多追加這篇文章...
服務生這種職務(不講職業,職業範圍太廣泛了),
理應來講是最最最不缺人的了,但是會缺人的原因在於三個族群層面上,
分別是......
頭上的雇主管理經營層面、平行的同事與制度層面、底下的消費者消費意識層面 ;
是的!看到這裡不用懷疑,每個我都點名了,因為都是事實。
我還在讀空專的時候,也就是往前推6~7年前,我有一位女性朋友在簡餐店工作,
她一個人要當店長、料理三明治鐵板麵、沖泡咖啡紅茶等等的,
像是她這樣的人一天工作要9個小時,此時此刻她的薪資大約27.5K(兩萬七千五百元),
至於她的職務名稱就叫...服務生。
看到這裡很多人都覺得很好笑,怎麼會叫服務生呢?
其實這有個原因,就是一旦雇主管理經營層面的人給予大於服務生職務的名稱時,
也就意味著要調漲薪資與增加福利了。
或許有些人會講某些職業,名片上面寫了..."" 業務經理 '"四個字,
那麼不就意味著薪資與福利應該要有一個什麼樣子嗎?
然而事實上,這樣的職務也只是那個職業最最最低階的職務, (有些例外)
就像是服務生這三個字一樣的道理,講白了就是換湯不換藥。
再來對於雇主管理經營層面的人而言,能夠盡量避免不必要的改變就是維持現狀,
因為改變未必可能會比改變之前還要來得穩定,像是營收、人員的心態等,
更重要的也就是避免支出的部分,也因此才會導致一些爛職缺時常缺人的緣故在此。
有關於平行的同事與制度層面的部分,就要拿我那位伙伴(機車行時期),
他朋友A去某家機車行當學徒的故事說起,一樣這位朋友A也是黑工,
沒有勞健保、薪資也很低(未滿4K)、有提供兩餐和水,
除此之外就沒有了。
這位朋友A在那裡工作情況聽我這位伙伴講可圈可點,只不過難免還是會犯錯,
當然這很正常,但是機車行就是一種學長學弟制度最直接的產業,
有一位師傅(算半技師,我去問才知道對方也沒有什麼嘛!!)很喜歡刁難這位朋友A,
而這圈子很小,被刁難的人也不會只有這位朋友A而已,
被刁難到最後這位朋友A實在是忍不住了,直接回嘴這位師傅,
然後轉身繼續忙他的,結果這位被回嘴的師傅一氣之下,
順手拿了裝滿廢機油齒輪油的鍋子丟了過去,一丟過去砸到這位朋友A的頭,
油灑在他的肩膀與背後,滾燙的廢油當場讓他痛到直接脫下衣服來沖水清洗。
當場這位朋友A立刻與這位師傅起了衝突,恰巧老闆進來了,
(老闆沒有看到事情發生的情況)
之後的事情就是這位朋友A當天從老闆那裡拿了一筆錢離開,
這位丟他的師傅則是被要求道歉。
這之後又是另外一段故事,我想也就沒有必要去談論了;
很多企業公司在教育制度與內部制度上有很多的問題存在,
像是最直接的就是要求準備離職的員工,務必要教導新任員工企業公司內的事情,
然而這些事情坦白講會有很多的問題存在,像是A沒有告訴B(1)的事情,
B沒有告訴C(1)與(2)的事情,C沒有告訴D(1)與(2)和(3)的事情,
而這種沒有書寫在文字上的流程,就會造成了職場上的意外發生,
最直接的就是一些使用酒精膏的餐廳店家,往往只是告訴對方去倒酒精膏,
卻沒有告訴對方理應該如何去倒這酒精膏之前與當下和之後的流程,
所以才會有那麼多社會新聞發生,就是這個原因。
很多人會覺得即使有SOP流程,員工不看、不讀、不記又能夠怎麼樣?
事實上這牽扯了法律層面的問題,就像是今天發了一本工作守則規章給員工,
而員工也在接收這本工作守則規章之後簽名確認自己已經接收了,
那麼法律責任問題基本上已經與企業公司無多大的責任關係了,
同樣的實務案例也在一些營造業身上有過,職業安全衛生管理員為了避免麻煩,
乾脆每個勞工一律都給一本工作守則規章,並且要求簽名確認自己已經接收了。
(每次改版一律都要求本人親自到現場簽名負責)
因為像是這種的案例也曾經發生過上法院,只是並不是餐飲類,而是營造業的,
那位受傷勞工覺得企業公司提供的補償金太少了,再加上保險公司不願意理賠,
於是上了法院想要爭取更多的補償金與保險,結果法院最後的判決,
就是這職業安全衛生管理員的一張紙,上面有這位勞工的簽名,
因此這位勞工無法替自己爭取更多的補償金與保險......。
當然!透過工作守則規章這類其實安全效果機制還是有限,
因此定期的教育訓練還是必然存在的,只不過......這就是人員與制度上的問題,
坦白講不透過教育與工作守則規章這樣的方式,很多人就是很鐵齒,
一旦碰到了問題就很難收拾。
像是這樣的事情(酒精膏意外),也是造成一些家長的擔憂,
所以對於自己的孩子投入餐飲這樣的職業,難免就會有了一個很大的問號存在,
以我自己以前當學徒的時候也是一樣,人家客人(家長)也是問我會不會欺負伙伴,
這類的擔憂是難免會存在,只不過很容易會扼殺願意投入這職務的人與數量。
最後就是消費者消費意識層面,對此就是奧客文化太過度於昌盛,
這個要講一位我朋友在機車行工作的故事為例,
一位客人滿頭大汗推著機車來店裡,他問了一下、看了一下、轉了一下把手,
發現問題了,於是就先告訴對方是火星塞壞了,這位客人也問了價格,
我這位朋友報了一個價格200元,對方聽了聽就問可否便宜個100元,
我這位朋友搖搖頭表示不可以,但是如果他(客人)不願意支付這200元火星塞的話,
那麼也請給100元的檢查費用就好了,此時此刻這位客人突然間惱羞成怒起來,
他當場直接指著我這位朋友罵,因為他覺得我朋友在凹他。
沒有辦法了,我這位朋友直接報警來處理,
警察來了也聽一聽雙方的內容,最後只有口頭上的建議對方最好付錢解決這件事情,
因為人家要養活一家老小,況且這是人家的專業技術與知識,
再來有機車問題的是你,若沒有他(我朋友)的話你又怎麼會知道機車問題在哪裡?
最後,這價格也不過才100元,講貴真的不貴、講便宜也真的很便宜了,不是嗎?
這位客人最後沒辦法鬧下去了,只好丟一張100元鈔票給我這位朋友,
這事情也才結束了。
也許對於一些人而言服務生很容易被替換,
事實上一位好的服務生可能1,000人當中不會有1人,
因為培育不容易,這就是一個殘酷與現實性。
在台灣太容易把低階層的職務看得很輕鬆,事實上它(指任何職業最低階的職務),
並不是一件很輕鬆的職務,只是很不幸的在台灣這樣的社會觀點與刻版印象上等緣故,
偏見傲慢輕視揪是扼殺了台灣很多的人才,而兇手就是台灣最美麗的風景......人。
從一些有關於日本文化與日本職場書籍的內容來看,
他們會對於一些事情很嚴謹苛求,可是給予的薪資至少勉強達到一個點,
換言之不是很好,但是卻有提高不小的幅度,當然以餐飲為例的話,
鼎泰豐在日本的服務生薪資確實是比日本其他店家來得高些,
雖然可以說這是因為『店』的緣故,然而不可不承認的就是企業與日本社會的接受度,
就是要店給予員工的薪資比別人來得高些許多才可以,
同樣的情況在台灣的鼎泰豐也是一樣,除此之外的企業公司呢?
我們消費者想要100分的服務,可是卻只願意給10元的錢去享受這100分的服務,
那麼試問雇主又願意給多少錢,給提供我們消費者服務的人員呢?
最後,寫到這裡真的很累,
因為寫了1個小時多,只能說台灣真的很...有待加強。