日誌2014-06-03 20:49

[達人專欄] 《FoodPedia》鮑魚排骨清湯

鮑魚排骨清湯

一年一度的端午節又來到，照慣例要拜拜與家族聚餐。

因此最近食譜都會自家的端午佳餚！

預計每２～３天更新一篇菜單：

清蒸鮑魚　　　　　　　

麻婆茄子　　　　　　　

三杯花枝　　　　　　　

照燒鮪魚下巴　　　　　

白酒蛤蜊義大利麵　　　

英式烤牛肉佐約克夏布丁

屆時對於以上菜色有興趣的巴友，請務必前來

端午大餐

---

準備材料

食材：新鮮鮑魚、排骨、紅蘿蔔、薑、枸杞、紅棗。　　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料：鹽、米酒。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

備料

１：將鮑魚（帶殼）刷乾淨，右上圖可以清楚看到刷乾淨前後的差異。　　　　　　　　　　

２：薑切片。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３：紅蘿蔔滾刀切大塊備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

製作過程

１：將排骨稍微燙熟去除多餘雜質，並撈起備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：依序將鮑魚（帶殼）、排骨、薑片、紅蘿蔔放入電鍋內鍋中。　　　　　　　　　　　　

３：加入淹過食材且稍微多一點的水後，放入電鍋中慢燉２小時。　　　　　　　　　　　　

４：兩小時後，開啟電鍋並放入枸杞、紅棗、米酒，再次燉煮３０分鐘。　　　　　　　　　

５：起鍋前，依照個人喜好加入適量的鹽巴調味。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

心得

１：製作湯品，鹽切記別太早加入，因為水分會揮發。　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：鮑魚的黏液跟旁邊黑色部分會有些許腥味，因此刷過後湯的味道較佳。　　　　　　　　

（建議使用牙刷來刷會較順手）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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留言

• 2014-06-03 20:54妾身才不是雙馬尾呢！：
  妾身想直接去你家吃飯耶....

  2014-06-03 20:56Frank：(灬ºωº灬)

• 2014-06-03 20:54JiJIkopo：
  感覺菜色蠻多元的~

  2014-06-03 20:57Frank：當中有幾道菜色不適合拿來祭拜
  所以另外做的很多，才會感覺比較多元（中西日）

• 2014-06-03 20:59世界核平組織侵善大使：
  根本奢華 已噴口水OTL

  2014-06-03 21:03Frank：因為老爸半夜跑去魚市場大肆採購[e8]
  自己先前又訂了一整塊的安格斯牛肉

• 2014-06-03 20:59剎時ちあき：
  終於不是在半夜po了

  2014-06-03 21:03Frank：禮拜四我來半夜發一篇文章好了

• 2014-06-03 21:01宵夜：
  奢華!!!!!!!

  2014-06-03 21:03Frank：因為老爸半夜跑去魚市場大肆採購[e8]
  自己先前又訂了一整塊的安格斯牛肉

• 2014-06-03 21:05不問世事：
  好險剛吃飽[e18]

  2014-06-03 21:15Frank：XD

• 2014-06-03 21:14Blacreen：
  請問這些料理都是自學的嗎?，還是有看食譜
  我頂多只能做出家常菜而已[e8]

  2014-06-03 21:18Frank：自學，會看各式料理節目（特別喜歡旅遊生活頻道的歐美料理）
  其實料理很多變，常做敢嘗試就好了

• 2014-06-03 21:14騎靈：
  這桌未免也太豐盛[e32](口水流不停

  2014-06-03 21:16Frank：(〃∀〃)

• 2014-06-03 21:25綿羊：
  天啊 好豪華啊XD
  

  2014-06-03 21:35Frank：[e5]

• 2014-06-03 21:25綿羊：
  嗚..我是說拜拜菜色

  2014-06-03 21:35Frank：(*´∀`)~♥

• 2014-06-03 21:29：
  雖然鮑魚很貴，不過還是不敢吃XDD

  2014-06-03 21:35Frank：每個人都有不敢吃的東西
  我自己也不大喜歡吃菇類．．不過做菜一定會使用就是

• 2014-06-03 21:34影˙傑：
  我也想吃啊ww

  2014-06-03 21:36Frank：(ﾟ∀ﾟ)

• 2014-06-03 21:44マジやばくね的大佐：
  我想看布丁!!>W<

  2014-06-04 12:09Frank：那布丁不是甜的喔

• 2014-06-03 21:45太陰神教教主-蕭顥：
  鮑魚不敢吃......不喜歡海鮮 不過如果是我看到那兩字想去另一個方向就另當別論了

  2014-06-04 12:08Frank：另外一個比普通的貴一點，如果要買的話ww

• 2014-06-03 22:36新鴛鴦蝴蝶夢：
  炫富

  2014-06-04 12:09Frank：其實這尺寸鮑魚一顆也才60

• 2014-06-03 23:43バンシィ：
  嬌出來阿!!!!!!!!!!
  我也要吃!!!!!(怨念

  2014-06-04 12:07Frank：[e8]

• 2014-06-04 01:27ㅇㅁㅇ!!：
  等三杯和義大利麵( ´▽` )ﾉ

  2014-06-04 12:07Frank：d(`･∀･)b

• 2014-06-04 03:42企鵝：
  可是我覺得那不是鮑魚ㄟ......
  你真得確定那不是九孔嗎[e20]

  2014-06-04 12:06Frank：鮑魚跟九孔的差異
  http://www.hy123.com.tw/seafood/mbantreef.asp?BBanNo=G&MBanNo=C04

• 2014-06-04 03:43紫小祐：
  http://8334486.3q3q.tw/images/201102/1297542130957539229.JPG
  鮑魚
  

  2014-06-04 12:06Frank：鮑魚跟九孔的差異
  http://www.hy123.com.tw/seafood/mbantreef.asp?BBanNo=G&MBanNo=C04

• 2014-06-04 16:41JACK：
  不是水分會揮發 是鹽會 讓菜脫水 所以炒青菜也好 煮湯也好 鹽都是最後起鍋才加的

  2014-06-04 17:01Frank：炒菜加入我會提早加入鹽
  做湯習慣最後在加[e8]

• 2014-06-04 17:10JACK：
  所以說你炒一半種類以上的青菜不覺得會越炒越水嗎XDD

  2014-06-04 19:03Frank：還好耶

• 2014-06-04 17:31碓海君：
  太豐盛了，咱口水直流～[e4]

  2014-06-04 19:03Frank：[e1]

• 2014-06-04 17:50一劍封邪兵燹：
  材料都要幾個都沒有打出來 看起像是不錯吃的樣子.

  2014-06-04 19:04Frank：我都不太打材料，因為都是家常料理。
  更何況每家味道不同，我朋友就幾乎不加鹽

• 2014-06-05 17:26葉山：
  螺類我還不太敢吃清淡口味的說.不過鮑魚直接煮湯肉質吃起來會不會太韌呢?

  2014-06-05 20:36Frank：不會

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