這道甜點,
在美國叫 Napoleon,在香港叫「拿破崙」,
在法國叫 Le Mille-feuille (直譯 "千頁紙" 或 "千片葉"),
在台灣叫「千層酥」。
三層餅乾夾著兩層水果、看起來簡單的線條,
散發微微奶油香的焦甜脆片
在舌尖上推牙輕咬時所迸裂的驚喜,
是 2014 年夏天的滋味!
三人份
材料:
A. 酥餅
我就直接到香港的超市買了一盒
Matilde Vincenzi (維西尼牌) 奶油酥脆餅。
(↑ 台灣沒有在賣這個義大利品牌,要買請找代購 XD)
大家想要走捷徑,
可以去烘焙材料行買現成的千層派皮^^
B. 卡士達醬
蛋黃 3顆、低筋麵粉 30g、玉米粉 15g、黃糖 30g、
鮮牛奶 200g、香草精 1茶匙(=5g)、無鹽奶油 15g、
鮮奶油 100g
C. 水果
芒果 3隻(可以按個人喜好改用藍莓、草莓或是紅桑子等等)
作法:
所謂某種謎之甜點就是千層酥囉^^
2. 卡士達醬盛進擠花袋,
在第一層酥餅或是派皮上面來回用「Z」形狀擠滿
3. 放上第一片芒果果肉,
在果肉上也用「Z」形狀擠一層卡士達醬
(就像在做三明治那樣,用兩層醬夾著水果)
4. 疊上第二層酥餅,然後重覆步驟 2 跟 3;
放好第三層酥餅之後,用篩子撒些糖霜作裝飾,
完成~
完整版千層酥教學(粵語解說,連同揉麵團、烤酥餅的基礎步驟)
芒果卡士達千層酥
芒果從酥餅中間探出頭來跟大家 say "Hi"!:D
【幕後花絮】
後來我爸買了長得跟維西尼千層酥餅很像的
Asoto Dolce (←也是台灣沒有代理的義大利品牌)
的玻璃糖漿酥餅 (Petits Gâteaux Feuilletés Glassés = Glassate),
比維西尼千層酥甜得多,
所以我乾脆不放偏甜的卡士達醬,直接夾著芒果吃--
↓ 迷你"芒果花"千層酥 ↓
↑ 在比拇指粗一點的芒果上,用刀尖割些淺淺的平行線跟垂直線、裁出十字形狀,
食指往芒果皮上一頂就"開花"了,再從背後把芒果皮慢慢剝掉 (指尖請放溫柔點),
因為之前刀尖割的不深,所以就算失去了果皮的支撐,花形還是能保持綻放的姿態。
也是向 芒果千層酥 致敬之作~
注意:酥脆的代價是吃起來會很狼狽,
請自備餐巾鋪桌
或是 懷著一心無視餐桌禮儀的覺悟 整塊直接塞進嘴裡 XD
18/12/2014 補充:
緣起其實是這個烹飪課程,它在半年前也有出現過在我的辦公室郵箱裡--