日誌2017-04-23 23:28

[達人專欄] 玩食《豆豉炒山蘇》

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豆豉炒山蘇

山蘇，我女友最喜歡的蔬食之一。脆口的口感搭上重口味的烹調是這道菜迷人之處。

備料：

山蘇 市售二份

豆豉 15克

蒜 五辦

辣椒 一根

調味：

糖 一小匙

蠔油 一匙

醬油 少許

山蘇切成小塊，把粗梗去除。豆豉洗淨泡水，蒜切末、辣椒切末。

起鍋下少許油，熱鍋。

鍋子熱了後下蒜末，炒出香氣。

香氣出來後，下豆豉，豆豉水先保留。

這時火開大，鍋子溫度拉高，下山蘇。

下蠔油、醬油、豆豉水、糖，炒香。

下辣椒，拌均勻，這時山蘇也差不多熟透了，準備起鍋。

豆豉炒山蘇完成。

這道菜鹹香足夠，不需額外下鹽。但記得下少許糖，糖可以中和辣椒與豆豉、蠔油等等的辣味、鹹香味，讓這道菜變得迷人。

豆豉炒山蘇。

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留言

• 2017-04-24 00:14蕃薯兄：
  我家炒都是用破布子加小魚乾
  

  2017-05-05 01:18絕倫逸群：好吃就好

• 2017-04-24 01:10工聯紅戰士：
  那水?
• 2017-04-24 01:10工聯紅戰士：
  豆豉水?

  2017-05-05 01:18絕倫逸群：豆豉水怎麼了@@

• 2017-04-24 17:02任孤行：
  加其他的醬炒也是可以的!
• 2017-04-24 18:42鐵拳無敵烏梅子：
  先天性失控症
  就是隨時隨地都會失去控制
  自己做甚麼都不知道
  這是聲音影響腦電波
  一聽到山蘇(三叔).....
  我就肚子餓了(被拖走)

  2017-05-05 01:18絕倫逸群：XD

• 2017-04-27 13:18逗芙乳：
  向大大請教一下，為什麼你的做法辣椒是後下，而不是一開始就先爆香呢？

  2017-05-05 01:19絕倫逸群：請教不敢當@@
  因為我到這菜並不想炒辣的
  所以辣椒最後下又事先取籽只是因為我想要讓這道菜有點辣椒香氣但又不會炒成辣的

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