日誌2014-09-26 23:34

[達人專欄] 《FoodPedia》蒜香番茄海鮮燉飯

蒜香番茄海鮮燉飯

繼上次製作的「西式蘋果燉飯」，這次是嘗試海鮮口味。

而且這次使用義大利米，而非一般台灣米，因為台灣米吃起來感覺稠稠。

---

準備材料

食材：義大利米、蝦子、蛤蜊、小卷、九層塔、蒜頭、辣椒、番茄。　　　　　　　　　　　

調味料：奶油、鹽、黑胡椒、起司粉、白酒。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

備料

１：小卷切成一口大小；蝦子剔除沙腺後開背。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：蛤蜊吐沙後，放入滾水中煮開（熬煮高湯）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３：番茄劃十字過熱水去皮，並切碎備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

４：剝蒜頭、辣椒；並將九層塔切成末備用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

製作過程

１：融化奶油，將蒜頭與辣椒放入爆香。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：爆香差不多後，撈起；並將義大利米倒入煎炒至表面金黃。　　　　　　　　　　　　　

３：倒入白葡萄酒加熱至其酒精揮發。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

４：加入蛤蜊湯，份量大約剛好蓋過米，並轉中火將鍋中維持在表面冒泡，攪拌到收汁。　　

此過程需要持續數次至米飯７－８分熟保留芯的硬度，這時加入鹽巴與黑胡椒調味。

５：起油鍋煎蝦子與小卷，並將其湯汁倒入燉飯中。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

６：加入番茄丁、九層塔拌勻再稍微收乾。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

７：最後拌入奶油攪拌均勻，即可盛盤起鍋，在依照個人喜好加入起司粉即可享用。　　　　

　　　

心得

１：會先將蛤蜊煮過拿高湯，是因為手邊沒有海鮮高湯。　　　　　　　　　　　　　　　　

可以使用魚骨頭萃取魚湯取代蛤蜊湯，並將蛤蜊與蝦子和小卷一起煎炒，　　　　　

再加到燉飯中味道會更好。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２：千萬不要偷懶把高湯一次倒入，省略分次加入攪拌的過程，其風味差得非常多。　　　　

３：一樣全程保持在中火，比較不易將燉飯與奶油燒焦。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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留言

• 2014-09-26 23:37曜：
  很費工的燉飯，尤其又有海鮮XD

  2014-09-29 01:42Frank：海鮮要另外煮，否則會老掉ＸＤ
  燉飯都很麻煩費工夫

• 2014-09-27 02:28阿興：
  我想問一下白酒需要到多少 我很愛吃這種歐式燉飯 想多少學一下

  2014-09-29 01:42Frank：我習慣加一點提味而已，因為家人不大吃

• 2014-09-27 02:36バンシィ：
  ...感覺頗神麻煩= =

  2014-09-29 01:43Frank：燉飯都相當麻煩

• 2014-09-27 21:38巴克萊特：
  已餓...

  2014-09-29 01:43Frank：[e5]

• 2014-09-28 13:58一劍封邪兵燹：
  不知道材料要多少?

  2014-09-30 00:19Frank：最貴的還是義大利米，其次海鮮

• 2014-09-28 19:37太陰神教教主-蕭顥：
  [e32]

  2014-09-30 00:19Frank：[e5]

• 2014-09-29 02:36藍莫言：
  頓飯好吃 加牛奶 起司 海鹽 更讚

  2014-09-30 00:20Frank：牛奶要考慮，起司我是喜歡依照個人口味再去加

• 2014-09-30 00:23藍莫言：
  加牛奶直接下去 真的步錯哦 超香的

  2014-09-30 00:24Frank：那我可能會改成鮮奶起司燉飯＠＠

• 2014-09-30 00:26藍莫言：
  你可以試試 真的不錯:p

  2014-09-30 00:30Frank：有機會囉，義大利米快用完了＠＠＂

• 2014-09-30 00:31藍莫言：
  用白生米也可以啦 不錯吃 不要煮那麼久就好了

  2014-09-30 00:32Frank：口感上是有差的＠＠＂

• 2014-09-30 14:08噗嗤：
  想請教一下後面步驟的奶油拌勻 是使用什麼樣的奶油呢?

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