對啦,現代管理講得那麼冠冕堂皇,但又可知道一間早餐店的利潤又是多少?且人事成本、物料成本又要如何管控?
對於好幾段筆者都很想反駁這位作者,有沒有設身處地的考慮過各種狀況?中式早餐店環境凌亂,難道要全怪罪在店家嗎?有沒有想過或許是顧客自認無須整理而隨意丟置導致凌亂?
說到物料控管,更是可笑。筆者不懂早餐店的物料存放時間大概都落在幾天內,或許三天、五天、兩個禮拜?但依筆者在便利商店任職期間,便利商店所販售的各種即食品,如三明治、麵包、便當等,多半都落在一至二天的販售期限,過期就只能劃報廢處理。
就連便利商店對於物料成本控管都很是頭疼,更何況是要求現做的早餐店?剛起鍋的油條、燒餅能不能放超過四個小時?包裝好的三明治能不能放超過六個小時?這點作者根本沒思考過,然後只會得意的說:「看啊,這就是因為成本控管沒做好導致缺貨。」
看到第四段這樣的描述,筆者只有搖頭然後感嘆作者如此暴露思考的狹隘。
關於中式早餐店的老闆回話,筆者認為沒有哪裡不對,他僅是對於來客高聲回答店裡已無可以販售的餐點,難道還要等顧客進到店裡再告訴對方?然後再看到顧客失望的離去?看到作者思考邏輯,筆者亦可以這樣感覺該作者僅是自認高尚。
作者在後段僅是要求早餐點改進,然後說出「非常樂見傳統店家改進,進而非常樂於光顧的。」這樣看似建議的話語。
大型企業跟小型產業的成本管控是不一樣的,並不是說小型產業就因為規模小,所以成本管控更加簡單,筆者認為這樣的思考是錯誤的。
就因為規模小,所以對於收支平衡上更加計較,對於隨時會波動的物料成本,小型產業只能估算可能的銷售額,並期待以該預估銷售額反推算出來的物料,能夠滿足每日的使用,這點並不像大型企業能夠毫無忌憚的支出。
當然了,大型企業亦對於收支平衡也是會有其打算,但是之中的誤差額度就明顯大於小型產業,容錯率自然也大於小型產業。
最後筆者私心回給作者一句話:「不想買就別找那麼多藉口,自以為高上並沒有好到哪裡去,只會顯示自己思考的狹窄。」