日誌2015-11-01 23:43

【食譜】菜豆炒蛋／菜豆蘿蔔炒菜脯

　

天氣轉涼了，人也染上秋愁，

陷入回憶。

　

　

　

我從小就愛吃豆角（台灣人叫菜豆，感謝風靈草在留言部份告知），

不過只愛碧綠色、纖細、香港人叫「青豆角」的那種，

不喜歡顏色發白、粗壯的「白豆角」，

因為青豆角不僅嚼感爽脆，而且有一種白豆角所不能相比的香氣。

　

今天，就算沒人煮給我吃，

我也可以煮給自己吃。

　

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菜豆炒蛋食材：

　菜豆　　5根

　雞蛋　　2隻

　

　

做法：

1. 菜豆切成短段，放鹽放清水，炒至8成熟（開始變軟），

　撈起濾乾待用；

2. 雞蛋放鹽，打成蛋液，倒進平底鍋裡，

　把整個鍋慢慢轉一圈，

　讓蛋液均勻躺平成蛋皮狀；

3. 把8成熟的菜豆放在蛋上，

　輕柔拌炒至全熟即可。

　

　

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這就是我心目中的「媽媽味」，

溫暖的童年回憶。

　

　

　

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豆角蘿蔔炒菜脯食材：

　菜豆　　5根

　菜脯　　一把

　紅蘿蔔　半根

　

　

做法：

1. 菜豆切成短段，紅蘿蔔跟菜脯切成小丁；

2. 菜豆放鹽放清水，炒至半熟，加入紅蘿蔔繼續炒，

　至菜豆8成熟時，再加入菜脯一起拌炒。

　

　

＊菜脯味鹹，

　事前要用淡鹽水浸泡，以毒攻毒，引出殘留的鹽分，

（↑ 感謝CHIPS在留言部份的指正）

　所以菜豆也要注意別放太多鹽。

　

　

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兩道菜豆菜色都很下飯，

跟甜甜的滷雞翅一樣，

成為我小時候罕有地添飯的動力 XD

　

　

　

　

　

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留言

• 2015-11-02 08:05*~小雪初晴~*：
  我還以為只有台灣有菜脯，真是羞愧=.=

  2015-11-14 06:46湛澄：哈哈，其實菜脯在香港也滿常見的，
  而且我媽是客家人^^

• 2015-11-02 09:53風靈草：
  豆角在台灣叫做菜豆，我還滿喜歡吃的:)

  2015-11-14 06:47湛澄：喔，謝謝風^^（編輯內文）
  台灣的菜豆也會有兩種不同顏色（綠vs白）的嗎？

• 2015-11-02 20:49tcw99988：
  菜脯太鹹可以用鹽水洗, 就不會鹹而保留爽脆的口感

  2015-11-14 06:49湛澄：原來有這種以毒攻毒的方法！
  謝謝CHIPS >///<

• 2015-11-11 23:07Y.L.：
  是菜豆喔?!我一直和四季豆搞混

  2015-11-14 06:52湛澄：依我的理解，大概是這樣子？——
  四季豆比較短，兩端是封起來的，味道偏甜，
  菜豆比較長，有從手肘到指尖那麼長，香味更濃。

• 2015-11-14 09:57風靈草：
  我好像只看過綠的。

  2015-11-14 10:19湛澄：了解：）

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