日誌2014-09-05 13:29

【食譜】柚香海鮮蛋沙拉（残暑見舞い）

（和風五題～其ノ肆～　残暑見舞い〔ざんしょみまい〕）
　　

　
在東京的料理店桌上，有一種柚子胡椒醬在我的味蕾上留痕，

入口讓舌尖隱約刺辣刺辣的，而一股柑橘類的清香則是幽幽地進鼻。

　
柚子胡椒（ゆずこしょう）其實就是柚子風味的辣椒醬，

它來自九州，而九州人稱辣椒為胡椒。
目前市售的多半是用青辣椒做成的、呈暗綠色的柚子胡椒，
做法是把柚子皮和去籽的辣椒切絲加鹽和柚子汁一起研磨。
　

為了讓海鮮的味道更精彩，這次我特意在酸酸甜甜的沙拉醬以外，

添上一點從賣場買來的柚子胡椒醬。
　

　

(6人份)

　

食材：

　蝦仁　　100g

　帆立貝　80g

　雞蛋　　2顆

　生菜(結球萵苣/包心A菜)　5片 (大約70g)

　 ↑ iceberg lettuce

　

調味：

　鹽　　　4g

　沙拉醬　90g

　柚子胡椒醬　5g

　

↑ 在沙拉醬最中間的暗綠色就是柚子胡椒醬了:p

　

　

做法：

　

1. 蝦仁從背部剔掉腸，連同帆立貝洗淨濾乾，用 4g 鹽醃製 15 分鐘；

　

2. 生菜洗淨濾乾，切成一次就口的大小，放在大碗裡待用；

　

3. 蝦仁帆立貝倒進鍋裡，加小半碗水蓋上鍋蓋，用中火煮2分鐘
　至蝦仁徹底變紅、帆立貝從半透明變成結實白色之後，關火放進大碗裡；

　

4. 放適量沙拉醬跟柚子胡椒醬，拌勻；

　

5. 加入切碎的水煮蛋 (這步可按個人喜好省略)，完成。

　
　
無蛋版：

　
雖然中秋快到了，可是天氣還沒變涼，吃沙拉也還合時，
這是【和風五題】當中的「残暑見舞い」（ざんしょみまい）－－
秋後餘暑的問候語；日本人習慣在夏天互相寄信或是明信片聯絡感情，
暑期中途用「暑中見舞い」，過了立秋就用「殘暑見舞い」，
具體的寫法是：「残暑見舞い申[もう]し上げます。」
　

　

　

日文單字：

　海老（えび）　　　　　蝦子
　帆立貝（ほたてがい）　扇貝
　

---

　

題外話，
個人喜歡把雞蛋煮成下圖這種質地－－
蛋黃已經凝固了大半、呈鬆軟不結實的粉狀，
而有些蛋白還濕潤著，整個很滑嫩，

而且最有蛋香味就是在這種狀態的時候~

　

　

どうぞ、ごゆっくり。
　

　

　

　

【和風五題】系列

～壱～　　　涼拌秋葵　　　　（オクラのごま和え）：蜻蛉扇子〔とんぼせんす〕

～弐、参～　高湯蛋捲、茶漬飯（だし巻き卵、お茶漬け）：蛇の目傘〔じゃのめがさ〕、朝日影〔あさひかげ〕

～肆～　　　柚香海鮮蛋沙拉　（ゆず胡椒で海鮮サラダ(玉子有無)）：残暑見舞い〔ざんしょみまい〕　

 

　

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留言

• 2014-09-05 13:50喵裏凜❤：
  最近胃口很差，看到這種輕食就覺得還不錯呢
  水煮蛋萬歲 [e32]

  2014-10-04 14:01湛澄：沒錯，天氣還是有點悶熱，最適合吃輕食了^^
  我也很愛水煮蛋 <3

• 2014-09-05 15:56A君：
  還是溫泉蛋最美味啦[e32]

  2014-10-04 14:02湛澄：想想那想要流動卻又凝聚著的蛋黃，
  就流口水了 [e16]

• 2014-09-05 16:56麻糬麵包：
  小澄可以把柚子胡椒醬加點醬油跟水稀釋之後
  當作和風醬使用喔~~~~
  這樣畫面看起來會漂亮很多 XDDD

  2014-10-04 14:03湛澄：好主意～謝謝 :D
  後來做蕎麥麵是有聽從麻糬的這個建議，
  把柚子胡椒醬加進醬油裡做成和風醬^^

• 2014-09-05 19:22TESAKAI：
  厚厚厚 我也去市場找些配料~[e16]

  2014-10-04 14:04湛澄：是啊，做起來一點都不難呢^^

• 2014-09-06 00:11Evirl：
  那種熟度的蛋在台灣都叫溫泉蛋...
  
  我不喜歡吃生菜[e43]

  2014-10-04 14:04湛澄：原來如此~ (筆記)
  　
  那樹喜歡高麗菜嗎？

• 2014-09-06 02:59藍莫言：
  我喜歡沙拉>＜

  2014-10-04 14:05湛澄：沙拉最消暑了^^

• 2014-09-07 22:16亦真非真：
  喜歡煮熟W

  2014-10-04 14:05湛澄：煮熟了也可以做這道啊，
  隨個人喜好而已^^

• 2014-09-08 15:05Ｊｏｅ：
  肚子餓了XD

  2014-10-04 14:06湛澄：嘿嘿，
  快去找東西吃吧 :D

• 2014-09-26 19:50黑崎一護：
  沙拉輕食[e12]

  2014-10-04 14:06湛澄：其實還做了三四道和風主食的，
  不過明年再發文吧 :)

• 2014-10-04 17:56Evirl：
  高麗菜吃啊~
  不過很少生吃~
  除非是夾在漢堡或吐司裡面~
  
  我不吃青椒、蔥、蒜～

  2014-10-04 18:19湛澄：原來樹不喜歡味道濃烈的食物，
  我也討厭吃蔥^^

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