推「$3700戰斧牛排餐」網批「有點狂」 業者大反擊 From 東森新聞 (2016/08/05)
我碰過有人說"高級餐廳有啥好的? 還不是賣裝潢跟品牌?"
還有"牛排有啥好的? 根本沒有料理技術"之類的話
實際上這些高級餐廳是"貴的有原因"，
光是處理食材的技術，就不是我們一般人能做到的，
更別說醬汁有那麼簡單就可以輕鬆做到嗎???
光是很常見的"咖哩醬"好了，
大多數的家庭or人都是"直接拿外面賣的咖哩醬包加熱or用咖哩塊來煮"，
可是餐廳呢???
從最源頭"辛香料"的狀態開始"熬煮"，基本上沒有個一天是跑不掉的....
光是這些"工時"，難道不能收錢嗎???
然後以這邊的"戰斧牛排"來說，
首先通常來說"戰斧牛排"雖然很貴，但是一客...也大多是給"兩人份"左右，
所以分一分之後，價錢還算OK...
肋眼，則又是牛排中算是很頂級的"部位"，
這些加總下來....貴一點也算正常...
再來就是會有人認為"牛排很沒技術"，因為只是"火烤牛肉"....
我曾經也是這樣想，可是後來才搞清楚其實"作牛排的技術跟成本才高"....
首先，牛排基本上都是在吃"肉的原味"，也就是說"非常講究食材本身的水準"....
不僅"牛種"、"部位"會影響之外，最重要的就是"新鮮度"....
光是"不夠新鮮"，就可以造成很多問題了....
接下來就是"熟度"的問題了，
下面這位知名主廚(雖然我沒有喜歡他)能解釋一些東西：
首先，還是有很多人認為"牛肉應該要吃全熟"的，
其實這也不意外，畢竟很多人認為"肉不煮熟會生細菌"+"華人料理基本上不吃生肉".....
但是真正好的肉，是就算沒全熟也為很讚的...
剩下就是在"技術"上了....
難道..."技術"沒有價值嗎???
我們平常都在享受他人創造出來的"技術"，難道那些就不該付錢嗎???
整天會說"成本價明明沒那麼高，賣那麼貴是坑錢啊?"這類的話，
實際上就是證明自己只是個"慣老闆心態的人"....
(至於是不是"真的是老闆"則是另外一個問題了....)
俗語說的好："術業有專攻"，
我們真的應該要尊重各個產業人士才對
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