小屋創作

日誌2015-11-15 19:03

【食譜】海鮮大阪燒

作者：湛澄

昨晚才輾轉得知巴黎恐怖襲擊的新聞，之後心情不好......
殘忍手段 (挾持整座劇院、用處決製造更多恐懼) 跟精密計算 (11月底的氣候峰會還有人敢去嗎?)
簡直令人髮指。
　
不過，個人發文的機會越來越少了，
要是明天會死於非命，我想先在手上的眾多存稿當中，多發一篇出來......
　
　
早在去年 5 月出發到東京之前，
我就對 お好み焼き 很有興趣了，
所以造訪晴空塔時特意 點了一盤。
　
參考過餐廳做的版本之後，自己也來動手：
　
　　
　
材料：低筋麵粉180g　　　奶粉5g　　　　生粉15g
　　　鰹魚高湯粉2g　　　溫水150g　　　蛋1顆
　　　高麗菜莖部150g
　　　蝦仁二兩半 (100g)　帆立貝二兩半 (100g)
　　　照燒醬適量　　　　美乃滋適量　　海苔粉柴魚片各少許
　
　　
　
1. 鰹魚粉用溫水拌成高湯，雞蛋打成蛋汁，高麗菜切成1cm的小丁
　蝦仁、帆立貝用 2g 鹽醃制10分鐘，醃好即用小火煎1分鐘至半熟（蝦子稍微變紅飄香）。
　
　
2. 把麵粉慢慢加入高湯跟蛋汁裡拌勻，再放進高麗菜丁輕輕壓平拌勻，
　靜置5分鐘讓粉漿沈澱。
　
　
3. 平底鍋中加入半茶匙油燒熱（或是直接用不沾鍋免加油），
　倒入約半的麵糊成圓薄餅狀，以中火煎 4 分鐘至半熟，
　邊煎邊撒上約半的蝦仁、帆立貝，輕輕壓平，至底面呈金黃色而略焦。
　
　
4. 撒上部份的高麗菜丁、蝦仁，輕輕壓平，至底部略焦，
　拿兩把鍋鏟一左一右插入麵餅下方，抬起然後迅速翻轉，繼續用中小火煎3分鐘，
　再次翻面之後煎1分鐘，關火。
　
　
5. 順序淋上照燒醬、美乃滋，撒下海苔粉跟柴魚片，完成。
　
　
　
　
　
　
自己煎著也覺得漂亮，
多拍兩張：
　　

　
越看越像和風fusion起司披薩 XD
　
　
N小時後、跟家人分吃完畢的斷面：
　
　
　
家人的感想是 Q 軟有嚼勁...... (汗)
所以這次的麵糊大概壓得不夠薄？
高麗菜丁可以再小一點－－切絲就好了。
　
然後醬汁香濃，配著柴魚海苔吃，感覺很棒，
我自己是滿意的。至少海鮮有煮熟, 沒讓人吃完拉肚子 -_-"
　
　
　
　
【橘色茶坊】各款食譜整合
 
　　　　　藍莓巧克力布丁派 ※ 開心杏仁奶油派 ※ 香蕉太陽花奶油派
　
飲料湯品：消暑桑葚蜜 ※蘆薈蜜桃茶 ※ 冰糖雪耳燉蘋果 ※  ※

　　　　　 ※ ※  ※ ※  ※
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　海老帆貝大阪燒 ※
　　　　　 ※ ※  ※ ※  ※

　
　　　　　※ ※
　　
　
　
　
　

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