廚藝最重要的主旨在味道平衡的基礎下，盡可能的使氣味滿溢
風味的組成大部分為嗅覺，嗅覺帶來識別能力，應用範圍比味覺廣的多
葉山說的掌握香氣可掌握料理不是說假的
基本上應該會用香料粉來調味，這種的香味很容易散失所以上菜時再灑
如果有閒情逸致弄蒜油的話，油、醋、酒精都可以跟很多香料搭
加熱除了滅菌也有助於讓溶液融入香料，拌炒、烤等在融合程度上有一些差異
水跟香料相性比較差，油會讓香氣慢慢的散發出來，酒精會快很多
甜味跟酸味互相削弱、鹹味可以削弱苦味
加熱會讓肉更有風味、讓大蒜洋蔥溫和、卻讓另外一些香料更加有勁、苦味也會隨之增加
，最重要的是一百度左右會讓食物產生最多的褐變
，本來沒風味的蛋白質跟碳水化合物會跳起華爾滋！
然後從生物學的角度來看每個人的味覺嗅覺都不一樣
知道自己味覺上的特性和他人的特性才能弄出好東西（就像伊希嵐。寒冰那樣）
起鍋前就要確保風味有融合，並以上菜時的溫度作為調味的考量
在高溫中甜、鹹、苦、大部分的香味都比較重
試味道時有一些方向可以想想看
酸味可以讓很多風味清晰、刺激食慾，能平衡並凸顯風味
盛載香味的鮮味跟甜味夠嗎？
胡椒能不能突出想要的味道？還是要加肉桂？
要不要加調味油（蒜油牛油等）讓香氣更飽滿？需不需要再加香料？
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