舒肥醬燒豬肋排
舒肥,也就是真空低溫烹調這種概念並不止於煎牛排,許許多多的料理其實都可以利用舒肥機來玩出不同的食感。例如今天要分享的舒肥醬燒豬肋排便是其一。
本來是想發表一篇自製舒肥機的,但我終於找到去年我在學習自製舒肥機時所找到的教學文。為了尊重原發想者,所以決定不另發一篇舒肥機自製文,直接分享原作者的文章連結給有需要的朋友們。
備料:
豬肋排骨 約莫一斤
蒜 五瓣
大辣椒 一條
蔥 一根
調味:
蠔油 四大匙
醬油 四大匙
番茄醬 四大匙
糖 三大匙
辣椒切末、蒜切片、蔥切末、豬肋排洗淨切小段。
下油熱鍋,油這邊可以下多一些。
油溫上來後,下4大匙蠔油拌炒。
續入4大匙番茄醬,混均翻炒。
下4大匙醬油、約莫12大匙的食用水(與醬油、蠔油、番茄醬用量約莫一比一)
中大火煮滾,下糖調味,這邊可以試著嚐嚐味道,調整成自己喜愛的比例。
接著放入蔥蒜辣椒等辛香料,轉武火等醬汁滾沸之後關火,放涼。
醬汁冷卻後平均把醬汁跟豬肋排放進真空袋裏頭,放入冰箱冷藏醃製一晚。
隔天取出,以82度的水溫舒肥豬肋排四小時。
四小時後取出豬肋排,起鍋乾煎豬肋排。
把豬肋排煎得有點焦焦的之後翻面,下醬汁一起煎煮。
以中小火把醬汁煮至濃稠巴在排骨上。
等醬汁變得極為濃稠之後,關火準備起鍋。
舒肥醬燒豬肋排完成。
豬肉不比牛肉,即便是舒肥烹調也必須要煮至食物全熟才可以使用,所以舒肥豬肉時通常需要一定時間。舒肥過的豬肉會比其他料理方式更不容易乾柴,像這豬肋排就會是帶有嚼勁又多汁的口感,搭配巴在上頭香濃微辣夠味的醬汁,真的是會讓你扒完一碗又一碗的白飯。
舒肥醬燒豬肋排。