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日誌2015-07-19 16:28

「閒聊」你喜歡吃什麼類型的台灣小吃料理。

作者：任孤行
















特別喜歡吃台灣料理的原因，是因為可能是從小吃到大的原因，所以就算每天吃都不膩，尤其桃竹苗這邊有很多的客家族群，雖然客家人都會秘結的啦，每到固定季節，三合院都會有曬鹹菜、蘿蔔、福菜、金針，反正任何能種能乾燥的都會出現。經過都會有很多香味，而且可以放很久，都會拿來送人，每個人的家中多少都會有類似的醃漬蔬菜，最經典的就是梅干扣肉啦，每次請客都有，吃不膩。

加上住這邊的原住民也不少，所以經常吃到什麼山豬肉竹筒飯之類的，印象最深的是，原住民料理都會有一些你叫不出名字的野菜，你知道口感跟外型，可是名字你就是聽不懂，溪邊還有一些野蝦跟魚小螃蟹的。記得以前跟原住民出去，他們去山上不用帶任何東西，只需要一把刀跟一包鹽巴，就可以待在整天在山上，完完全全就是吃山裡用山裡，連料理用具都是用竹子跟木頭，煮食是用石頭跟竹筒。

拿乾燥的枯木當成燃料，山中隨便撿都有，再來則是利用獵狗跟獵槍捕獵山豬，把山豬直接當場解體，內臟給狗狗吃，人就直接吃肉了，原住民最喜歡吃三層肉，一定有人想說，這肥肉這麼多好噁心，可是他們認為會吃三層的人，才是會吃豬肉的人。肥肉的確是很多人討厭的部位，不過當肥肉烤到整個油份都去掉，而是曾經有吃過用油炸，炸到整個都酥掉的人，就會認為三層才是人間美味。

原住民都直接把三層肉只抹鹽巴，然後烤到油脂整個變酥脆，就這樣直接拿刀切來吃，這真的是人類美味啊，可惜也不是經常有機會跟原住民出去，要看機會緣份的，記得以前說過吃過飛鼠的大便，不太好吃就對了。但飛鼠肉吃起來，比較像是很韌的雞肉，沒有油脂的豬肉，介於這兩種肉類的質地之間，竹筒飯跟石板料理，則是可能較為普遍，畢竟比較容易取得及製作，還是有其好吃的部份。

自己是最喜歡吃那種很下飯，或是不複雜的料理，最好一拿來就可以直接開吃，不用在那邊餐桌禮儀，還是要等什麼才能吃，所以很討厭吃火鍋跟烤肉，每次都等到很生氣，從以前到現在都是吃東西要等，就會很生氣甚至爆怒，我就是要吃飽啦。雖然可能製作過程有點麻煩就是了。跟自己的吃東西習慣有關係，都是以吃粗飽為主，好喜歡那種控肉飯配上魯汁跟小菜，爽快的扒飯，跟精致化的飲食不同。

現代人吃東西的習慣西化很深，所以很少會去吃一些傳統菜色，有些人甚至三餐都是漢堡速度之類的，但自己還是能吃飯就吃飯，畢竟至理名言就是「人是鐵飯是鋼」不吃飯就被肛，後面是自己胡扯的。也有時擁有樂趣的部份出現，像是新竹這邊很常見的薑絲大腸，我們都知道傳統的薑絲大腸都是用白醋，而且要加到非常多配大量薑絲炒，所以口感是超級嗆及酸，如果一個不注意就會被嗆到。

至於夜市的美食，自己是不討厭啦，但近來的夜市食物不知道是幹嘛，感覺有點扁平化了，不是臭豆腐就是麵線，要吃這邊就去路邊攤跟小吃店就吃好啦，還不如烤香腸跟牛排有趣，沒有特別需要去夜市人擠人。記得以前去台東有吃過那種超簡單的米粉湯，新埔的粄條也有一兩家有這種的調味，只有豆芽、油蔥、碎肉而已，可是湯頭讓人想要全部喝光再一碗，有沒有放味精，或是湯頭真材實料，真的一喝就知道。

也偶爾會自己煮鳳梨苦瓜雞，是那種醃製的鳳梨。



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