食的烹調選用加碘的食用鹽。
硼砂 抑制營養素吸收過量致死 2013/01/15
【台灣新生報／記者鄭綿綿 ／台北報導】
硼砂為防腐劑的一種，為非法食品添加物，可能見於油麵、魚丸、火腿等製品，使產品增加保存度與彈性，人體如過量攝取，對於健康有所影響。
污染途徑：
「硼砂」：硼砂（Borax）主要的構造成分是硼酸鈉。
最早是應用在工業用途。可做為清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用於配置緩衝溶液和制取其他硼化合物等。以及可製造光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料；也用於鋼鐵冶金。
此外，硼砂可以維持穩定的鹼值，並防止澱粉膨潤時發生的過度黏著。國內目前已在食品加工業禁止使用。而在公告禁用前，在食品加工上運用廣泛，可增加食品的韌性、彈性、保水性以及保存性。如油麵、油條、魚丸、鹼粽、火腿等，較常見的是在油麵的製程中添加。
症狀影響：
目前世界各國包括我國都都已禁止使用於食品製作。食品中如違法添加硼砂，攝食吃下後，會與胃酸作用產生硼酸，連續攝取後，會在累積在體內，阻礙消化酵素作用，引起食物減退、消化不良、抑制營養素的吸收而體重減輕。若累積量達1~3公克，會急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、皮膚長紅斑，嚴重甚至會休克及出現昏迷等硼酸症。以及過量會危及生命。
專家看法：
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，硼砂是一種保新劑，有防腐功能，毒性強。早期用於工業用途，如毒死蟑螂的藥就含有這類成份。如人體攝取過量，可能導致「血液酸化」，造成呼吸困難、胸悶、喘。還有，持續累積在體內，易傷害肝腎，造成酸血症，對於消化系統也有影響。肝腎功能差者更不易代謝這類有害成份。
林醫師表示，這類違法添加物，如應用在食品業，可見於魚丸、油麵等製品。此外，也有不肖業者用於蝦子的保存，可防止蝦頭變黑，也可增加脆度。對於老人家、幼童，還有孕婦攝食過量，也都有不良影響。
注意事項：
選購產品應選擇有信譽的品牌，注意是否有完整的產品標示；是否有依規定清楚標示所含成份，包含人工添加劑，食品安全較能夠得到保障。
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