日誌2017-03-26 18:01

[懶人食譜] 糖漬檸檬皮(Candied peels)

今天是一點都不懶人的搞剛食品，所以請忽略標題那四個字吧(毆)

其實這是為了做磅蛋糕裝飾才生出來的東西，結果意外把裝飾做得比蛋糕本體還成功XD

食物名稱：糖漬檸檬皮

簡介：糖漬水果(蜜餞)是很常見的甜食，而新鮮檸檬皮糖漬後不只適合當零嘴，也能放在蛋糕上作為裝飾喔

材料：

1. 黃檸檬2顆(黃檸檬皮厚氣味較清香，若用綠檸檬的話皮會太薄而且苦味可能會較重)

2. 水2碗(第1碗用來煮檸檬皮，均以能在鍋子裡淹過皮為佳，第2碗則是煮完皮之後浸泡用的)

3. 很‧多‧的‧砂‧糖，真心不騙，最好準備一包500克裝的白砂糖待命

烹飪用具：

1. 刀子

2. 湯鍋(不要太大不然不好操作)

3. 湯勺

4. 電鍋鐵網或鋁箔紙(用來放置糖漬檸檬皮使其冷卻)

5. 盛裝砂糖的大淺盤

6. 密封罐

非常簡單但很花時間的作法：

1. 黃檸檬縱切取皮，並把皮內的白色柔軟部分去掉到只剩黃色外皮

↑此步驟非常考驗刀工，請小心操作

2. 檸檬皮與第1碗水入鍋煮沸約2至3分鐘去掉苦澀味

3. 將煮過的檸檬皮浸入第2碗水一陣子，第1碗水就不用了可以倒掉

4. 將檸檬皮與水再次入鍋，並加入約佔整體份量一半的砂糖，以小火煮至整鍋呈現透明膠狀，特別注意的是請在砂糖溶化後開始不斷攪拌

↑當水份蒸發得差不多時，糖漿可能會劇烈噴濺，要非常小心喔

5. 熄火，檸檬皮此時應該比新鮮時更柔軟並包覆一層透明糖漿，將這些檸檬皮平舖在電鍋鐵網或鋁箔紙上風乾冷卻

6. 將冷卻的糖漬檸檬以砂糖包覆直到不黏手為止，此步驟可在大淺盤上操作

7. 以密封罐儲存，冷藏約可保存半個月，請盡快食用完畢:)

附上成品照~

看起來很甜但其實非常清爽，適合搭配紅茶糕點食用，也可直接當蜜餞吃喔:)

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留言

• 2017-03-26 18:06珀伽索斯(Ama)：
  在認識你以來，這好像是我印象中看你分享食譜，
  在此支持也收藏來慢慢研究並謝謝囉！

  2017-03-26 18:12黃勤(金絲眼鏡)：感謝~
  我之前有陣子發了幾篇，但整理照片很麻煩所以最近滿少寫這類文章

• 2017-03-26 18:13攸沄：
  我以前也很喜歡做著這個!!!!

  2017-03-26 19:41黃勤(金絲眼鏡)：我削皮時差點失去耐性把它們全部剁碎XDDD

• 2017-03-26 18:15珀伽索斯(Ama)：
  有，看到了，上一篇是去年8月，有點久，
  都已經過了半年，我都快沒印象了。

  2017-03-26 18:17黃勤(金絲眼鏡)：對XD
  很久沒更新了

• 2017-03-26 18:25永A的黃頭貓：
  好料理給GP
  
  請問有看到我最新發的料理文嗎? 求個看法

  2017-03-26 18:55黃勤(金絲眼鏡)：我來看看~

• 2017-03-26 18:30水墨靜：
  砂糖好多QQ不知在這裡能不能用其他糖代替，只有少數幾種糖是對人體無害的。

  2017-03-26 18:50黃勤(金絲眼鏡)：古羅馬人是用蜂蜜浸泡乾果製成甜品，不知會不會比較健康XD

  2017-03-26 19:48黃勤(金絲眼鏡)：突然想到，之前家裡做牛軋糖時有用海藻糖代替部分麥芽糖，這樣甜度較低，不過熱量其實並沒有降低太多，以海藻糖作為代糖的原因可能是因為海藻糖是能運用在高溫烹煮的代糖吧~

• 2017-03-26 18:35梨香白兔子：
  餓wwww看起來比糖冬瓜好吃

  2017-03-26 18:53黃勤(金絲眼鏡)：很有嚼勁XD~有親戚吃完覺得改用橘皮也不錯，我的確也看過橘皮和柳橙皮的版本

  2017-03-28 22:42黃勤(金絲眼鏡)：我現在才想起來糖冬瓜是什麼！！是白色小長條的冬瓜糖對吧？之前一直想成煮冬瓜茶的茶磚XDDD
  
  過年時偶爾會在家裡看到，我很喜歡它的味道，如果同時有裹糖的花生(好像叫做生仁)和冬瓜糖的話我一定會先挑冬瓜糖吃XD

• 2017-03-26 20:19大漠倉鼠：
  看起來好好吃啊～話說我對林文月的認識不多，《飲膳札記》是一部分，喜歡邊吃飯邊看XDD

  2017-03-26 20:22黃勤(金絲眼鏡)：我也是看《飲膳札記》，後來也有讀到其他作者的書例如《饕餮書》，但越看越覺得風格類似然後文字超級精雕細琢啊XD

• 2017-03-26 20:37兔二：腎人棄於酒泉：
  弱弱問一下，農藥殘留的問題在煮沸階段就能解決嗎？

  2017-03-26 20:45黃勤(金絲眼鏡)：如果是噴灑在蔬果上的話用高溫烹煮的確能降低農藥殘留，至於多有效就不確定了，我應該要附加提醒「盡量選用有機或無毒栽培的檸檬」這句XD

• 2017-03-26 21:14綠蛙蛙：
  說好的磅蛋糕呢？0W0

  2017-03-26 21:29黃勤(金絲眼鏡)：做失敗結果變成檸檬派...這之間的轉變實在太劇烈了orz

• 2017-03-26 21:42五夜的午日❀いつよ：
  真棒~看起來很好吃(≧ω≦)

  2017-03-26 22:07黃勤(金絲眼鏡)：跟軟糖一樣有嚼勁

• 2017-03-26 22:25鈔票裡的魚：
  看到照片的瞬間口水大量噴發，啊啊啊，我超喜歡吃這種類似蜜餞的東西，可能我前世是螞蟻www
  
  是說怎麼會提到林文月XD 吃食類的我只看過徐國能那本《第九味》，對林文月不大熟悉～

  2017-03-26 22:40黃勤(金絲眼鏡)：因為《飲膳札記》裡面行文風格的關係~~
  
  做一次蜜餞才會知道蜜餞超甜XDD

• 2017-03-26 22:41小刀：
  我口水快滴下來了~

  2017-03-26 22:42黃勤(金絲眼鏡)：鹹酸甜(台語)最棒了~

• 2017-03-26 22:43梅波：
  這看起來也太好吃了（¯﹃¯）

  2017-03-26 22:43黃勤(金絲眼鏡)：比原本要做的蛋糕還吸引人，蛋糕失敗到不忍拍照留念XDDD

• 2017-03-27 07:19北原春希：
  餓.jpg

  2017-03-27 09:45黃勤(金絲眼鏡)：這很開味，吃了恐怕會更餓XD

• 2017-03-27 13:44：
  這裡是料理教室吧w

  2017-03-27 17:43黃勤(金絲眼鏡)：不健康料理教室~

• 2017-03-27 23:51欣雨：
  只是看到標題跟圖，口水就流出來了@Q@

  2017-03-28 00:13黃勤(金絲眼鏡)：檸檬效果相當卓越XD

• 2017-04-04 01:49阿玉：
  看起來好好吃OAO

  2017-04-04 02:01黃勤(金絲眼鏡)：真的~~

• 2019-08-23 16:40帝國劍士：
  半個月...如果是我媽大概會說:哎喲~那個冰冰箱裡面不會壞啦...諸如此類的，然後一放就是一整年

  2019-08-23 16:55黃勤(金絲眼鏡)：冰箱對很多人來說是萬年儲藏室啊
  
  果醬放整年倒還好，但這種外表有砂糖的糖漬水果我覺得會出水，不太適合

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