今天要跟大家分享的是蒜泥白肉。
備料:蘆筍、豬五花肉片、蒜、醬油、醬油膏、水、冰塊低溫冷水一鍋、味醂。
首先起滾水鍋,
蘆筍切段後丟進去燙熟。
燙熟後瀝乾改放入冷水鍋,
放入冷凍庫。
五花肉拉長薄片,
更好更方便的方式是直接買他切好的五花肉片。
起一常溫水鍋,
下五花肉片,
開中小火把肉慢慢燙熟。
保持水不滾少量冒泡泡的狀態把肉燙熟。
燙熟後把肉末血末洗淨瀝乾,
放入跟蘆筍一起的冷水鍋,
再度進入冷凍庫...。
調醬汁
放入水、醬油膏、味醂,
比例為水2、醬油膏1、味醂1。
再放入適量蒜仁,
比例可能要靠經驗自己抓好,
太多醬汁會變成嗆辣,
太少則蒜香不明顯蒜泥白肉就名不符實,
這邊很難講比例,
只能靠自己經驗。
最後點入一點點的醬油,
把全部的材料打成醬汁。
起鍋把瀝乾的蒜泥白肉包裹著蘆筍。
最後淋上醬汁就大功告成。
個人心得:
燙蘆筍時可以直接滾水燙比較快,
但是五花肉切記要常溫下鍋,
並且不要高溫燙熟,
以中小火水不滾沸的方式泡熟他,
這樣一來肉質更佳不容易過老,
且可以把髒汙血水去掉。
蒜泥白肉。
以上內容觀點皆是我主觀下的產物,僅供參考
純屬介紹,並無商業用途。
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