小屋創作

日誌2014-08-23 08:31

【食譜】高湯蛋捲、茶漬飯（蛇の目傘、朝日影）

作者：湛澄

　
（和風五題～其ノ弐、参～　蛇の目傘〔じゃのめがさ〕、朝日影〔あさひかげ〕）
　
茶漬飯（お茶漬け）最初由禪家僧人於鎌倉幕府時代末期首創，
相傳在室町幕府時代的足利將軍也有食用過，
到了江戶時代，它作為一種簡樸清淡的吃法而在民間普及。
　
而比起一般濃甜厚實的玉子燒（卵焼き），
在關西地區更常見的雞蛋料理其實是
鹹味較重的高湯蛋捲（だし巻き卵，簡稱 だしまき），
在外貌上，兩者看起來很像，
只是高湯蛋捲每層的厚度比玉子燒要單薄一點。
　
有一個沒人在家做飯的晚上，我靈機一動，
拿冰箱裡煮好了的白飯來做茶漬，上面放高湯蛋捲。
　
先來做高湯蛋捲吧－－
　
食材（四人份）：
　蛋　　　5顆
　甜醬油　半湯匙
　鮮牛奶　80g
　鰹魚粉　1g
　芝麻油　少許
　海鹽　　少許
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 煎第一層之前偷偷在鍋裡先撒了把海苔粉 ↓
　
做法：
1. 打發雞蛋，把甜醬油、鮮牛奶、鰹魚粉跟海鹽加入蛋漿拌勻。
2. 用廚房紙巾沾些芝麻油，刷在不沾鍋上，開中火把鍋加熱，
　直到用筷子沾一滴蛋漿放進去時馬上凝固但不變焦。
3. 把三分一的蛋漿倒進去，用小火慢慢煎，不時用鍋鏟把氣泡壓破、壓平，
　當蛋漿煎成金黃色的蛋皮，連最表面那層也開始凝固，
　便可以用鍋鏟試著挑動蛋漿的邊緣。
4. 把蛋皮先摺三分一，再摺三分一；這是第一層。（我的筷子功不好，所以用鍋鏟來摺）
5. 用廚房紙巾沾些芝麻油，刷在不沾鍋上蛋皮曾經停留過的地方，
　然後重複步驟 3、4 來煎第二層，總共煎三層就完成了。
　　
　
※注意：做蛋類料理必須使用日式長方形小鍋（←在賣場應該能買到），完成品才會捲得整齊。
　
翻滾捲摺的蛋漿，
是【和風五題】當中的「蛇の目傘」（じゃのめ‐がさ）－－
和傘品種之一，因傘上留有一道白圈、遠看形狀如蛇目而得名。
　
　
傘踊り

　
　
　
接著是茶漬飯，更簡單。
　
食材（一人份）：
　鰹魚粉　2g
　綠茶粉　2g
　熱開水　150g
　白飯　　一碗
　海苔絲　少量
　　
　
做法：
　把鰹魚粉跟綠茶粉倒進熱開水裡拌勻，
　淋在米飯小丘上，至差不多要到"山頂"的位置，
　然後放點海苔絲，完成。
　
這款清淡的早餐食物，
是【和風五題】當中的「朝日影」（あさひ かげ）－－
朝暉、早晨的陽光。
　
　
↓ 用甜醬油在高湯蛋捲上面寫了個「の」字，假冒煎出來的焦香部份 XD ↓
　
微甜帶鹹香的高湯蛋捲，配上清淡古樸的茶漬飯，
既可以是一道簡易的早餐，也成為了那天我的減肥用(?!)晚餐。
　
　　
『まわれ、まわれ、まわれよ！水車まわれ~ ♪』
　
【和風五題】系列
～壱～　　　涼拌秋葵　　　　（オクラのごま和え）：蜻蛉扇子〔とんぼせんす〕
～弐、参～　高湯蛋捲、茶漬飯（だし巻き卵、お茶漬け）：蛇の目傘〔じゃのめがさ〕、朝日影〔あさひかげ〕

　
延伸閱讀：
京都風減鹽蛋捲 鬆軟多汁縈繞舌尖
　
　

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