日誌2009-11-23 00:12

【食譜】蘿蔔昆布湯及涼拌蘿蔔皮

在上一篇的冬瓜食譜中跟jeng聊到用醬油涼拌白蘿蔔皮
星期二的時候媽媽買了3條白蘿蔔，剛好可以拿來做示範XD
首先來介紹蘿蔔昆布湯吧~

蘿蔔昆布湯

準備食材：
白蘿蔔、昆布、火鍋料、水、鹽、味精、香油

昆布是舅媽送我們家的，美琳家沒煮過昆布所以常擺著...
後來想說拿來煮蘿蔔湯應該很合，所以之後煮蘿蔔湯時美琳都會拿來使用^^
昆布只要一條就夠煮一鍋湯了

作法：
將昆布浸泡在水中

等昆布吸收水分變軟之後清洗乾淨再拿出來切

將白蘿蔔清洗乾淨，用菜刀削皮
削下來的皮別丟掉，等一下可以拿來做涼拌
皮削好之後將白蘿蔔切塊放入鍋中


接著將切好的昆布也放入鍋中，加入適量的水後用大火滾煮

等鍋子裡的水滾之後轉中小火，加入鹽及味精調味
煮到白蘿蔔變軟後，再加入火鍋料滾一下
加火鍋料主要是提味、顏色好看、好吃XDD
不過火鍋料加入湯中後可不能煮太久，不然火鍋料可是會沒味道喔~(味道都跑到湯裡面了...)
關火前滴幾滴香油就完成囉~

由於美琳家有悶燒鍋，對於需要久煮的湯類可以拿來使用，省瓦斯XD
使用悶燒鍋的話，水滾之後加入鹽及味精調味
再把火鍋料加入滾一下，滴幾滴香油後關火
接著把整鍋湯放入悶燒鍋中悶煮，大約1小時後白蘿蔔就熟了
不過悶煮時間也要視白蘿蔔切塊的大小而定啦...

蘿蔔昆布湯完成囉~XD



接著示範涼拌蘿蔔皮，所謂一菜兩吃XDD

涼拌蘿蔔皮

準備食材：
白蘿蔔皮、醬油、烏醋、砂糖、香油

作法：
把剛剛削好的白蘿蔔皮拿出來，如果皮削太長再把它切成適當長度

削皮之前沒把白蘿蔔清洗乾淨的話，到時候吃到泥巴恕不負責喔~

加入醬油、烏醋、砂糖及香油

由於醃過之後白蘿蔔皮會生水，醬油可別加太多，份量大約看得到醬油就行
烏醋跟砂糖也是加一點點就可以，烏醋加太多的話砂糖就再多加一點^^
香油則是滴幾滴就好囉~

將白蘿蔔皮及醬料拌一拌之後，放入冰箱

醬油還沒完全入味時，白蘿蔔皮會有一點辣辣的味道，其實也蠻不錯的XD

醬油涼拌菜除了使用白蘿蔔皮，美琳家還有用過小黃瓜跟大頭菜(使用的調味料都相同)
好懷念好吃的涼拌大頭菜啊~

話說在88風災後菜價上漲時期，美琳家有用白蘿蔔做另一種涼拌菜
拍了照片不過一直沒時間寫
之後美琳有空再來寫，敬請期待

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留言

• 2009-11-23 00:19AJL：
  白蘿蔔料理在亞洲地區很常見～
  日本吃生魚片都要配白蘿蔔泥幫助消化。
  例外，魯肉飯常見的黃瓜切片其實就是用白蘿蔔醃製而成的！

  2009-11-28 21:45美琳：原來日本吃生魚片是配蘿蔔泥啊~
  記得請客時吃到的生魚片都是附生蘿蔔絲呢~
  
  魯肉飯附的是黃蘿蔔切片XD

• 2009-11-23 01:21不營養大雞排-Snow：
  這種感覺超好配飯的
  
  ㄎㄎ

  2009-11-28 21:47美琳：尤其是醬油涼拌白蘿蔔皮真是超好配飯的XD

• 2009-11-23 01:21不營養大雞排-Snow：
  補推~

  2009-11-28 21:47美琳：感謝雞排的GP~^^

• 2009-11-23 02:37FUMI：
  哇~看來美琳家成員不少
  我家煮湯大概用個1~2條蘿蔔就很多啦!
  
  我也有用蘿蔔絲作過涼拌菜
  不過我娘似乎不太喜歡加醬油的味道=3=
  我家大部分是用鹽醃後加醋、香油和一點糖
  大頭菜也很好吃(流口水)

  2009-11-28 22:20美琳：美琳家就5個人，有時候只有2、3個人一起吃晚餐
  一般美琳家都只用一條蘿蔔啦~
  那天媽媽在市場買那3條蘿蔔說是一堆XX元(價錢忘了:P)
  說那三條蘿蔔還蠻小條的可以一起煮
  
  喔喔~用鹽來醃啊~(筆記)
  有機會來試看看:D
  用蘿蔔絲涼拌之後美琳的某篇食譜會出現，是不太一樣的作法，敬請期待XD
  大頭菜醃醬油好好吃ˊ﹃ˋ

• 2009-11-23 07:55無双護衛兵：
  冬瓜已經被拿去煮排骨吃掉了._.

  2009-11-28 22:22美琳：喔喔~無雙有吃到嗎?
  應該沒放到爛才煮吧?XD

• 2009-11-23 17:13修文：
  我餓了!!>"<我要吃蘿蔔糕!!!!!

  2009-11-28 22:29美琳：某晚在看這篇的照片時美琳也覺得餓XD
  蘿蔔糕美琳不會做:P

• 2009-11-23 17:54Ｊｏｅ：
  昆布拿來煮成火鍋高湯也不錯喔~
  正好冬天很適合吃火鍋=w=

  2009-11-28 22:32美琳：昆布火鍋是嗎?(筆記XD)
  火鍋美琳家大多是用大白菜當鍋底=ˇ=

• 2009-11-23 18:40酒藏：
  美琳可以結婚了!
  一堆人在排隊嚕ㄎㄎ

  2009-11-28 22:34美琳：謝謝久藏誇獎(?)XD
  (左顧右盼)怎麼沒看到排隊人潮?(炸)

• 2009-11-23 21:20夏洛：
  我要吃竹輪~不要吃蘿蔔~(歐)
  蘿蔔我不是很愛吃啦~
  但是要我吃我還是會吃的XD→挑食的小孩=3=

  2009-11-28 22:36美琳：夏洛不愛吃蘿蔔(筆記)
  竹輪好吃>ˇ<

• 2009-11-24 09:36全方位廢人：
  ㄜ....我白蘿蔔都只拿來煮排骨湯XD
  放高湯下去熬煮超好喝的(喝太多會死的早)
  
  話說醬油醃漬的東西我不大喜歡
  之前去我同學家吃一頓飯,從此對醬油沒好感
  客家人吃的很鹹,很鹹非常鹹
  他們連煎個荷包蛋都用醬油
  所以我嚇到了XD

  2009-11-28 23:01美琳：美琳家都是白蘿蔔煮丸子湯XD
  高湯倒是沒在用(原來喝多會死的早啊~)
  
  全董不愛醬油醃漬物(筆記XD)
  其實涼拌蘿蔔皮用的醬油很少，使用烏醋及砂糖之後就不會那麼死鹹囉~^^
  煎荷包蛋不是要加點醬油膏比較好吃嗎@@a
  美琳在我們家算是吃比較重鹹的，醬油常不小心倒太多(汗)

• 2009-11-24 15:43♡紫虔♡：
  看起來很美味ㄟ
  我餓了@@

  2009-11-28 23:11美琳：謝謝紫虔^^
  某晚在看這篇的照片時美琳也覺得餓XD

• 2009-12-23 20:33jeng：
  真是抱歉！今天才看到美琳寫的這篇……
  .
  .
  .
  嗯
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  嗯
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  .
  
  我已經做好慷慨赴義的覺悟！！不管是要水裡來、火裡去還是
  要上砧板、下油鍋，我都不會有怨言的………(謎之音：你以為是在煮菜啊！)
  
  
  昆布在我家也是屬於比較少見的食材，昆布煮太久好像會變的爛爛的？？
  
  昆布加柴魚片煮的湯在和食中是非常常見的湯底，尤以味噌湯為首，還會
  加上丁香魚(小魚干)一起煮，不過味噌的種類繁多，品質參差，好的味噌
  帶你上天堂，不好的味噌帶你去茅房。因為有時煮魚(如旗魚骨)時會煮味
  噌魚湯，不過覺得都不美味，有些會有酸味，美琳有推薦哪種牌子的味噌嗎？
  
  對了，美琳家的味精是什麼樣的味精？我家的是香菇味精與鰹魚粉味精
  
  
  美琳做的涼拌蘿蔔看起來蠻好吃的！看美琳下糖的量比起我來，我下的太多了。
  
  近日寒流來訪，我下薑的量也有增加很多，薑有驅寒的功用，而且我本來就喜
  歡吃辛香料，只是適逢寒潮吃薑後感覺不錯，美琳或可煮煮薑湯驅驅寒……

  2009-12-24 01:37美琳：jeng過了一個月才看到這篇!?
  在上一篇冬瓜食譜的留言中美琳有提示說...囧|||
  
  美琳家煮昆布只有煮過蘿蔔湯，跟蘿蔔一起煮，煮到蘿蔔熟了就好囉~
  昆布還不至於會爛爛的，就當作海帶吃這樣
  
  味噌湯美琳家大多用豆腐跟海帶芽，有蔥跟柴魚片的話也可以一起煮
  還蠻少煮魚肉的(是說冰箱裡沒有其他菜可煮湯時，味噌湯還挺方便的)
  味噌的話常用的是工研的營養味噌，盒裝就比較少用了(買的牌子也不一定)
  
  美琳家是用味全高鮮味精，感覺jeng家裡的味精比較高級XDD
  
  嗯~照片中的份量不太準，攪拌之後有再加一些糖，因為醋倒得多些有些酸:P
  
  好吧~再問媽媽看看薑湯要怎麼做(常感冒的人...)
  上個月美琳倒是有喝一碗薑很多的薑母鴨湯(炸)

• 2009-12-23 20:35jeng：
  不好意思又超過1000字了……
  
  日前姊轉寄了一封信，內容正好與上面提到的味噌與薑有關……
  
  懶得節錄，直接使用轉貼大法：
  
  吃辣一族，對抗幅射最勇。喜歡吃辣的人，身體通常比較健康，這是因為辣辣的滋
  味，可以殺菌，讓身體不容易生病。然而，最新的研究卻發現，紅辣椒、黑胡椒、咖
  哩、薑黃素等等香辛料，還可以當作抗輻射的保護劑唷！「農業及食品化學期刊」的最
  新研究報告指出，香辛料能夠保護細胞的ＤＮＡ不受輻射線的破壞；尤其是對於迦瑪射
  線的傷害，香辛料的保護可說是最為徹底。印度研究人員針對各種香辛料進行比較，以
  了解紅辣椒、黑胡椒、咖哩、薑黃素等各種香辛料預防輻射的保護功效，結果發現，紅
  辣椒預防輻射的保護功效最為顯著。你也是吃辣一族嗎？腸胃不好的人，可千萬不要隨
  便吃辣了。少少的吃、慢慢的吃，讓身體慢慢習慣辣辣的味道，才能夠讓辣辣的感覺保
  護自己唷！
  
  
  味噌
  味噌含有豐富的B12和某種特別旳酵素，能將身體內的放射線排出體，曾經接受化療或是
  長期使用電腦的人都應該經常食用。提供給長期使用電腦的各位參考！
  
  
  ps：雖然我喜歡吃辛香料，不過並不包括咖哩……美琳趕快跟我一起加入吃辛香料的行列吧！
  
  PS2：我沒辦法推文啦！這是上天給我的懲罰嗎？？

  2009-12-24 01:44美琳：美琳以前不吃辣的，現在有比較敢吃一點了^^(像是韓式泡菜)
  咖哩的話倒是很少吃辣味的(炸)
  
  沒辦法推文大概是jeng的認證到期了吧~XD
  快去認證一下吧~

• 2010-01-30 12:31綾小路：
  剛剛來美琳家亂晃，結果就發現了食譜文˙﹃˙(其實是太久沒來了XD)
  話說白蘿蔔我們家也都是拿來煮排骨湯，
  在這種冷颼颼的冬天，來碗熱湯是種享受，
  而且我有湯拌飯的習慣，只要是熱湯都拿來拌飯吃，
  如果胃口好，一鍋熱湯伴著飯吃，可以讓我吃上兩三碗呢XD

  2010-02-05 23:46美琳：冽晨好久不見~歡迎來美琳家亂晃XDD
  美琳家的排骨湯都是煮冬瓜、山藥或是蓮藕，不過山藥還是煮雞湯比較好喝XD
  (上一篇食譜就是冬瓜排骨湯XD)
  湯拌飯美琳也蠻喜歡的，不過據說這樣吃對胃不好@@a

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