番茄紅醬
今天要分享的是番茄紅醬。這是個做用很廣的醬汁，可以用來做燉飯、義大利麵及各種茄汁料理甚至是各種特色私房菜。
材料：
番茄 800克
洋蔥 半顆
紅蘿蔔 40克
西洋芹 40克
大蒜 1辦
鹽 適量
糖 適量
白醋 適量
羅勒 少許
月桂葉 一片
番茄下蒸鍋蒸熟後取出放涼去蒂，再丟進調理機打成番茄糊。西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔、蒜切末。
下少許橄欖油小火煸香洋蔥、蒜末。
小火煸香洋蔥、蒜末後，續入西洋芹跟蘿蔔炒香炒軟。
炒香炒軟後下番茄糊與一小杯水，大火煮滾。
滾沸後下一小搓的羅勒與一片月桂葉，轉小火慢煮。煮到開始收汁後可試試味道決定是否下鹽、糖、白醋，可加可不加，這階段依照個人口味調整。
慢火煮到濃稠收汁就完成了，大概是你用鍋鏟輕輕一劃可以清楚地見到鍋底為止。
番茄紅醬
番茄紅醬可以拿來搭配各種茄汁料理，也可以跟燉飯、義大利麵、麵包等等做組合，是很好搭配的一種醬汁。
如果不喜歡醬汁有太多顆粒感的話，可以直接把蔬菜全部通通打成泥一起煮即可。
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