日誌2017-03-19 15:26

[達人專欄] 《 喵食堂 .05 》 ～白菜滷 ～把菜當火鍋燉煮的古早味

分享簡單食譜，體驗下廚的小確幸

大家好 ~  我是阿喵 ~

歡迎來到喵食堂  給你舌尖好滋味

當我們想要吃很多菜，卻又懶得一道一道料理的時候該怎麼辦呢？沒關係，這回食堂推薦一道料多味美的古早味美食────白菜滷。雖然這是阿母、阿嬤常煮的菜單，且每戶人家的用料略有不同，阿喵就推薦我嘗試幾次之後最滿意的配料。對於喜歡這道料理的朋友，阿喵也推薦你們嘗試出自己滿意的配方，做出一道屬於你的「白菜滷」喔！

先看成品 ~ 阿母、阿嬤的經典菜「白菜滷」~！

❖食材介紹

白菜滷所需食材：

1. 山東白菜 (橫切成條好入口)

2. 扁魚 (切絲)

3. 蒜頭 (稍微切丁)

4. 乾香菇 (泡水至膨脹鬆軟，洗乾淨再切成條狀)

5. 魚丸 (提味用，對半切幾顆)

6. 豬肉 (切片)

7. 胡蘿蔔 (條狀，用清水燙到半熟，盛起備用)

8. 雞蛋 (先用多一點的油炒至焦香，起鍋備用)

調味料：鹽巴、醬油、烏醋、胡椒粉、沙茶醬

主要食材圖片 -

山東白菜、扁魚、蒜頭、乾香菇、

魚丸、豬肉、胡蘿蔔、雞蛋

❖小叮嚀

1. 香菇如果想快一點泡軟，可以用溫一點的水浸泡。

    記得在泡水的過程中要多翻洗，泡好再仔細清洗一次～

2. 因為大白菜本身會出很多水分，所以整個過程都不用加水！

---

❖料理程序

首先以扁魚、蒜頭一起爆炒至兩者香氣出來，之後加入香菇、魚丸炒香

扁魚、蒜頭一起爆炒至兩者香氣出來

加入香菇、魚丸炒香

在鍋中挪出一些空間，加點油炒豬肉片至半熟，再加入胡蘿蔔拌炒幾下

在鍋中挪出一些空間，加點油炒豬肉片至半熟

加入胡蘿蔔拌炒幾下

放入大白菜，把火調大慢慢翻炒。

這個過程大白菜本身會出很多水分，就利用這些水分燉煮吧！

放入大白菜，把火調大慢慢翻炒

抄到大白菜縮水之後，開始加入鹽巴、醬油(少)、烏醋(少)、胡椒粉(少)、沙茶醬(多)調味。

這時可以投入備用的煎蛋和整鍋一起燉煮，之後就依照個人喜好的鹹度及口感收尾就行囉！

抄到大白菜縮水之後，開始加入調味料 ~

然後投入備用的煎蛋和整鍋一起燉煮

煮好囉！香噴噴的白菜滷就可以上桌 ~

喜歡這回介紹的料理嗎？

感謝您的關注，下回食堂再見囉 ~    BYE BYE

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留言

• 2017-03-19 15:37神奈撫子：
  頭香[e12]

  2017-03-19 15:46阿喵 ❖ 協奏曲：好神速啊～～～[e12]

• 2017-03-19 15:43MayDi：
  超愛白菜滷 自家老爹的菜滷真的超像火鍋湯有夠多XD

  2017-03-19 15:45阿喵 ❖ 協奏曲：當作火鍋煮就對了，配放吃超讚ＸＤ

• 2017-03-19 16:10神奈撫子：
  看完之後覺得肚餓XD

  2017-03-19 16:42阿喵 ❖ 協奏曲：下午茶時間到了～

• 2017-03-19 16:28：
  感覺好好吃W

  2017-03-19 16:43阿喵 ❖ 協奏曲：很香喔～　拌飯吃很讚

• 2017-03-19 16:48アニスです〜≧∇≦：
  = =那個蛋扣分
  我教你怎麼弄吧
  先把蛋打均勻，然後用油鍋炸
  蛋用濾網到下去 乍到金黃色就可以撈起來
  

  2017-03-19 17:03阿喵 ❖ 協奏曲：我沒攪拌，只是倒進鍋裡大火快速攪拌。你這樣太太專業了我還是偷懶一點好了XDD

• 2017-03-19 16:54一劍封邪兵燹：
  看完後我的肚子已經餓了.　

  2017-03-19 17:03阿喵 ❖ 協奏曲：快點吃飯時間囉wwww

• 2017-03-19 17:38馬怪 ༼•̃͡ ɷ•̃͡༽：
  可惡 肚子餓了QAQ
  還好快吃晚餐了!![e13]

  2017-03-19 17:43阿喵 ❖ 協奏曲：看來早一點發是對的XDD

• 2017-03-19 17:53男人類：
  剛吃飽看到又餓了

  2017-03-19 19:07阿喵 ❖ 協奏曲：有沒有那麼快wwww

• 2017-03-19 17:59艾爾琈：
  很想拿湯匙挖一口來吃QQ
  好豐富的菜色~~超讚

  2017-03-19 19:07阿喵 ❖ 協奏曲：可以吃很飽唷ʕ•̀ω•́ʔ✧

• 2017-03-19 18:34Jin：
  喜歡這種煮菜文

  2017-03-19 19:08阿喵 ❖ 協奏曲：謝謝(ﾉ´∀｀*)

• 2017-03-19 20:19解憂：
  臥齁齁好想吃！！！
  阿喵好久不見xdd

  2017-03-19 20:27阿喵 ❖ 協奏曲：還好這個時候看已經吃過晚餐了XD
  好久不見呢~

• 2017-03-19 21:38注YEE!!!：
  看了窩都餓惹~
  喵大果然是新好男人RRR(｡>﹏<｡)

  2017-03-19 21:41阿喵 ❖ 協奏曲：哈哈，其實我只是孤獨做菜的邊緣人XD

• 2017-03-20 10:58小天：
  白菜滷真的是經典名菜呢...
  可惜裡面有些為海鮮我沒辦法碰啊..._(:3 」∠ )_

  2017-03-20 11:40阿喵 ❖ 協奏曲：對扁魚過敏！？
  那只好改成別的東西爆香了XDD

• 2017-03-20 16:49雪雪：
  居然有加煎蛋，第一次看到這食材
  感覺小蝦米在這邊也可以上場~
  最後下午時候看到這種文太煎熬了，好餓好餓

  2017-03-20 18:41阿喵 ❖ 協奏曲：小蝦米可以代替扁魚喔~
  話說下午看完接著吃晚餐OK的，深夜就.......

• 2017-03-21 02:34秒殺紅豆餅~：
  餓了..............

  2017-03-21 08:18阿喵 ❖ 協奏曲：天啊，是宵夜時間www

• 2017-03-30 22:35殺龍王：
  [e32]

  2017-03-30 22:38阿喵 ❖ 協奏曲：好久不見了[e12]

• 2017-04-02 23:02小伽羅：
  滷的熱量都很高　Ｔ　Ｔ
  
  我最近正在走超健康飲食路線，許多美食都無法品嘗了，超級難過的說。
  
  話說我很少炒白菜炒好的，不是太淡就是太鹹，想來小時候看小當家那帥氣的撒鹽姿勢，是不適合用在我身上的

  2017-04-02 23:10阿喵 ❖ 協奏曲：超健康飲食路線？！該不會是少這攝取肥肉，多吃蔬果、精緻蛋白質，很累的那種...
  最近迷上健身了嗎？話說我好久沒做核心肌群了[e15]
  
  小當家撒鹽的姿勢我沒印象了，倒是記得他老兄請了很多燈光設計師幫忙[e20]
  多煮幾次你一定也沒問題的~

• 2017-04-11 10:46多感少女❤玉❤：
  唉！？那是蛋？我一直以為白菜滷上面的黃色小東西是大白菜的嫩芽耶Σ(*ﾟдﾟﾉ)ﾉ

  2017-04-11 10:52阿喵 ❖ 協奏曲：哈哈哈，是蛋唷！ʕ•̀ω•́ʔ✧
  加蛋會比較香ლ(´ڡ`ლ)

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