日誌2017-05-21 20:29

[達人專欄] 【食譜】椒鹽煎雞排★鮮嫩低脂的雞胸肉料理

好吃又低脂的煎雞胸排食譜又來囉~

這次分享「椒鹽煎雞排」，

先用『鹽水醃漬法』讓雞胸肉鮮嫩有鹹味，

再裹上胡椒及蒜粉增添風味，

胡椒的辣不像辣椒或芥末的餘韻強烈，

但依然令人大呼過癮，回味無窮~~

既香且辣，鮮嫩多汁，還低脂低熱量，

控制身材同時也可以吃得好滿足~♪

這次煎雞排嘗試用些麵粉做薄麵衣，

雖然被雞排肉汁浸濕後的麵衣不像炸物般酥脆，

（有點像滷排骨的濕軟麵衣口感）

但卻能讓辛香料更好的附著在雞排上，

也為料理增添了金黃的色澤與香氣，

更加引人食慾唷~ ：)

【椒鹽煎雞排★】

（1片，約200大卡）

材料：

雞胸肉 1片（約180g）、鹽1/2小匙、水 50cc、低筋麵粉1大匙、白胡椒粉/黑胡椒粒/蒜粉 各1/4小匙

作法：

1.將雞胸肉較厚的部份切開（勿切斷），攤開成一片，放入密封盒中，倒入鹽水後醃製2小時以上

2.取一平盤，倒入低筋麵粉、白胡椒粉、黑胡椒粒及蒜粉混合均勻

3.取出醃好的雞排（免沖水免擦乾），放入平盤，讓雞排雙面裹上一層薄粉

4.不沾平底鍋倒入少許油熱鍋，放入雞排後蓋上鍋蓋，以小火煎約4~5分鐘

5.將雞排翻面，續煎3分鐘左右即可

Tips：

1.鹽水鹹味已蠻夠，所以後續不再加鹽調味，醃漬後的肉較會出水，所以煎時有肉汁流出是正常現象

2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀，比較容易入味且易熟

3.密封醃漬可加速入味，使用一般盒子也可以，我大都前一晚放冰箱醃，隔天使用

4.建議使用不沾平底鍋煎雞排，這樣只需使用少少油（甚至不用油）也能煎得漂亮

5.料理時上蓋悶煎（煮）可縮短料理時間，也較能保持食材水份

延伸閱讀（連結為個人blog食譜）~

【食譜】番茄起司雞肉捲♪平底鍋煎出軟嫩雞胸肉捲

【食譜】義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」

【食譜】火腿夾心雞肉捲♥讓雞胸肉捲鮮嫩的料理法

【食譜】橙汁雞丁〞

【食譜】免炸爆漿雞肉丸♥

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留言

• 2017-05-21 20:33♥熱夏消沉的徐徐♥：
  感覺蠻簡單的
  來做看看
  看完好餓Ｒ[e28]

  2017-05-21 20:49如果：我現在也好餓啊~~ [e28]

  2017-05-21 20:49如果：不過我禁食宵夜，只好等等早點睡~
  獻上一起餓的頭香紅心XD

• 2017-05-21 20:33楓葉：
  做得相當好!

  2017-05-21 21:23如果：謝謝^^

• 2017-05-21 20:37♥Sin신비♥：
  好險剛吃飽！
  超推低脂雞胸肉的♡

  2017-05-21 21:23如果：我超愛雞胸肉~~

• 2017-05-21 20:38緋渚綾瀨：
  肉肉!

  2017-05-21 21:24如果：最近充滿肉肉啊QQ

• 2017-05-21 20:38Arthur：
  我沒有平底鍋阿!! [e40]

  2017-05-21 21:24如果：這..我也沒辦法啊XD!!

• 2017-05-21 20:40(初音的音)方吉狩獵者：
  餓

  2017-05-21 21:24如果：餓+1

• 2017-05-21 20:44亞空：
  還好買了雞排回來（嚼）

  2017-05-21 21:24如果：宵夜的節奏~

• 2017-05-21 20:51蘿莉小愛愛：
  餓♡

  2017-05-21 21:24如果：可愛的小愛~♥

• 2017-05-21 20:53：
  雲雞又被吃了wwwwwwww

  2017-05-21 21:24如果：不過這次不是雞腿www

• 2017-05-21 20:58Kiwi奇異鳥控：
  看起來好像椒鹽煎kiwi排~[e16]

  2017-05-21 21:24如果：kiwi感覺好吃~

• 2017-05-21 21:01pencil：
  請問麵粉能用麵包粉代替嗎030？

  2017-05-21 21:25如果：麵包粉用鍋煎比較容易焦，不適合久煎唷

• 2017-05-21 21:12韓雪不會fafa：
  肉肉！！

  2017-05-21 21:25如果：肉肉！！

• 2017-05-21 21:18立方：
  下禮拜趁家裡兩老出國還沒回來自己來玩一玩

  2017-05-21 21:25如果：希望喜歡~

• 2017-05-21 21:34Shassassin：
  我很懶，都是抹完鹽和匈牙利紅椒粉然後直接丟烤箱，這樣煎似乎比較juicy!!下次試試～

  2017-05-22 16:09如果：雞胸用烤的口感會比較乾呢~

• 2017-05-21 21:44嵐 (ヤマカゼ)：
  我...
  
  我還是喜歡用炸的 (#

  2017-05-22 16:09如果：我..不喜歡XD

• 2017-05-21 21:57斯圖亞特：
  哼哼 昨天剛好去菜市場買了150元滿滿的雞胸肉 就覺得是你了！

  2017-05-22 16:10如果：150元我大概買1斤半~滿滿的肉肉！

• 2017-05-21 22:11拂曉-流星：
  剛好明天要做這道(⊙＿⊙)

  2017-05-22 16:10如果：希望喜歡~

• 2017-05-21 22:52月下詩人：
  咕嚕咕嚕 怎麼我的肚子又響起了飢餓交響曲了呢QAQ

  2017-05-22 16:10如果：奏樂~！

• 2017-05-22 00:31夜行貓：
  然後又到罪惡的起司登場了

  2017-05-22 16:10如果：不過這道沒有起司XD

• 2017-05-22 00:45ppa驟神律一：
  打包~~[e32]

  2017-05-22 16:10如果：這次不是端了w

• 2017-05-22 07:43旗魚黑輪：
  不行不行我在減肥嗚嗚嗚嗚嗚嗚(叼走

  2017-05-22 16:10如果：雞胸肉很適合減肥吃呀~

• 2017-05-22 09:30天野幻羽：
  好猛猛猛猛猛猛猛猛猛

  2017-05-22 16:10如果：XDDD 謝謝不嫌棄

• 2017-05-22 13:48愛情絕緣體：
  雞胸肉柴柴的[e36]

  2017-05-22 16:11如果：鹽水醃漬法可以改善

• 2017-05-22 14:59JACK：
  其實在中餐 雞胸肉 我們都是用麵粉 太白粉 蛋 跟水 少許鹽 下去抓一抓 肉吸乾了 放個幾個小時就很軟嫩了XD

  2017-05-22 16:11如果：謝謝分享~
  鹽水醃漬法是相對簡單省事又便宜XD

• 2017-05-22 16:46旗魚黑輪：
  水煮雞胸wwww

  2017-05-22 16:55如果：這用少油煎，一樣低熱量~

• 2017-05-22 17:01JACK：
  可是你還要拿出來調粉沾粉 沒比較省事吧XDD

  2017-05-22 17:37如果：是這篇食譜需要才有另外做這個處理，
  鹽水醃漬法是不需要的~
  另一篇基礎鹽水醃漬法的就沒有要沾粉
  http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44803057

  2017-05-22 17:38如果：二者是不同的事喔~

• 2017-05-22 17:10旗魚黑輪：
  ㄘ魚也不錯!自己釣的

  2017-05-22 17:38如果：魚魚也好吃~~

• 2017-05-22 17:33灰村塵人：
  看完好餓...

  2017-05-22 17:38如果：該準備吃晚餐囉~

• 2017-05-22 20:29s117：
  食我火暴

  2017-05-23 12:36如果：嚼嚼

• 2017-05-23 08:05：
  看起來感覺很好吃的樣子。改天也來嘗試這道料理好了。
  

  2017-05-23 12:36如果：希望喜歡～

• 2017-05-23 13:30愛情絕緣體：
  這樣子不會太鹹嗎?

  2017-05-23 19:18如果：5%鹽水還好

• 2017-05-23 17:03AHQ Faker：
  最近我家附近流浪貓生了兩隻小貓，正煩惱不知道如何料理。

  2017-05-23 19:18如果：[e28][e28][e28]
  恩，我想是料理雞排給大貓吃 補充體力

• 2017-05-23 17:21一劍封邪兵燹：
  看完後我的肚子已經餓了 很像是不錯吃的樣子.

  2017-05-23 19:19如果：謝謝喜歡~

• 2017-05-23 22:40太陰神教教主-蕭顥：
  食指大動

  2017-05-23 22:51如果：謝謝喜歡^^

• 2017-05-24 21:54愛情絕緣體：
  好奧妙阿~
  竟然用鹽水漬可以改善[e40]

  2017-05-24 22:01如果：有科學根據的，可以參閱【料理的科學】一書~

• 2017-05-25 14:36愛情絕緣體：
  喔喔~筆記筆記
• 2017-06-21 15:16雪之王女‧F‧巧可奈：
  這應該堪稱雞排最健康，且又不失其美味的極佳料理作法^^

  2017-06-21 22:48如果：我超愛煎雞排~~低脂又好好吃

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