日誌2014-08-04 23:32

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 鮭魚炒飯

大家好，今天要分享的是「鮭魚炒飯」。

備料：鮭魚、白米飯、鹽巴、醬油、糖、蔥、雞蛋、白胡椒、黑胡椒、洋蔥。

鮭魚盡量先經過處理，

個人已經先行洗淨並且進行鹽巴簡易的醃製後放入冷凍庫，

這樣可以有效降低腥味。

使用時從冷凍庫取出等他退冰後切塊。

洋蔥切末。

蔥切花。

起鍋下一半豬油一半香油，

小火炒洋蔥，

炒至洋蔥從嗆味轉為甜味，

並且呈現軟化為止。

接著下白飯，

這時可以轉大火。

加入少許醬油增色，

並加入適量鹽巴、糖一起炒，

炒到白飯會跳動為止。

這時可以下雞蛋，

接著繼續炒，

炒到蛋香味出來，

米飯繼續跳動為止。

最後下蔥花、鮭魚，

使用半炒半悶的方式讓鮭魚熟透即可。

鮭魚熟後加入少量白胡椒、適量黑胡椒，

接著即可成盤。

鮭魚炒飯。

個人心得：

老生常談一下，

炒飯時米飯要送推撥的，

不要用壓的。

炒飯的過程絕對可以加水，

所以整個過程請自己視情況加水，

只要加完水後有做到充份炒乾你加進去的水即可。

白米飯選擇則以較無水份的為主，

無論是隔夜飯或者是炊飯時就刻意降低水量都可以，

詳情請參閱文章。

鮭魚炒飯，

完成。

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

上一篇相關類型達人專欄[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 蒜泥白肉

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留言

• 2014-08-04 23:33用腳玩都比你強：
  肚子餓了…
• 2014-08-04 23:35文月悠衣：
  鮭魚是用罐頭還是....

  2014-08-04 23:37絕倫逸群：看圖片也知道不可能用罐頭啊…

• 2014-08-04 23:37狠心先生：
  故意的齁，這個時間發美食文
• 2014-08-04 23:39玨穎雷悠：
  好久沒有吃鮭魚炒飯惹
• 2014-08-04 23:39文月悠衣：
  少打了一個"能"字(汗

  2014-08-05 17:33絕倫逸群：我個人覺得不太好

• 2014-08-04 23:41Xavier：
  看時間發吧..餓了
• 2014-08-04 23:43Jojorin（990）：
  炒飯感覺很看基本功，
  要炒得粒粒分明很不簡單呢
  好吃的炒飯連炒的過程都特別好看~XD
  
  下次我也來試試看自己做炒飯吧

  2014-08-05 17:33絕倫逸群：主要是水份要炒乾
  然後不要壓飯粒

• 2014-08-04 23:45Mercury Lampe：
  [e32]
• 2014-08-04 23:47好喔：
  餓死啦!!!!!
• 2014-08-05 00:01Marcus：
  光是鮭魚炒飯這四個字我就忍不住點GP了[e5]
• 2014-08-05 00:03朱栗可：
  好餓喔喔喔喔喔喔[e28]
• 2014-08-05 00:03希望中獎中到飽：
  流口水~~
• 2014-08-05 00:14絕零：
  好久沒吃炒飯了@w@
• 2014-08-05 00:15樂：
  感覺起來很美味，上次吃的鮭魚炒飯…整個乾澀而且很焦…

  2014-08-05 17:33絕倫逸群：那就是太早下去炒了
  鮭魚整個完成再下去就好
  一熟就可以馬上起鍋

• 2014-08-05 00:18一粒柚子：
  好久沒見大大發揮功力了
  
  
• 2014-08-05 00:23華麗的冒險：
  嗚喔.... 我不行惹
  
• 2014-08-05 01:12愛情絕緣體：
  又餓了...[e15]
• 2014-08-05 01:17烽火戲諸侯：
  太邪惡啦,這時間點PO宵夜文
  是想逼死誰 [e15]
• 2014-08-05 07:35真紅：
  光看圖感覺就有香氣直撲[e32]
• 2014-08-05 11:12崩壞の小灰灰：
  我餓了
• 2014-08-05 11:44軍火師：
  炒飯跟炒菜是功夫，行家要知道這個廚師上不上得了檯面就直接叫炒飯或炒菜‧‧‧[e20]
  周日看緯來日本台大胃王比賽，最後一場是女大胃王團體戰，先讓廚師跑10分鐘，十分鐘後女大胃王們開始吃，吃跟做的人都是四十五分鐘，不過廚師由於提前十分鐘做菜，因此結束時間也提前十分鐘‧‧‧廚師最後在四十五分鐘內做了十九道菜，最後兩道就是牛肉炒麵還有蛋炒飯‧‧‧不過那兩道沒人動箸──前面的勾芡與麻辣就夠讓人脫慢速度了‧‧‧(與本次內容有點不太搭嘎)
• 2014-08-05 13:19dancing lady：
  https://www.youtube.com/watch?v=QBfkMKJ7ez8#t=21
• 2014-08-05 13:58豹瘋遊俠：
  大廚
• 2014-08-05 15:49準：
  我是比較喜歡鮭魚跟米粒大小差不多啦....
  畢竟吃下去不用那麼麻煩XD
  然後每口的吃得到
  
• 2014-08-05 16:05淡定：
  改天來煮看看
  謝協大大無私分享
  
• 2014-08-05 16:18月巴豆頁 楊伐善：
  吃甚麼鮭魚
• 2014-08-05 16:25氣泡小嵐：
  還沒吃過這種炒飯
  改天來試一下
• 2014-08-05 16:51任孤行：
  蛋炒飯最容易入手
  也最專精啊
• 2014-08-05 17:12鷹野真一：
  白飯在炒前先用生蛋黃拌過,再下去炒,會更粒粒分明哦!

  2014-08-05 17:32絕倫逸群：我炒飯不喜歡看不到蛋黃的感覺
  因此我不會想要這麼做唷
  (所以除了表演性質的場合之外我也從來不做黃金炒飯)

• 2014-08-05 18:01一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子.
• 2014-08-05 19:01YEE是桐人：
  光看我就餓了wwww
  是說目前家裡的炒飯都是用隔夜飯來做的,
  感覺冰過之後的隔夜飯比剛煮熟的米飯來的好炒很多,
  後者常常炒了半天然後黏在一起...事後處理超麻煩Orz
• 2014-08-05 19:09飛豬十二元：
  餓了QAQ!!!
• 2014-08-05 21:51whyplay：
  收藏~~~
• 2014-08-05 22:55喔啦啦啦啦：
  炒飯雖然簡單 但要炒得好吃 調味+粒粒分明的感覺是需要一點技巧的
  看圖片感覺大大你的手藝很好哦
• 2014-08-06 15:55米兒：
  我爸炒飯都壓飯粒耶..
  鮭魚炒飯超好吃的，可是我不是很愛+蔥就是了[e3]
• 2014-08-06 16:28鐵拳無敵烏梅子：
  話說我到是沒怎麼在加水
  掌控的好不太容易粘鍋或燒焦
• 2014-08-07 00:01雪之王女‧F‧巧可奈：
  夏天吃的話不妨加些鳳梨片也許更開胃~XD
• 2014-08-09 21:57魔法相消：
  開飯啦！
  
  鮭魚炒飯大好！[e15]
  
  
• 2014-08-11 00:56AJL：
  每家店賣的鮭魚炒飯都不一樣，有的賣很便宜，有的賣超貴。
• 2014-08-13 17:25哈哈小雞：
  可是我不喜歡吃洋蔥
• 2014-08-15 22:31悠楓：
  好餓....!
• 2014-08-24 11:44髒小貓：
  魚肉先煎過比較好處理？
  還是看個人習慣？

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