日誌2014-10-04 13:52

【食譜】自製起司冷豆腐（約束事）

　

　

冷奴（ひややっこ），是日本居酒屋常見的下酒菜，以大塊的嫩豆腐為主；

一般人做冷奴，只會買現成的豆腐來，淋上芝麻醬或是日式醬油就吃了。

　

不過，我在 人形町今半 吃到過一種

帶有起司跟馬鈴薯香味的冷奴，一嚐鍾情，

要有那種香味的話，就得從豆漿開始；

而且因為當時拍的照片遺失了，於是心裡答應過自己要重新塑造這道美食。

　

　

　

(2人份)　

食材：

　起司　　　2 片

　馬鈴薯泥　一大匙

　無糖豆漿　150c.c.

　吉利丁片　 5g (半片)

　　

做法：

　

1. 馬鈴薯洗淨削皮切絲，加水（水量剛好蓋過馬鈴薯表面就行），

　放進微波爐，用高熱煮 15 分鐘，直至完全變軟。

　

2. 把煮軟的馬鈴薯絲搗碎成泥，取一大匙跟切碎的起司拌勻，

　再放微波爐加熱 5 分鐘，讓起司溶化。

　

3. 吉利丁片先泡冰水至變軟，再加入無糖豆漿裡，

　放進平底鍋，用小火煮至完全溶化，

　然後加入薯泥起司混合物拌勻。

　

↑ 心形的倒扣太難，心痛 T_T

　

4. 盛進豆腐磚塊形狀的容器裡（我也用了愛心形狀的），

　放涼了，收進冰箱冷藏一個晚上。

　

5. 拿出來用熱水稍微燙一下器皿外層兩秒，讓豆腐緊貼器皿的那面稍微溶化，

　接著用刀輕輕插進豆腐跟器皿之間，切割出一道明顯的裂痕，

　馬上倒扣出來，盡快享用。

　

　

小提示

　◎ 做薯泥除了用微波爐之外，也可以用電鍋隔水蒸熟然後搗碎。

　◎ 這道前菜只能冷吃，要是想做能熱吃的豆腐，請用傳統方法（石膏）。

　

　

---

　

當時店家好像用了「ポン酢」，酸酸甜甜帶點柚子香，

就是圖中左下角那道：

　

現在再吃一次，完成跟自己的約定，

了結了跟 人形町今半 那段緣份，

總算可以釋懷。

　

　

　

吃後感：

　起司的香味向來跟馬鈴薯很匹配，

　口感卻又柔軟細滑如一般嫩豆腐，

　只比上次同樣用吉利丁做的 八寶豆花 硬一點點；

　因為有馬鈴薯味，所以比起司豆腐更神奇。

　上面淋芝麻醬、撒點柴魚絲跟蔥花，

　清涼香甜，口感豐富而且多層次 ^_^

　

　

　

當天氣曾經轉涼、又逐漸變炎熱之際，

拾起東京遺落的碎片，

化成【和風五題】當中的「約束事」（やくそくごと）－－

約定的事情，宿命、因緣。

　

今夏的和風五題系列，至此也暫告一段落，
後會有期。

　

　

　

　

【和風五題】系列

～壱～　涼拌秋葵（オクラのごま和え）：蜻蛉扇子〔とんぼせんす〕

～弐～　高湯蛋捲（だし巻き卵）：蛇の目傘〔じゃのめがさ〕
～参～　茶漬飯（お茶漬け）：朝日影〔あさひかげ〕

～肆～　柚香海鮮蛋沙拉（ゆず胡椒で海鮮サラダ(玉子有無)）：残暑見舞い〔ざんしょみまい〕

～伍～　自製起司冷豆腐（自家製チーズ冷奴）：約束事〔やくそくごと〕

　

　

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留言

• 2014-10-04 14:08誠實小狼狗：
  看起來就很好吃..(流口水)

  2014-10-24 11:10湛澄：小心口水！(遞面紙)

• 2014-10-04 14:11梵劫：
  吉利丁片 是一般 像 全聯 中聯 頂好 可以買得到的嗎 ?
  鄉下地方 怕不好找到
  

  2014-10-04 15:10湛澄：我是香港人，不清楚台灣的情況，
  所以幫你轉問身為台灣人的巴哈美食文達人 如果 了，她的答覆是：
  「吉利丁片在專門賣烘培材料的店比較找得到喔^_^」
  　
  不過私心覺得其實用果凍粉(←含有吉利丁成份)
  也可以做豆腐，
  聽說果凍粉在農會超市、全聯超市、家樂福、愛買都有在賣，
  做出來的水果味豆腐算是創意料理啦 :P

  2014-10-04 15:14湛澄：幫樓下回應你：
  「烘焙相關材料在麵包店也可以問問看喔 有些麵包店會順便賣材料~」

• 2014-10-04 15:13霧島 憂：
  回樓上 烘焙相關材料在麵包店也可以問問看喔 有些麵包店會順便賣材料~

  2014-11-14 11:08湛澄：已經替妳回覆了樓上^^
  謝謝提供情報喔～

• 2014-10-04 15:26梵劫：
  謝謝 兩位
  
  因為約莫10多年以上沒進廚房了
  都是外食
  因為開始有些年紀了
  想學點東西 自己下廚
  所以有些食材 搞不太清楚
  謝謝兩位
  
• 2014-10-04 15:42Nil*夜*はじめ：
  去日本一定要吃!!
• 2014-10-04 16:18雨に歌う譚詩曲：
  糟 超愛吃豆腐的我看到這篇完全中招了!

  2014-10-24 11:10湛澄：這是我的榮幸 XD

• 2014-10-04 16:35風靈草：
  看起來很不錯的樣子[e32]
• 2014-10-04 17:58Evirl：
  豆腐！！！！！[e15]

  2014-10-24 11:11湛澄：心動不如行動！^^

• 2014-10-04 21:22A君：
  超喜歡吃冷奴的說[e32]
• 2014-10-05 14:10戰神裝攻I見參I秀泰：
  太過份了吧! 看了都肚子餓了...
  
  不過豆腐我喜歡用炸的~酥皮瀝油完 冷的都好吃

  2014-10-24 11:12湛澄：炸豆腐也好吃啊^^
  　
  不過自己在家很懶得弄炸物，洗鍋大概會洗到掛 XD"

• 2014-10-05 18:40ڰ☸金蘋果♥〞：
  曾經聽過起司豆腐
  想不到還加入馬鈴薯
  起司跟馬鈴薯的味道我能想像
  但加入豆漿的味道就令我好奇了
  回台灣我要試著做做看!
• 2014-10-05 21:03湛藍琴海：
  看起來真好吃[e32]澄應該對料理下了不少功夫^^
  
  另外看到澄堅持每篇都有放音樂，這麼多篇文章都能有不一樣的音樂，是怎麼蒐集的？是常在水管(youtube)逛嗎？能找到這麼多音樂還真厲害[e30]

  2014-10-05 23:02湛澄：對於喜歡的事物，我確實是會很認真研究下去，
  不過其實我的基本功(比如:刀工)很差勁呢^^"
  　
  　※　　※　　※　　※　　※　　※　　※　　※　　※　　※　　※　　※　　
  　
  呵呵，其實我想要被問這個問題想很久了 XD (喂喂自重~)
  所以這次盡量詳細回答吧，希望琴海別嫌太長篇大論呢^^"
  琴海的問題要分兩方面來說－－
  食譜文的「和風五題」系列的配樂，跟小屋【音樂無限】分類下的文章：　
  　
  1.「和風五題」系列的配樂，
  是根據各篇不同的主題去youtube找的，
  比如打『和風+殘暑見舞』這樣子；
  只有這篇冷豆腐是以前看XXXHOLiC時記住的原聲帶配樂。
  　
  2. 而小屋【音樂無限】分類，
  則是因為我對音樂特別有感受、有熱情，所以才會寫成－－　
  有些從收音機聽來，有些是知我愛音樂的巴友來推薦給我的，
  有些是沿著「東方Project」這條線索去找的，
  也有以前看動畫或是玩小遊戲時覺得好聽所以記住的配樂......等等，
  包羅萬象，而且蒐集的時期長達十多年，所以很難確切說是出自哪個來源。
  　
  總而言之，一切都是為了愛！^_^
  　
  

• 2014-10-07 10:25消弭殆盡的餘燼：
  餓了 有點像豆花

  2014-10-24 11:13湛澄：沒錯，做法跟豆花也很像：
  http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=2510717

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