日誌2016-12-15 16:43

[達人專欄] 《 喵食堂 .03 》 ～ 薑母鴨 ～ 冬季食補最哈這一味！

分享簡單食譜，體驗下廚的小確幸

大家好 ~  我是阿喵 ~

歡迎來到喵食堂  給你舌尖好滋味

天氣漸漸轉由涼轉冷，出門在外的朋友想必要大吃一番暖暖身子。有鑑於今年元月霸王級寒流的威力，本回食堂特別推出家喻戶曉的冬季料理，一道隨氣溫下降越快速，店家就越大排長龍的傳統美食────薑母鴨。

先看成品 ~ 薑母鴨上桌囉~！

❖食材介紹

薑母鴨要準備的食材：

1.  鴨(整隻)

2.  薑(拍碎、切片備用)

3.  中藥包

4.  高麗菜

5.  秀珍菇

6.  冷凍豆腐

7.  米酒(若非米酒頭需要四瓶以上)

8.  紅糖

9.  鹽巴

10. 麻油

11. 豆腐乳

以下為主要食材圖片：

主要食材：中藥包、高麗菜、薑、冷凍豆腐、鴨肉、秀珍菇

❖小叮嚀

1. 鴨肉盡量選擇新鮮一點，這樣煮出來的肉質才不會太柴或太硬。如果手邊的鴨子已經是處理好無內臟的狀態，請直接剁成塊狀，然後滾水汆燙1~3分鐘去血水後撈起備用。

3. 中藥包其實跟中藥行買就可以了，雖說每一家中藥行的配方不會完全相同，但大致上包含當歸、桂枝、川芎、黃耆、黑棗、黨蔘、肉桂、熟地這幾種中藥材。

2. 冷凍豆腐為求新鮮，可以去市場買當日做好的傳統豆腐回來冷凍，一般冷凍兩天以上風味較佳，煮出來才夠口感及味道。

3. 如果手邊沒有紅糖改以加白糖、冰糖取代。紅糖補氣補血，而且和肉、麻油一起炒才不會吃起來太澀。

4. 高純度的米酒煮出來的湯頭會較香醇，鴨肉也比較不會有騷味。因為米酒頭也是藥引之一，打算食補禦寒的朋友務必全酒燉煮，無須再加水。

5. 關於沾醬，沒錯就是那個醬汁！去超市買一罐豆腐乳酌量攪拌成醬即可。不喜歡豆腐乳的朋友可以搭辣椒(醬)、醬油(膏)，或者祖傳醬料拿出來沾一沾。

❖料理程序

首先在鍋內倒入較多麻油，加入薑片小火煸炒至焦黃。

煸炒薑片需要一點耐心

然後加入冰糖，讓冰糖溶化。(煮到一半才發現裝紅糖的盒子空空如也......)

如果手邊沒有紅糖，可以加白糖、冰糖取代

接著倒入備好的鴨肉拌炒至焦黃入味。

炒鴨肉也需要耐心，不然沒入味的鴨肉煮好還是會有騷味！

耐心把鴨肉炒到焦黃之後，就可以豪邁地把米酒一罐一罐倒進鍋囉~

這時把中藥包放入一起煮沸。

浮在酒池的中藥包就像一條小船XD

等湯沸滾20~30分鐘，將高麗菜、秀珍菇鋪上燉煮至熟透即可。

若喜歡蔬菜、菇類湯頭甜味，可以再多等幾分鐘。

當沸煮時覺得酒味散掉了，可以酌量添加米酒。

把菜撲上去光看就很豐盛！

當然大家也能添加自己喜歡的菜類或鍋物

最後記得加鹽巴調味，試試湯頭喔~

煮好囉~寒流圍爐這鍋最棒了！

喜歡這回介紹的料理嗎？

感謝您的關注，下回食堂再見囉 ~    BYE BYE

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留言

• 2016-12-15 16:47齊格菲奇恩・高雄尼克：
  阿喵 ❖ 協奏曲作的很好，辛苦了，料理真是美味喔。[e23][e35][e34]
  

  2016-12-15 16:54阿喵 ❖ 協奏曲：謝謝，其實用買的比較快XD

• 2016-12-15 16:55煙嵐：
  好久不見的感覺

  2016-12-15 16:57阿喵 ❖ 協奏曲：真的耶~

• 2016-12-15 17:14馬怪 ༼•̃͡ ɷ•̃͡༽：
  看起來超好ㄘ的 QQ
  天氣好冷吃這個最好了

  2016-12-15 17:20阿喵 ❖ 協奏曲：是啊，吃了保暖ʕ•̀ω•́ʔ✧

• 2016-12-15 17:31姬柊喵：
  居然改寫食物惹

  2016-12-15 17:35阿喵 ❖ 協奏曲：這個系列一直都在，只是我一個人人要一邊煮一邊照相太麻煩了，所以很久發一次(´Д⊂ヽ

• 2016-12-15 18:04蒼空時雨(´･∀･｀)：
  天氣冷吃這好棒

  2016-12-15 18:53阿喵 ❖ 協奏曲：今天吃，明天就不冷了ლ(´ڡ`ლ)

• 2016-12-15 18:48Onikis@國家級邊緣人：
  吃了就不能開車出門XD

  2016-12-15 18:52阿喵 ❖ 協奏曲：別加太多酒ok的(^_-)-☆

• 2016-12-15 20:41雪雪：
  看完肚子超餓，要四瓶米酒 這也是下重本了 [e28]

  2016-12-15 20:51阿喵 ❖ 協奏曲：真的，其中兩罐還是比較好的XD

• 2016-12-15 22:11小天：
  晚上10點看這類的文真的很糟啊~~~~~~~~~Orz
  我肚子好餓你要負責任!!...(被巴)
  不過感覺好費工喔...(≧▽≦)
  

  2016-12-15 22:38阿喵 ❖ 協奏曲：真的頗費功夫
  話說因為步驟挺多，用看就飽了...
  要不是有人送來兩隻鴨，我很難會做這種料理，還不如去店家買XDD

• 2016-12-15 22:37神秘旭：
  恩~看著看著就餓了[e32](只好吃羊肉爐止餓XDD

  2016-12-15 22:39阿喵 ❖ 協奏曲：太高級啦！(敲碗

• 2016-12-16 01:09Sayaka：
  以前家裡煮這類有酒的都會直接點火XD 因為都是全米酒XD

  2016-12-16 09:06阿喵 ❖ 協奏曲：點火要濃度高的才點得著，以前用米酒頭直接點火燒烤烏魚子wwww

• 2016-12-16 11:45小伽羅：
  前幾天才自己煮了一鍋，不過是換了羊肉，變成羊肉爐，很好吃
  
  反正自己煮的不管怎樣都覺得很棒，有種自己生的孩子，就算是醜八怪也會疼的感覺XDDD

  2016-12-16 12:00阿喵 ❖ 協奏曲：冬天吃羊肉爐超讚，不過那個微妙的湯頭我實在沒把握，都直接買熟悉店家的www

• 2016-12-16 12:06小伽羅：
  真的!! 薑母鴨跟羊肉爐都一樣，一不小心不是太甜就是太鹹，但是又不喜歡買店家配好的，人總是如此，技術越差，越是心高氣傲XDDD
  
  最後我變成拿熟悉的親戚配好的羊肉爐湯，每次喝起來都有種美味中夾帶不甘心的味道，真希望能早日學好湯頭的拿捏，阿哈哈XDDD

  2016-12-16 12:28阿喵 ❖ 協奏曲：配方真的很重要，不然店家怎麼扛得住招牌XDD 話說民雄那家在米糠堆裡窯烤的烹調方式也是一項特色，只是咱們不會這麼麻煩就是了(≧▽≦)

• 2016-12-16 22:02一劍封邪兵燹：
  好像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

  2016-12-16 22:05阿喵 ❖ 協奏曲：這鍋我也是吃了兩餐www

• 2016-12-18 01:11CE：
  可惡......我不應該晚上點開來看的......好餓

  2016-12-18 06:51阿喵 ❖ 協奏曲：好像不太妙(´-﹏-`；)

• 2016-12-19 18:40青羽hakase：
  挖喔~太棒拉
  可惜我住宿舍不能搞得這麼猖狂阿@@

  2016-12-19 19:24阿喵 ❖ 協奏曲：會被全宿舍圍剿吧！wwww

• 2016-12-19 22:01鈤守＆鈅狐：
  阿喵好久不見~~~ （ノ≧∀≦）ノ
  謝謝阿喵的分享喔~~~ （≧∀≦）
  下次來試試看~~~ >ω<

  2016-12-19 22:20阿喵 ❖ 協奏曲：讚喔，一定要試試看喔！趁著寒流來襲之前先補(≧∇≦)b

• 2016-12-22 22:44紅燒小牛肉>:O：
  看起來好好吃~(流口水)冬天吃薑母鴨是最補棒的時候，補補身子也不錯
  不過今年不知道怎麼了，真的好熱，早晚天氣溫差太大，
  都不知道要穿什麼衣服出門，不過還是要注意身體

  2016-12-22 22:53阿喵 ❖ 協奏曲：早晚溫差比較大，麵麵也要注意保暖喔~
  今年冬至穿短袖吃湯圓感覺有點怪異XD 都變成夏至了，哈哈哈

• 2016-12-23 10:13艾爾琈：
  好好吃的樣子
  吃下去感覺暖呼呼的[e32]

  2016-12-23 10:31阿喵 ❖ 協奏曲：趁著寒流來之前先補吧[e19]

• 2016-12-25 12:10：
  阿喵終於要當特級廚師了!

  2016-12-25 13:36阿喵 ❖ 協奏曲：都是一些打混摸魚的料理www

• 2017-03-12 22:34*騎天大聖玫菊花*：
  貧道有時肚子餓了
  也會破戒自己煮上一鍋來吃吃
  不過平常是吃素

  2017-03-12 22:58阿喵 ❖ 協奏曲：道長慢用，我眼睛業障重，所以沒看到吃的是葷是素~

• 2017-03-12 23:02*騎天大聖玫菊花*：
  別看貧道這樣
  我也是略懂料理的
  我煮的東西，好吃到你舌頭會打結!

  2017-03-12 23:06阿喵 ❖ 協奏曲：我這黑暗料理怎感和道長比呢XD
  溶入陰陽五行的料理
  吃完一定很補元氣[e19]

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