日誌2014-10-28 20:15

[達人專欄] 【食譜】雙色軟酪♥♤

黑與白相輝映，像極了我家的小笨犬~

香濃滑嫩的奶酪 搭配 Q彈微甜的黑糖凍，

不但可以一次品嘗二種滋味，也偷偷降低了熱量唷！

原本想把這食譜取叫「Miluku（咪嚕哭）軟酪」(咪嚕哭是我家的狗狗名字XD)

但她已經夠膽小了，可不想她更"軟弱"

所以還是普通的「雙色軟酪」吧~哈哈XD

----------ps.偷曬我家小笨狗小時候照片www--------------------

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奶酪作法其實不難，

但因為奶酪通常使用吉利丁（動物質凝膠），所以素食者不可食用

因此我這次特別整理了 吉利T 與 吉利丁 二種版本的食譜，

希望素食的朋友也能享受這種美味的甜點^^！

吉利T成品的口感較為Q彈，所以降低了比例讓口感比較滑潤

雖然成品因此不能脫模呈現~

但可以選擇可愛的杯模來加分唷！

原本在猶豫"成品照"該用酒杯模還是小圓杯模呈現，

問了網友後，發現２種版本都各有支持者，

所以後來就補拍一張大合照啦~ www

【雙色軟酪】

（10杯，豆漿版一杯約75大卡，牛奶版一杯約85大卡）

※ 吉利T 版（素食）

材料：

無糖豆漿或低脂鮮乳400cc、鮮奶油100cc、細砂糖 30g、

黑糖 50g、熱開水 500cc、吉利T 10g（分2份各5g）

作法：

1.黑糖加5g吉利T混勻，沖入熱開水攪拌至糖及吉利T溶解，倒入杯模中，

　再將杯模斜靠在烤模（可用布丁模、馬芬模等等）中放涼至半凝固（約10~15分鐘）

2.細砂糖加4 g吉利T混勻，倒入無糖豆漿或低脂鮮乳，小火邊加熱邊攪拌至糖及吉利T溶解，

　再加入鮮奶油拌勻，倒入已冷卻定型的（1）中

3.待液體冷卻後即會凝固，即可移至冰箱冷藏

Tips：

1.吉利T成品在室溫下冷卻就會凝固，所以花費的時間較短

2.鮮奶油過度加熱容易產生分層（底部沉澱一層），所以熄火後再加入並快速拌勻即可

3.步驟1也可將杯模斜靠在擀麵棍上，基本上讓黑糖液在斜置的情況下凝固即可

※ 吉利丁版（葷食）

材料：

無糖豆漿或低脂鮮乳 400cc、鮮奶油100cc、細砂糖 30g、

黑糖 50g、熱開水 500cc、吉利丁 6片（分2份各3片）

作法：

1.吉利丁片泡冰水至軟，擰乾後備用

2.黑糖沖入熱開水攪拌至溶化，再加入3片泡軟的吉利丁片攪拌至溶解後，倒入杯模中，

　再將杯模斜靠在烤模（可用布丁模、馬芬模等等）中，放入冷藏至半凝固（約1~2小時）

3.無糖豆漿（或低脂鮮乳）中加入細砂糖，小火加熱至冒小泡後，

　加入3片泡軟的吉利丁片攪拌至溶解，再加入鮮奶油拌勻，倒入已冷卻定型的（2）中

4.待液體冷卻後移至冷藏約3~4小時

Tips：

1.吉利丁成品需冷藏才會凝固，所以花費的時間較長

2.鮮奶油過度加熱容易產生分層（底部沉澱一層），所以熄火後再加入並快速拌勻即可

3.步驟1也可將杯模斜靠在擀麵棍上，基本上讓黑糖液在斜置的情況下凝固即可

4.因吉利丁遇熱會溶解，故步驟3不可將牛奶加熱過度，且倒入杯模時需輕巧

　

　

　

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✧［大感謝做夢人與手繪］♥克洛特女僕與色色禮服愛德莉雅~(ू˃ω ˂ ू)

來吃好吃又簡單的冰肌淋

留言

• 2014-10-28 20:15肥宅小ㄐㄐ：
  可惡想吃

  2014-10-28 20:57如果：(嚼嚼)))

• 2014-10-28 20:20玨穎雷悠：
  可以做成斑馬的樣子（欸

  2014-10-28 20:57如果：斑馬軟酪www

• 2014-10-28 20:21Mr. Lu：
  我看倒有點像鋼琴琴鍵[e32]

  2014-10-28 20:57如果：黑與白的聯想!

• 2014-10-28 20:43Seyren：
  不明覺厲[e19]

  2014-10-28 20:58如果：謝謝^///^~

• 2014-10-28 21:31A君：
  黑白好漂亮~

  2014-10-28 21:57如果：視覺的營造也很重要~

• 2014-10-28 21:35月詠之恆：
  讓我想起來 幾天前我在愛料理上也有看到 感覺很美觀又好吃

  2014-10-28 21:58如果：倒是沒注意到..不過我有在網路上看過類似的成品w 就想說自己做做看~

• 2014-10-28 21:39赤漣旎：
  好好吃的感覺(狂擦口水

  2014-10-28 21:58如果：(遞面紙))

• 2014-10-28 21:55lfo洨勃士：
  有辦法能做得像斑馬一樣嗎?黑白黑白黑白黑白~這樣?

  2014-10-28 21:58如果：可以啊~倒一層白>等凝固>倒一層黑>等凝固>倒白>LOOP~

• 2014-10-28 22:03綠：
  吉利丁換成寒天素食者應該就能食用了吧
  

  2014-10-29 06:51如果：口感差更多喔^^"

  2014-10-29 06:52如果：寒天做出來的成品口感是很Q彈的~這樣就沒有奶酪的口感了@@

• 2014-10-28 22:05老人H：
  這樣斜斜的添增了一種趣味XD
  似乎只剩下自己做的食品能吃得安心了[e3]

  2014-10-29 06:52如果：現在食品都走黑心路線...ˊˋ

• 2014-10-29 00:22小狗元仔：
  又漂亮又好吃的感覺啊w

  2014-10-29 06:53如果：謝謝元仔www

• 2014-10-29 00:27串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
  好漂亮 如果好厲害
  過乃給飯團嚼嚼[e15]

  2014-10-29 06:53如果：我也要嚼飯糰~~~www

• 2014-10-29 01:14夜行貓：
  這已經是藝術品了

  2014-10-29 06:53如果：謝謝^_^///

• 2014-10-29 09:02踏雲烏龍：
  豪吃的感覺

  2014-10-29 21:32如果：謝謝~^^

• 2014-10-29 11:15法爾：
  好漂亮~分成兩層還斜斜的感覺好高級[e16]

  2014-10-29 21:32如果：感覺比較有趣:P

• 2014-10-29 13:46冥：
  看著感覺好好吃，天啊！可以選擇郵購嗎

  2014-10-29 21:32如果：目前沒開放www (?)

• 2014-10-29 16:42Xiang：
  斑馬軟酪op

  2014-10-29 21:33如果：這名稱好像真的不錯(?)

• 2014-10-29 18:43鐮鼬：
  黑白呈現感不錯

  2014-10-29 21:33如果：謝謝喜歡^^

• 2014-10-31 00:52꧁༺劍雪༒無名༻꧂：
  如果要做一層一層的感覺超費工啊~

  2014-10-31 12:54如果：而且比較費時呢~

• 2014-10-31 10:24消弭殆盡的餘燼：
  吉利T 感覺是吉利丁的加強版
  
  比較不會溶解
  
  之前外面做那回家就化成水....

  2014-10-31 12:54如果：應該說二者原料跟口感本來就不同，所以應該無法說孰優孰劣@@......吉利t 雖在室溫下即可凝結，但口感就沒那麼滑潤囉！

  2014-10-31 12:56如果：吉利丁成品離開冷藏半小時後就會開始溶解，這是正常的，冰回冷藏就會重新凝結囉！

• 2014-11-02 08:41楊舞武：
  雙層的耶!! 舞武 也做過呢~~而且花了好多次才終於做成功XD
  
  曾經有手動做過黑糖布丁，步驟也是跟大大一樣(只是當時在要倒入第二層得布丁汁時，沒有冷卻，就直接樂騰騰倒入器具，底不整個凝固好的黑糖凍就整個瞬間化掉與布丁汁混在一起了XD
  
  當時失敗的心情超囧的!![e35]

  2014-11-02 08:57如果：遇熱會溶解所以不能太燙XDD 不過這樣變化一下造型很有趣^^

• 2014-11-29 08:16黑崎一護：
  漂亮又好吃[e12]

  2014-11-29 08:21如果：謝謝喜歡^^

• 2015-05-31 06:44曦曜：
  1片吉利丁大概是多少g的吉利丁粉呢?

  2015-05-31 07:09如果：1片吉利丁片=2.5g

• 2015-06-02 21:16新手企鵝：
  請問鮮奶油可替換嗎?

  2015-06-02 22:09如果：可全部用牛奶或豆漿取代，不過風味沒那麼濃醇，
  另外甜度會降低~細砂糖可增至40g

• 2015-12-30 21:49冰霜：
  看完後...想做給喜歡的女同學吃.....

  2015-12-30 22:10如果：上吧^^！

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