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日誌2016-01-02 21:22

[達人專欄] 【食譜】洋蔥菌菇燻雞披薩(無油餅皮,電鍋發酵)

作者:如果


天氣冷~做麵包不易發酵,但用電鍋就能解決這問題囉!

之前偶然得知用電鍋幫助麵糰發酵的作法
覺得這方法好聰明又方便~
剛好前幾天娘親提到「好久沒吃披薩了~
(恩?這又是暗示嗎? 就當作是吧! XD
所以這次就用電鍋發酵的方法來做披薩吧w

電鍋發酵的方法其實很簡單,
就是將麵糰揉好後丟到電鍋裡「保溫」即可(可不要順手炊煮了w),
是說嘗試後覺得這方法真棒呢~
保溫不到一小時就等同平常冬日發酵二小時的效果
雖然整型後麵糰就無法再放入電鍋了,
但至少以後天冷做麵包也可以節省不少時間~

我做披薩很隨興~
之前也分享過好幾種不同口味跟作法的披薩,
基本上我會根據配方不同而調整食材用量~
(例如:這次使用白醬,所以減少起司絲以免太膩口)
但這並非定律,大家可以參考後依喜好調整喔~^^



洋蔥菌菇燻雞披薩】(無油餅皮,電鍋發酵)
(半盤烤箱烤盤1 (42x32 cm)10切一片約175大卡

材料:
(披薩餅皮)
高筋麵粉 280g、水 180 c.c.、速發酵母粉 1小匙、貳砂糖 1大匙、鹽1/4小匙
(餡料)
燻雞絲 100g、洋蔥1/4顆、雪白菇及香菇 各數朵、胡椒粉 適量、
白醬 60g、蕃茄醬30g、焗烤用低脂起司絲 80g

作法:
1.將披薩餅皮所有材料放入盆中,搓揉成光滑麵糰,放入電鍋「保溫」發酵約40

(第一次實驗所以我放了約1小時,整個超發~應該40分就OK了)

2.烤盤上刷上一層薄油,倒入麵團,直接用手壓成薄餅狀,再次發酵1小時


3.洋蔥、雪白菇及香菇切成適口大小,加一點胡椒粉拌勻;白醬及蕃茄醬拌勻成醬汁


4.用叉子在麵團表面戳數個小洞,抹上醬汁後,再放上燻雞絲、洋蔥、雪白菇、香菇及起司絲


5.放入預熱好的烤箱中,200度烤15~20分即可




Tips
1.天氣冷所以第二次發酵時間較長,若夏天則約半小時即可
2.因洋蔥、雪白菇及香菇本身較沒味道,所以加些胡椒粉或鹽拌勻增味


歡迎到P站看繪圖,痞站看食譜唷www
 

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