小屋創作

日誌2015-12-20 16:15

「閒聊」關於自己烹飪煮菜這回事。

作者：任孤行
















不是由別人煮菜，然後等著吃就好了。


事實上大家都有一個共同的困擾吧，就是常常不知道自己要吃什麼，尤其是外食族，三餐老是在外，人人叫我老外，更有這個麻煩，每當到了吃飯的時候，就開始煩惱，現在要吃什麼，簡直比假如你的老婆跟媽媽掉到海裡，你要救誰一樣的難選。一下吃這個也癢，吃那個也癢，不吃也癢，吃了全身發癢，選了半天，總覺得每一個都吃膩了，又或是沒有好吃的，只好將就在還可以接受的範圍內。

PS：當然是在岸上喝飲料啊。

到了晚餐跟假日，這樣子的問題更是浮現出來，後來乾脆自己煮好了，就算只是隨便一個炒飯或是炒個青菜，可能是自己本來就有偶爾煮菜的習慣，所以也沒有多困難，但其實是懶的去買，到廚房煮一煮，弄個東西吃就好啦。跟什麼省錢還有健康，也沒有想這麼多，煮菜真的並不難，如果要求要非常好吃，就非常難，重點是有沒有找到適合你的方法，像我這人只要有青菜有肉，就可以一餐了。

到外面買的時間，其實有時候比煮菜還久，也不用常常買菜，買可以保存一陣子的食材就好，如果有容易腐敗的，就一定要先煮，現在家裡都有冰箱，自然就可以做保存三四天以上的時間，像自己買菜都是挑了拿了就走，比較常去超市啦。注意一個原則就好了，買產季盛產的蔬菜，會比較便宜，也會比較好吃，更比較營養，如果不是產季的蔬菜，就真的品質不甚好，像是冬天的高麗菜、夏天的絲瓜等。

可是大多的蔬菜，因為台灣的氣候問題，一年到頭幾乎都有，像是夏天盛產的綠竹筍，只有天氣熱才有，蕃薯葉則是一年到頭都有，萵苣也是，肉則是一次買固定的量，最好一次買多一點，但沒有常常煮的話，還是一次買一次的量就好。說到要怎麼煮方法有很多，就不一一解說啦，就大概說一下，並不是每一種菜類都可以這樣子煮，但大多時候都是油先下，放辛香料爆香，蒜頭辣椒等等。

也要注意到一點，就是你必須要把鍋子燒熱，把水份全部排除煮乾了，不然油一下去就會整個噴出來，因為油是不融於水的，一加熱就會爆，不管是炒菜與煎魚煎肉，都要先把水份弄乾，很多時候會被油噴傷，都是沒有把水份完全弄乾。要先讓鍋子熱一會，確定完全乾躁，再把油，這個步驟一再重要的提，就是有人煮菜根本沒有弄懂這個道理，噴的到處都是，還要拿鍋蓋來擋住，根本錯了R。

大部份的青菜都是蒜頭下去用油爆香，然後下去炒倒米酒除土味加鹽巴，必要時再加一下水，也可以用水燙的，然後加一下醬油膏與蒜頭，也可以加油蔥，更有一些青菜，可以用涼拌的，像是現在正是季節的大頭菜，可煮湯也可涼拌。小黃瓜可以炒肉，也能涼拌，有很多的蔬菜都有數種的煮法，苦瓜可以炒肉與蛋，也能炒鹹蛋，更能涼拌拿來沾沙拉，也能沾蒜頭醬油，完全沒有任何的限制。

煮菜好玩的地方在這裡，因為自己沒有高超的廚藝，想要煮到多專業，就只是肚子餓，想吃而已，就是這麼簡單，說到煮菜就想到消失很久的絕倫逸群，他常常會分享專業級的煮食文，真的比不上他(笑)。順便來分享一下，自己是怎麼煮湯的，冬天的天氣剛好適合煮湯，就是先用水川燙排骨，另外煮一鍋清水，把切好的青菜丟下去煮，不管是蘿蔔、苦瓜、大頭菜、玉米都可以，蔬菜的鮮甜配排骨的脂肪真的很適合。

排骨只要稍微把泡沫雜質煮出來就好，不需要全熟，就可以丟到湯裡面，接著滾三十分鐘到一個鐘頭，就可以關掉火，然後鍋蓋上去放東西壓著，放著幾個小時就可以享受一鍋煮好的湯，悶著比開火一直滾更容易爛，這真的是懶人煮法。

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