日誌2014-06-23 23:11

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 塔香蒜煎中卷

今天要分享的是「塔香蒜煎中卷」。

備料：九層塔、蒜仁、中卷、辣椒、鹽巴、香油、沙拉油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉

中卷洗淨抽出軟骨後從中間切一刀讓他可以攤開，然後去皮，最後把中卷身上那兩片薄薄的切出來。

蒜切末、辣椒切末、九層塔切末

把攤開去皮的中卷身體放進鍋內乾煎。

由於中卷遇熱會捲縮，可以用各種方式把它弄直，例如在他上面蓋個盤子或烤網。

起一半沙拉油、一半香油，然後冷由下蒜末後開文火，開始練蒜油，記得把鍋子傾斜讓蒜末全都泡在油裡頭。直到蒜片呈現微微金黃色為止。油可以多一點，炒菜可用！

烤中卷的味道出現後，翻面繼續煎，這時也可以把中卷你剛剛切下來那兩片比較薄的放進來一起煎了，煎到稍為金黃金黃為止。

把蒜油多餘的取出，只留下要用的量後把中卷放進蒜油那鍋一起炒。

下辣椒末、九層塔陌，

下適量鹽巴、適量胡椒粉、少量孜然粉。

關火停一下再下辣椒粉，

扮均後取出中卷切片。

把鍋子內的蒜末、辣椒末、九層塔末倒到中卷片上就完成囉！

個人心得：

中卷去皮可降低腥味的存在。

練蒜油時切記冷水下油鍋，

直到蒜末呈現微微的金黃色即可。

辣椒粉一定要等到最後關火了，

然後判斷溫度下降了之後才可以下，

不然辣椒粉一炒可能會反苦喔，

那這道菜就毀了。

如果不是很想吃辣的朋友，

可以省略辣椒粉，

然後辣椒去籽再切末，

辣椒本身會有香味是需要的，

不建議省略。

塔香蒜煎中卷。

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言

• 2014-06-23 23:17YEE是桐人：
  今天剛剛好買了花枝,明天來照著這個作法弄一餐來看看好了=w=

  2014-07-20 01:15絕倫逸群：[e34]

• 2014-06-23 23:28怪盜辛巴達：
  極度饑餓中...竟然...(跪

  2014-07-20 01:15絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-23 23:33駱駝商旅：
  半夜消夜文!!
  可惡以餓!!

  2014-07-20 01:15絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-23 23:40幻影楓情：
  這不正是配酒下飯兩相宜的中卷嘛!!

  2014-07-20 01:15絕倫逸群：是啊[e34]

• 2014-06-23 23:44Mɢ「咚咚島真好玩」：
  看了就想吃[e15]

  2014-07-20 01:15絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-23 23:50蜂蜜爆米花＊°：
  啊啊好像很久沒看到你發做菜文了!!

  2014-07-20 01:15絕倫逸群：這篇的上一篇也是啊[e35]

• 2014-06-23 23:50月巴豆頁 楊伐善：
  我覺得你是為了我煮的 感動

  2014-07-20 01:15絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-23 23:51黃金絞肉：
  三碗白飯 謝謝

  2014-07-20 01:15絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 00:16愛情絕緣體：
  來一手台啤!!

  2014-07-20 01:15絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 00:17貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
  又是宵夜時間看到~ 超想吃 > <

  2014-07-20 01:15絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 04:04007：
  餓了[e28]

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 05:30狠心先生：
  吃這麼好

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 06:57發呆的人：
  中捲透抽這兩者讓我很難分辨......整隻下去料理比切成小塊還容易留下好味道

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：認中間的軟骨XD

• 2014-06-24 07:23真紅：
  感覺好棒好想吃[e32]

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 10:11CALPIS：
  感覺很可口~!
  中間疑問
  練蒜油時,小卷還在煎嗎?
  所以是用兩個鍋分開料理嗎?
  

  2014-06-24 10:55絕倫逸群：對，分兩鍋料理喔

• 2014-06-24 11:01樂：
  每次看到中卷，我都好想生吃...亮亮的，感覺好好吃[e32]

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：不太好吧XD

• 2014-06-24 14:02Platinum：
  可以下酒!!

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 16:58任孤行：
  下酒菜
  也是配飯神菜!

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 19:44鐵拳無敵烏梅子：
  我覺得拿著鍋鏟抵著應該會更好用

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 20:33一劍封邪兵燹：
  好像是不錯吃的樣子.

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 20:40辛：
  色香味俱全www
  雖然我聞不到也吃不到=口=

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-24 22:28碓海君：
  剛好我家有一推中卷，近日來炒來吃[e5]

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2014-06-25 00:08雪之王女‧F‧巧可奈：
  怎印象中記得絕倫有PO過類似料理的達人文~@@?

  2014-06-25 00:23絕倫逸群：可能你的記憶有錯誤@@?

• 2014-06-25 12:55大爹地：
  看來就很開胃的一道菜，咈咈~~

  2014-07-20 01:16絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-26 23:18羽糖ㄦ：
  以餓[e3]
  
  老闆外帶吧

  2014-07-20 01:17絕倫逸群：[e35]

• 2014-06-29 22:43AJL：
  話說回來，有大卷這種東西嗎？

  2014-07-20 01:17絕倫逸群：沒有[e35]

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