日誌2016-10-25 22:55

[達人專欄] 玩食《蒜泥白肉》

部落格版《蒜泥白肉》點我

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道喜歡的人很喜歡，不喜歡的人很不喜歡的菜。拿我家來說，每每我煮了蒜泥白肉我爸總是很不給面子的無視掉。但我媽總是喜孜孜的一邊吃一邊說這肉這樣就很好吃的，比什麼滷的燉的都更好吃。而我，也很喜歡吃蒜泥白肉。

別看蒜泥白肉只是看似很簡單的燙五花肉佐蒜泥醬，肉質要弄得好吃有彈性除了新鮮之外，也是要一點工序的。

配料：

五花肉 一大塊

蔥 兩支

老薑 一小塊

滾水鍋 一鍋

冰水鍋 一鍋

調味：

米酒 一大匙

蒜泥醬：

蒜泥/蒜末 2匙

蔥綠 半根

大辣椒 半根

醬油 一大匙

味琳 一大匙

醬油膏 二大匙

烏醋 一小匙

食用水 少許

起兩個滾水鍋，其中一個放入五花肉。水冷時就放入，讓五花肉跟著水溫一起拉高。

另一鍋放入切斷的蔥與老薑。

等到兩鍋水都滾沸後把五花肉夾起放到蔥薑鍋內，放入兩匙米酒後轉文火慢火煮熟五花肉。通常五花肉10~20分就能熟透，依據的是肉塊的大小與厚度。可以拿筷子往瘦肉最厚的地方插進去，很輕易的穿透就代表肉熟了。

五花肉熟透後取出，放到冰水中，進冷藏冷藏15分鐘。

五花肉取出一切片，喜歡很薄的就有多薄切多薄，喜歡帶有口感的可以切0.2~0.4公分之間。

把蒜泥醬的蒜切細末或直接近調理機打成泥，蔥切末，大辣椒去籽洗淨後切末(不需辣度所以去籽處理)。把蒜、蔥、辣椒放進容器，接著繼續加入醬油、醬油膏、味琳後加入少許烏醋，如果覺得太乾可以再加入極少許的食用水讓醬料不會太乾。

蒜泥白肉完成。

燙五花肉雖然工序稍嫌繁雜，但這樣的五花肉口感上比較彈牙，而且會有淡淡的辛香味，會比直接丟進滾水燙熟的五花肉還要來得美味許多，搭配簡單的醬汁就很下飯了。

蒜泥白肉。

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留言

• 2016-10-25 22:58齊格菲奇恩・高雄尼克：
  作的很好，辛苦了，料理真是美味喔。[e35][e34]
  
  我已經搶到頭香了。[e35][e34]

  2016-11-03 00:47絕倫逸群：[e35]

• 2016-10-25 23:01盛夏樹影：
  超下飯的料理~~
  
• 2016-10-25 23:03爛攤子清理者：
  蒜泥白肉好吃...拿來配飯讚。
• 2016-10-25 23:08夜歌：
  最喜歡的一道菜，不過如果留有豬毛會很噁心
• 2016-10-25 23:13月之光夜：
  超搞剛的作法 我喜歡 因為 外面一般來說都只用滾水煮而已 像作入味跟冰鎮實在是.....光用看的就好美味
• 2016-10-25 23:40KENDA：
  巴不得馬上來一碗白飯配～
• 2016-10-25 23:41怪胎：
  真的很巧，我上兩星期在外吃到這道菜還有跟太太討論了一下該怎麼做。
• 2016-10-26 00:29Eunqi·：
  超愛，配蒜頭醬油刺激感
• 2016-10-26 00:35駱駝商旅：
  白煮肉讚:))
  我都習慣配醬油膏
• 2016-10-26 00:38才人(霞是我老婆)：
  肚子好餓...
• 2016-10-26 00:45龍玉：
  超愛吃！！
• 2016-10-26 00:45順著宿命：
  夜深了
• 2016-10-26 00:49來兮：
  不該開巴哈的，開到都餓了
• 2016-10-26 00:50來兮：
  樓主！外送！(敲碗
• 2016-10-26 01:17阿空：
  直接把老薑和蔥跟豬肉一起燙跟分開的差別在哪裡，有時候很懶不想起兩口鍋XDD

  2016-11-03 00:48絕倫逸群：去腥

• 2016-10-26 08:04雙生X冰堂：
  回樓上 應該是除掉肉的騷味
• 2016-10-26 10:08愛情絕緣體：
  這個好配白飯阿[e28]
• 2016-10-26 13:41+9神聖騎士卡：
  哈哈非常喜歡
• 2016-10-26 13:44任孤行：
  我也超喜歡這配飯的
  簡直是殺飯神菜
• 2016-10-26 14:31每顆樂福：
  [e16]
• 2016-10-26 14:40BIOBIE：
  我是先把肉泡在米酒加糖 放置一小時 滾水加雞湯粉煮
• 2016-10-26 16:12奉天承運皇帝 詔曰：
  我比較喜歡基本的蒜頭醬油就好，至於肉啊，當然就是越薄越好
• 2016-10-27 03:55霧島悠樹：
  半夜看到這篇....
  餓了
• 2016-10-27 19:57月巴豆頁 楊伐善：
  幹 餓了
• 2016-10-29 10:18⭐星恆‧DA：
  這道讚呀~ 蒜泥白肉超好吃的，夠味又下飯[e32]
• 2016-11-03 00:08心在遠方：
  這道我也作過，最難的是醬汁的調配我覺得
• 2016-11-18 08:12SLOT王：
  沾醬 算是自由心證 依照自己喜好口味去做就好
• 2016-11-18 16:23MKMK：
  蒜泥白肉簡單好吃超下飯的啦~[e32]
  
  而且對身體負擔小~XD(拖走

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