![]()
鹹酥雞
材料：雞胸肉、雞心、青椒、軟絲、蔥、蒜、辣椒、地瓜粉
調味料：醬油、胡椒粉、胡椒鹽、辣椒粉、五香粉、鹽巴、糖
雞胸肉順著長形一開三，
之後再分別把三條雞胸肉條分切成小塊。
雞心畫大十字刀，
深度過半但別劃斷就可以了。
![]()
青椒切長條，軟絲切長條。
辣椒、蒜、蔥綠切末。
接著把雞肉、雞心、軟絲做一個抓醃的動作。
將雞肉與雞心放入容器，
加入少許的醬油、胡椒粉、鹽巴、糖、五香粉抓醃到食材平均沾裹醃料後就讓它靜置一段時間(至少十分鐘)。
軟絲的部分也放入另一個容器完全比照辦理。
醃料不用多，
平均讓食材抓醃後都沾有一點醃料即可，
五香粉、胡椒粉可以稍微多一些，
鹽巴適量即可，(成品時還會再添加調味料)
糖跟醬油則盡量少些。
在等待的過程中可以先準備油鍋了。
放置超過十分鐘後就可以拿來裹粉，
裹的粉使用的是地瓜粉。
裹完粉後中低油溫入鍋。(切記不要高油溫)
中油溫炸約4分鐘後下雞心，
續炸兩分鐘後撈起加高油溫，
等油溫拉高到高油溫後再回鍋炸雞肉、雞心，
高油溫炸約近一分鐘就可以起鍋。
起鍋的雞肉放到另一乾鍋，
然後下蔥、蒜、辣椒末，
再續入胡椒鹽、辣椒粉，
最後拌均即可。
軟絲跟青椒的部分也差不多。
軟絲一樣醃製完放置十分鐘後裹粉下中油溫鍋炸，
約一分鐘後撈起並將油鍋轉成大火拉高油溫，
等油鍋溫度拉高到高油溫後將軟絲回鍋炸，
高油溫炸五十秒後下青椒一起炸，
再過十秒即可撈起。
撈起後一樣放到乾鍋，
下辣椒墨、蒜末、蔥末、胡椒鹽、辣椒粉，
扮均即算完成。
鹹酥雞。
基本上這道菜的食材沒有一定，
你想吃什麼...就炸什麼，
只要知道每種食材的易熟程度，
掌握好每一種材料要炸多久就可以了。
不加鹹酥雞一定會加的九層塔是因為我忘記買了，
不過如果要炸九層塔記得一定也要中油溫去炸。
買軟絲不買魷魚是因為我比較喜歡軟絲，
如果是用一般常見的魷魚去炸的話工序完全跟軟絲一樣就可以了。
雞肉記得一開始不用要高油溫炸，
尤其如果你雞肉跟我一樣切得比較大塊的話，
高油溫可能會讓妳的肉過材或者內部不熟，
最後起鍋時記得要回鍋用高油溫再炸一次就好了，
這樣做可以讓雞肉咬起來更酥脆，
也可以有效的逼油。
自己做鹹酥雞可以比較做出比較適合自己的食物，
例如我一直覺得外面的雞心都炸得太乾太老了，
自己炸得雞心咬起來還是軟軟的，多好。
要裹多少粉，
薄粉厚粉也都可以依照自己喜好完全拿捏，
當然差別最大的一點我始終認為是，
你可以知道你用的是什麼炸油、吃的是什麼油，
這很重要。
簡單的鹹酥雞完成。
LINE