日誌2014-06-05 22:13

[達人專欄] 《FoodPedia》麻婆茄子

麻婆茄子

香麻的麻婆醬，搭配上軟嫩的茄子。

不來一碗白飯怎麼行呢！？

端午佳餚連結：

鮑魚排骨清湯

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準備材料

食材：豬絞肉、茄子、蔥、薑、蒜、辣椒、花椒粉。　　　　　　　　　　　　　　　　　　調味料：米酒、糖、豆瓣醬、醬油、米酒、太白粉。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

備料

１：切蔥花。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：茄子切成五公分長段，泡鹽水備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３：蒜、薑搗成泥。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

製作過程

１：將炒肉煸炒至微焦油脂逼出來。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：放蒜末、薑末與辣椒，炒至香味散發。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（辣椒是後來覺得不夠辣在加入的）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３：加入豆瓣醬、水、米酒、醬油、糖，煮至酒精揮發。　　　　　　　　　　　　　　　　

（因端午拜拜需求，先製作麻婆醬備用）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

４：起油鍋炸茄子備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

５：回熱麻婆醬，煮滾後加入４的茄子煨煮。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

６：稍微收汁後，轉大火用太白粉水勾芡。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

７：撒上蔥花與花椒粉即可起鍋。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

心得

１：茄子先泡鹽水再去炸，是為了防止變色。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：分成兩階段製作是為了方便端午拜拜，加快做菜程序。　　　　　　　　　　　　　　　

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留言

• 2014-06-05 22:33太陰神教教主-蕭顥：
  想吃[e16]

  2014-06-05 22:37Frank：[e12]

• 2014-06-05 22:35マジやばくね的大佐：
  所以大大沒錢吃粽子(誤)

  2014-06-05 22:37Frank：粽子有自己包，不過沒拍照
  料很簡單，菜補、香菇、梅花肉、蝦米

• 2014-06-05 22:36用腳玩都比你強：
  不敢吃軟軟的茄子

  2014-06-05 22:37Frank：ＸＤ，天婦羅那種敢吃嗎？

• 2014-06-05 22:38影˙傑：
  我想我看完後 我回家會想自己下廚了
  

  2014-06-05 22:41Frank：麻婆醬簡直是百搭!

• 2014-06-05 22:40用腳玩都比你強：
  天婦羅的敢吃 可是吃兩片就有點膩了

  2014-06-05 22:42Frank：天婦羅要吃各種口味，單一很容易就膩了

• 2014-06-05 23:03心折えり絕讚悲劇中：
  好險剛吃飽

  2014-06-06 01:04Frank：[e8]

• 2014-06-05 23:33バンシィ：
  好險有吃飽，只是不喜歡茄子卻愛天婦羅(真奇怪(?

  2014-06-06 01:04Frank：ＸＤ

• 2014-06-05 23:47Blacreen：
  這個我大概不會嘗試做這道菜(我很討厭吃茄子)[e8]

  2014-06-06 01:04Frank：原本我不喜歡吃，不過自己做菜就要會嘗試所有料理食材

• 2014-06-05 23:59JACK：
  茄子超愛的~~不過我最喜歡做成小菜來吃 炸完之後拌自製甜辣醬

  2014-06-06 01:03Frank：涼拌茄子也不錯

• 2014-06-06 01:05心折えり絕讚悲劇中：
  [e3]不然看到我會肚子餓啊!

  2014-06-06 15:13Frank：ＸＤ

• 2014-06-06 13:26米斯特利亞：
  茄子超棒的.
  不過這個很像是一般說的魚香茄子耶.
  有差嗎?

  2014-06-06 15:13Frank：多了花椒吧？

• 2014-06-06 22:09一劍封邪兵燹：
  看完後我的杜子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

  2014-06-08 00:45Frank：[e12]

• 2014-06-07 11:24洛洛是隻貓：
  看起來超好吃啊～
  晚上想來試試，茄子一定要炸過嗎？
  

  2014-06-08 00:45Frank：炸過是為了顏色

• 2014-06-07 19:27韹夜：
  沒錢吃粽子 只好來看茄子料理文
  

  2014-06-08 00:45Frank：[e8]

• 2014-06-09 22:220date0：
  感覺很久沒吃茄子了= =
  學校的除了自助餐之外(越弄越不好吃)好像就沒茄子可以吃了...
  看了好想吃喔@@

  2014-06-13 15:44Frank：[e12]

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