去年夏天，我很喜歡「混醬」，
逛食譜網站看多了，
發現一種叫做 pesto mayonnaise (青醬美乃滋，簡稱pesto mayo) 的東西，
多數美國人把它配三文治吃，用火雞或是烤雞做餡料。
可是，我又不小心碰見它的祖先，
也就是一種產自法國
普羅旺斯的傳統醬料
Aioli，
普羅旺斯是個陽光普照的夢幻地區，
以盛產薰衣草聞名：
而這 Aioli (愛歐里) 醬，
要是配著燙熟了的紅蘿蔔、馬鈴薯、花椰菜、豌豆莢或是配白煮魚吃，
就是一道名叫 Le Grand Aïoli 的名菜，
翻成英文是 The Grand Aioli，格蘭愛歐里，
據說以前法國南部的天主教徒逢星期五午餐會吃這個來潔淨身心。
語源是兩個法文單字：
ail是蒜頭的法文，加上 huile d'olive (橄欖油)，
就混合成「愛．歐里」醬了，
此外還要加入 jaune d'œuf (蛋黃)。
看起來不難做又很好吃，
於是我動手把它再簡化。
三人份
食材：
紅蘿蔔 一根
馬鈴薯 兩隻
豌豆莢 60g
愛歐里醬：
義大利青醬 7g
沙拉醬 10g
砂糖 適量 (可省略)
1. 馬鈴薯切薄片，泡在剛好滿過表面的鹽水裡 (鹽大約3g)，
放微波爐用最高溫加熱 20 分鐘至軟爛，拿湯匙搗成泥
2. 紅蘿蔔切丁，泡在剛好滿過表面的鹽水裡 (鹽大約2g)，
放微波爐用最高溫加熱 5 分鐘，放涼待用
3. 豌豆莢放在加了 3g 鹽的沸水裡，
開中火煮 3 分鐘或至青澀味消失，撈起濾乾待用
4. 淋一點愛歐里醬到蔬菜上面，
再撒點九層塔粉增加香氣，完成
**小撇步：蔬菜稍微燙一下就好，別煮太軟，保留爽脆嚼感。
完成品還滿繽紛的，
不過，總覺得這道彩虹好像少了點什麼？
唔..... 薰衣草.......
藍色！
沒錯，藍色憂憂很重要－－
↑
超～漂亮的！<3
想像自己捧著這盤清新小吃，
坐在樹蔭下遙望薰衣草田：
味道跟家人的反應都意外地好，
在我姐有空來享用之前，我爸吃完一口又一口，每次走過餐桌都勺兩匙......
結果我要開口阻止他繼續吃掉本該屬於我姐的份兒 XD
飯友說得沒錯，看電視美食節目時，主持人總是裝出一臉享受的模樣，
可是，最能反映食物味道怎麼樣的，其實是一個自然反應：
看看吃的人有沒有食髓知味想要再吃幾口。
－－沒想到這次家人們都一副「求餵食」的模樣，超好笑的 XD
↓ 正宗的 Grand Aioli ↓ 看起來很棒對吧？^^
↑ 可是在香港要買這麼多新鮮歐洲食材會破產... ↑
而我自己最開心的是這次薯泥做得非常成功。
放微波爐加熱時，不用在旁邊守著它也知道絕對不會烤焦，
過程簡單省力，成果又很理想，
還傻傻跑去把馬鈴薯薄片丟進鍋裡一直煮，可是煮半小時它還不肯變軟更別說是爛掉了......）
這次，蔬菜們只用鹽水煮過，保留了天然的清甜，
而且我刻意不把紅蘿蔔跟豌豆莢煮太軟(所以紅蘿蔔是切丁而不是切成更幼細的小段)，
盡量保留天然的爽脆嚼感，
清新的田園風味很得我心～
我姐也說說醬汁真的很棒，會忍不住一口接一口吃下去。
青醬還沒有混美乃滋之前，看起來油油的不怎麼樣，混了馬上變好看。
↓
後來我把這愛歐里收進便當盒，準備帶回公司作午餐，
可是豌豆莢用完了，
我爸便忽發奇想，改用油菜來擔當綠色重任，
就是把會長出油菜花的那種油菜（香港叫它「菜心」）
葉子拔掉，留下主榦切碎炒熟，呈現翡翠一樣的碧綠，
炎炎夏日看見它伴在橘色蘿蔔鵝黃薯泥旁邊，
光是用看的就已經流口水了。
我原本擔心這種中華味道濃厚的蔬菜會不會毀了整道料理，
還好一吃下去，九層塔的香味把所有配菜都幻化成歐風了，
主角依然是紅蘿蔔跟薯泥，影薄的油菜心並沒有帶來違和感 XD
所以說，這道真是很適合用來騙小孩吃菜的簡單料理，
讓人一看就食指大動呢！^^
再不發食譜文會不會被訂戶們砍死呢哈哈哈 XDD
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