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香腸切面煎到有點微微的焦香後就可以取出切丁了。
起新鍋，炒蛋！
在蛋處於半熟、要熟不熟的情況下下米飯、香腸丁繼續炒。
在這個步驟把全部的食材炒香、炒在一塊兒，即將完成的時候下適量鹽巴、白胡椒、黑胡椒、蔥綠，全部扮均即可起鍋。
香腸蛋炒飯完成。
這道菜其實很簡單，這次的烹調我也覺得味道比較單純的炒法，因為香腸味道重，這樣的炒法最能凸顯香腸這個主題，最搭也最適合。以前我炒香腸炒飯時都是把香腸切片，有人建議過我捏碎會比較香，嘗試過後捏碎確實會比較香，可是也比較不美觀，所以我之後選擇了還是用切丁的方式來呈現。香腸煎好後之所以要對切然後繼續煎一下切面，是為了讓之後切丁的動作更好定型，不至於一切就破碎掉。切丁的香腸有很多的好處，一來成品美觀，與其他食材形狀搭配。二來每一口幾乎都能品嘗到香腸味道，非常符合這盤炒飯的主題。
炒飯個人還是偏好隔夜飯，如果隔夜飯過硬(冷藏、冷凍、水份流失殆盡)是可以在炒之前放到盤子上用一點水輕輕的抓鬆的，抓的時候不要去捏，輕輕的推抓即可。水份也不要多，寧可少許少許慢慢加，也不要一個失誤下太多水。炒飯時記得一定要推、撥，不要去壓，不然米飯就不會粒粒分明了。
最後，我使用的是糙米飯，很久以前我自己煮飯就以前不煮白米飯了。所以炒出來的飯會自然帶點黃，但是形狀會比白米飯還要略差一些。如果是使用白米飯的話，只要炒白米時加入少許的醬油調色即可。
香腸蛋炒飯。
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