日誌2014-07-26 16:26

三餐都要吃牛排直到天荒地老，牛排王國united states of Steak。

這是培根王國的兄弟節目，主持人也是同一個，就像是奧利佛從三十分鐘上菜到十五分鐘上菜，最近甚至變成省錢上菜，有培根王國怎麼可以缺少牛排王國，說到對牛排的印象，台灣人有自己的見解，這在其他國家也見不到的創意，就是最盛行的夜市牛排吃法，不知道是誰先開始的。就是牛排旁邊會有加上黑胡椒醬汁炒過的麵，簡稱鐵板麵，再一顆半熟的荷包蛋放置烤熱的鐵板上，看你要整顆吃還是弄爛掉，紅茶與玉米濃湯，更是不可缺少的夥伴。

美國是全世界最大的牛肉生產國，各種牛肉料理也因此而生，甚至世界上有很多的牛排煮法與流派，都是從美國來的，他們雖然不是發明牛排的國家，可是想到牛排，一定會想到美國，想到速食，一定想到美國，就是有著這樣子的風氣，加上他們每年生產的牛肉，與消費的金額，造就了一個牛排王國的美名。他們的餐館有一個很多的特色，這前面應該有說過，就是開的時間非常的長，有些是數十年起跳，有些甚至是百年，工作人員從年輕到老。

主持人陶德費雪Todd Fishe，本身也是一個廚師，看他的身材就知道，他是個徹頭徹尾的肉食愛好者，他將會訪問全美各地的牛肉料理與文化，將他心中認為最好吃的列成一個清單，接著開始走遍各州，尋找這些店家。節目的流程大概就是由主持人提出了想法，然後節目就會說到跟牛排相關的知識，聊到有賣美食的餐廳小吃店，這些店家的牛肉料理多半都不是什麼普通的手法普通的份量，都大到嚇人之外，還保持最新鮮，跟原汁原味。

當牛肉放在烤盤上滋滋作響，冒出一陣一陣的焦香味。

「火烤就是美味」我們所熟知的牛排吃法，是用火烤的方式，這個方式也是人類最原始的吃法，在茹毛飲血的時代，便知道利用火源來料理，將肉直接放在火上烤，就可以得到生吃沒有的香味與美味，一般而言都是鹽巴與胡椒先行調味，引出牛肉本身的甜味與肉的鮮味。美國牛排有好多的流派跟不同的料理方法，從直接用瓦斯的烤盤煮法，到利用炭火的正面燒烤，還有先烤一烤再放到烤箱封面肉汁的烤法，每一種都有不同的支持者與廚師。

牛排不是新鮮就一定好吃，有所謂的熟成，放置個一陣子就會變得更加的美味，自己不是廚藝專業的，所以不懂這個步驟的道理，還請懂的人解釋一下，一般而言在正常的料理過程之下，都不會直接使用鮮肉，畢竟再新鮮都會有所謂的腥味與需要處理的部份，直接吃反而不太好吃。在牛排王國中，主持人會親自進去廚房，看看廚師們是如何烹飪牛肉的，大家能夠很清楚的看到任何的部份，這方面大概就是節目的精髓了，透過攝影的鏡頭流口水。

每一家的料理方式與調配方式都有所不同，有些秘方是不會給主持人與攝影小組看見的，當然也不會這麼白目一直追問，畢竟這是人家做生意的底子，可能研究了數年，傳下來數十年，你要說出來他還做什麼呢，不過主持人都很幽默的推敲詢尋，也不是為了真正找出作法，只是一個趣味性而已。畢竟牛排人人會烤，可是要煮的好吃，就不是人人都可以做到的，甚至是合乎大部份人的口味，所以需要下一定的苦功，從牛排到調味甚至是烤法。

炸牛排，另一種吃法。

除了烤牛排還有炸牛排，是的、你沒有看錯!就是炸牛排，炸牛排用字眼來解釋，就是放在油鍋裡面炸熟的牛肉，但其實這種煮法很像台灣的香雞排，裏粉在牛肉上，直接丟到油鍋裡面炸，連吃的方法跟賣相，都跟香雞排像到不行，既然是相同的方法，應該也非常的好吃。炸的煎的烤的，每種牛排煮法都有不同的擁護者，不過烙上了烤痕的牛排，可以是種等於是美式牛排的印記，旁邊再有幾個薯條與蔬菜，沾上特調的醬汁，狠狠的大口吃肉，大碗喝酒。

牛排、可以說是肉類料理的一種極致享受。

110

42

LINE 分享

相關創作

[達人專欄] 你中了樂透頭獎會怎麼花掉，我中了樂透彩Lottery Changed My Life。

[達人專欄] 不眠山，【卡瓦格博】1991山難紀錄片。

[達人專欄] 為什麼大麻是違法的毒品，大麻：邪惡草藥Cannabis: The Evil Weed?。

留言

• 2014-07-26 16:28初音ちゃんの幻想：
  可惡 我餓了
  我在減肥的說[e13]

  2014-07-27 22:10任孤行：那完了XD

• 2014-07-26 16:30啾比❖咩：
  不能只有我看到(按下GP通知好友)

  2014-07-27 22:10任孤行：邪惡

• 2014-07-26 16:31樂：
  一直吃牛排會悲劇

  2014-07-27 22:10任孤行：血壓跟血脂

• 2014-07-26 16:32罪歌：
  太犯規了

  2014-07-27 22:10任孤行：嘿嘿

• 2014-07-26 16:33長出眼睛的書蟲：
  昨天轉台才剛看到，不過我肯定過不上這種好生活的，果斷轉台

  2014-07-27 22:10任孤行：我看習慣了

• 2014-07-26 16:35月o審判：
  好餓.....想吃牛排了

  2014-07-27 22:10任孤行：去吧

• 2014-07-26 16:43Lunoid：
  可惡想吃

  2014-07-27 22:10任孤行：+1

• 2014-07-26 16:51ㄈㄔ：
  好久沒吃牛排了

  2014-07-27 22:11任孤行：把阿嬤賣掉 就有牛排吃

• 2014-07-26 16:55紫雲夜銃：
  一般的肉類放在空氣下一小時之後才能算好吃(需要分解一下
  

  2014-07-27 22:11任孤行：喔喔

• 2014-07-26 17:06Mɢ「咚咚島真好玩」：
  害我想吃牛排了...

  2014-07-27 22:15任孤行：吃吧吃吧

• 2014-07-26 17:09月巴豆頁 楊伐善：
  炸牛排

  2014-07-27 22:15任孤行：嗯

• 2014-07-26 17:11月君：
  我想吃炸牛排。
  聽說美國牛排跟台灣比不貴。

  2014-07-27 22:15任孤行：台式炸雞排

• 2014-07-26 17:18墨村 良：
  一直吃
  
  會變成大ㄈㄓ...

  2014-07-27 22:15任孤行：肥死也不錯

• 2014-07-26 17:26WaiTFF- (禁止課金Ver.)：
  還是喜歡烤的0.0/

  2014-07-27 22:15任孤行：火烤就是美味

• 2014-07-26 17:46明董：
  熟成....
  我印象
  愛玩客 還是 時尚玩家 (真的忘記料理節目名字)
  有一次 去香港(有分子料理 魔廚 那一集)
  有介紹到其中一間 天菜料理
  就是介紹這味.....
  重資打造 熟成室(其實好像是控溫在某溫度的冷藏室的樣子)
  我等等去找找
  真的太不確定了

  2014-07-27 22:14任孤行：美食節目
  好像都會介紹一下

• 2014-07-26 17:48K：
  這種美食節目都是看得到吃不到
  所以我基本上都不看的......
  (如果是介紹哪裡有到是會稍微看一下...)

  2014-07-27 22:14任孤行：我都會看完

• 2014-07-26 17:54天光(っ´・ω・`)っ：
  熟成大概就跟麵包發酵一樣的道理吧?

  2014-07-27 22:14任孤行：下面有人解釋了

• 2014-07-26 17:54thegreenlow2：
  這肉大塊成這樣
  亞當應該也很喜歡XD
• 2014-07-26 17:55天光(っ´・ω・`)っ：
  不過烙上了烤痕的牛排，"可以是種等於是美式牛排的印記"
  這邊看不懂...

  2014-07-27 22:14任孤行：美式牛排都會烤出鐵盤的痕跡啊

• 2014-07-26 18:00明董：
  天光
  稟報一下
  其實 有段 落差.....
  肉的熟成 是一種頗奢侈(浪費!?)
  的手法ˊ口ˋ
  雖然 會提昇美味層次
  詳情....等任大補充吧

  2014-07-27 22:15任孤行：下面有人貼圖了

• 2014-07-26 18:22像風一樣的大叔：
  炸牛排我吃過,熱熱的吃還蠻好吃的@@...冷了就有點硬=_=

  2014-07-27 22:15任孤行：就是炸排嘛@@

• 2014-07-26 18:55瞇眼喵太郎：
  最近發現自己牛熱吃太多會容易冒痘痘...

  2014-07-27 22:16任孤行：肉吃多 痘痘也多

• 2014-07-26 20:11SPD：
  雖然很好吃 但吃多了對身體不好XD

  2014-07-27 22:16任孤行：牛肉適量很健康

• 2014-07-26 20:34狐狸祭司：
  好久沒吃牛排了[e18]

  2014-07-27 22:16任孤行：去吃吧

• 2014-07-26 20:40雪之王女‧F‧巧可奈：
  怪不得這篇的標題有種似曾相識感，原來是之前任哥PO文介紹的
  
  《培根王國》美食節目的兄弟節目，美國人究竟有多愛高熱量食物啊~@@

  2014-07-27 22:13任孤行：還有宵夜大車拼 我介紹過一堆

• 2014-07-26 20:48YEE是桐人：
  靠杯,看到三餐都要吃牛排這標題讓我立馬連想到某隻住帝寶咬橘子的神豬www
  
  結果看了內文之後才知道完全不是這麼一回事(炸)[e11]

  2014-07-27 22:16任孤行：你可真別說R
  又不會冒出石油

• 2014-07-26 21:16軍火師：
  炸牛排又名威靈頓牛排‧‧‧
  牛排對老美來說真的是代表食物‧‧‧薯條/薯泥、洋蔥、玉米‧‧‧
  不過牛排除了用煎、烤(分烙烤與火烤)外，另外就是烤牛肉──英式的那種‧‧‧
  
  牛排萬歲~~~貴族世家也是從夜市牛排起家的‧‧‧鐵板牛排的起源其實要推到日本‧‧‧
  當然美國、紐澳一帶是養牛的地方，牛肉基本上是不貴的，品質基本上多少也有保證──但有個地方我們不曉得：阿根廷其實牛排吃很大‧‧‧

  2014-07-27 22:17任孤行：害我想到
  海靈頓牛排
  前面再加個比利

• 2014-07-26 21:35AL：
  https://truth.bahamut.com.tw/s01/201212/aa31fd6473649c1a937d55742fa10f80.PNG?w=300
  在銀之匙裡看到的

  2014-07-27 22:11任孤行：我看過 可是忘了XD

• 2014-07-26 21:42一粒柚子：
  好吃...

  2014-07-27 22:18任孤行：吃吃

• 2014-07-26 22:40刀聖李：
  餓了

  2014-07-27 22:18任孤行：吃吧

• 2014-07-27 02:30氣泡小嵐：
  你都吃幾分熟？

  2014-07-27 22:11任孤行：大概4分吧

• 2014-07-27 02:49東京1/3650：
  怒按GP，不能只有我看到！

  2014-07-27 22:11任孤行：又一個邪惡的

• 2014-07-27 10:28髒小貓：
  看到吃遍美國那幾集
  也讓我口水直流
  只能拿肉乾來收收口水

  2014-07-27 22:12任孤行：哈哈哈
  吃很吸口水的東西

• 2014-07-28 02:26BOOK：
  大半夜的看到這篇......<<揉肚子
• 2014-07-28 08:57東方：
  不僅限於牛
  新鮮烤肉都很好吃
• 2014-08-02 21:55AJL：
  炸牛排光聽就覺得很讚！少見的牛肉料理～
  推薦這支美食影片：http://hornydragon.blogspot.com/2014/07/blog-post_18.html
• 2014-08-07 10:36三分鐘熱度：
  前陣子八卦板有看到一篇文
  說他可以自製牛肉熟成不用熟成室
  
  好像是要買一種袋子須從美國進口
  只是這DIY起來應該很好玩[e17]
  http://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1403366187.A.A87.html
  
• 2014-08-09 11:18DieInFlowerSeason凱恩：
  簡單說
  人類可以品嘗到味道的是「胺基酸」
  熟成是讓牛肉的蛋白質
  一部分稍微分解成胺基酸
  
  不同肉類的蛋白質狀況不同
  有的一分解就變成腥臭味
  像雞肉放太久味道就讓人很受不了
• 2014-08-09 12:08：
  牛排不錯 餓了~
  牛肉是我最喜歡的肉
  現在只怕會有狂牛症...
• 2014-08-22 23:12亦真非真：
  不錯的吃法
  
• 2015-04-25 00:17不營養大雞排-Snow：
  半夜看到會很靠杯咧
• 2015-04-25 13:29零‧紅蠍‧無爭與斷罪：
  半夜看到會哭哭
  

• 送出