日誌2017-08-20 12:24

[達人專欄] 《 喵食堂 .09 》 ～ 竹筍排骨湯 ～ 等待一個時辰的清香脆甜

分享簡單食譜，體驗下廚的小確幸

大家好 ~  我是阿喵 ~

歡迎來到喵食堂  給你舌尖好滋味

夏季已去，然暑氣未消，今年的秋老虎迄今仍耀武揚威著。就是這樣的天氣，不禁令人想找一味清爽來挽救那萎靡不振的食慾。正好現在是綠竹筍及麻竹筍的產季，本回食堂嘗試以煮湯、熱炒皆宜的「麻竹筍」來做一道清爽的湯品────竹筍排骨湯。

對了，當天氣悶熱到不行的時候待在廚房絕對是一種折磨，特別是在正中午。這次介紹的筍湯，使用悶燒鍋燉煮，只要設定好時間( 健忘的朋友務必設定鬧鐘，畢竟人命關天！) 其實可以離開廚房避暑一下下。

▲先看成品 ~ 湯頭清爽甘甜的「竹筍排骨湯」~！

❖食材介紹

➤ 食材：

1. 麻竹筍 ( 切好備用 )

2. 豬排骨 ( 川燙備用 )

3. 魚丸

➤ 調味料： 鹽巴

▲主要食材圖片 -

麻竹筍、豬排骨、魚丸

❖小叮嚀

1. 魚丸只是提味，可放可不放。本文選用了虱目魚丸，多這一味讓湯頭提升一個層次！

2. 竹筍在生長過程中若冒出地面，受到陽光照射之後會漸漸轉苦。

    如果早些到市場，當貨還很多的時候請老闆挑沒問題。

    如果自己挑選，那盡量找大支、表面偏白而且尾部沒翻綠的較佳。

    挑選一條好竹筍可以說是做好筍料理的關鍵，千萬別在辛苦忙完一道蔡後，

    吃最飽的卻是餿水桶喔！

3. 豬排骨記得先川燙去血水。

    如果買太多排骨，可以一次川燙後取部分使用，剩餘者的放冷凍。

➤ 竹筍分類小百科

▲更多說明請至 foodNEXT專欄

---

❖料理程序

(一) 先去掉竹筍外殼，然後把筍肉像削刀削麵一樣削成片狀。

▲將竹筍剝淨後削成片狀

(二) 將竹筍及已經準備好的排骨、魚丸放入鍋中，加清水淹過食材。

       此時先加入兩大匙鹽巴調味，直接放上火爐大火加熱。

       等加熱至沸騰之後轉小火，慢慢燉煮 25~30分鐘。

▲將所有準備好的食材放入悶燒鍋內鍋，加入兩大匙鹽巴調味

直接放上火爐大火加熱至沸騰之後轉小火，慢慢燉煮 25~30分鐘

(三) 燉煮 25~30分鐘後，再次加鹽巴調味，就可以放到到悶燒鍋悶煮1~2小時囉 ~

       因為排骨必須燉2小時才會軟爛，所以建議在悶燒鍋裡待2小時才能吃到最佳滋味。

       想先吃筍子的話，大概1個小時筍肉就脆嫩，湯頭也變得清爽香甜了。

▲燉煮 25~30分鐘後，再次加鹽巴調味，放到到悶燒鍋悶煮1~2小時

熬煮過的湯色開始變得金黃，冒出筍香囉 ~

喜歡這回介紹的料理嗎？

感謝您的關注，下回食堂再見囉 ~    BYE BYE

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留言

• 2017-08-20 12:32馬怪 ༼•̃͡ ɷ•̃͡༽：
  這是我最喜歡的湯之一XD

  2017-08-20 13:20阿喵 ❖ 協奏曲：夏季限定之一(≧∇≦)b

• 2017-08-20 12:34五夜的午日❀いつよ：
  好喝～[e12]

  2017-08-20 13:19阿喵 ❖ 協奏曲：ლ(´ڡ`ლ)

• 2017-08-20 12:45西斯@見習書士隊員：
  我家是用桂竹筍 下次試試看用麻竹筍好了

  2017-08-20 13:19阿喵 ❖ 協奏曲：桂竹筍我好久沒吃了耶，懷念ლ(´ڡ`ლ)

• 2017-08-20 13:00呆某：
  棒，想ㄘ，但外面賣的都好貴

  2017-08-20 13:21阿喵 ❖ 協奏曲：竹筍不貴，但是想吃還是得流一些汗(๑•̀ㅂ•́)و✧

• 2017-08-20 13:29軒轅超人：
  我好想做做看 真的讓我流口水

  2017-08-20 13:33阿喵 ❖ 協奏曲：不難，中午做，晚餐吃剛剛好ʕ•̀ω•́ʔ✧

• 2017-08-20 13:35昍：
  我外婆的拿手菜 因為外公是種竹筍的XD每次回去外婆有煮一定喝上好幾碗

  2017-08-20 13:41阿喵 ❖ 協奏曲：讚喔！筍子大餐(≧∇≦)b

• 2017-08-20 15:39一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子.

  2017-08-20 16:06阿喵 ❖ 協奏曲：超讚的，上周天天煮(≧∇≦)b

• 2017-08-20 18:07西西師父：
  魚丸那麼早加會不會容易煮的沒味道

  2017-08-20 18:12阿喵 ❖ 協奏曲：熬到湯頭用，魚丸吃口感吧！
  真的想吃到味道濃厚的魚丸，晚點放也OK的XD

• 2017-08-20 19:45Duck傑：
  可以加冬瓜嗎？

  2017-08-20 20:09阿喵 ❖ 協奏曲：冬瓜！？感覺不太對味(´Д⊂ヽ
  如果把竹筍換成冬瓜倒是ok, 而且不用燉那麼久。畢竟冬瓜本身就很有風味，自己就是最佳主角囉～

• 2017-08-20 20:31雪雪：
  超棒超棒~好險我晚餐已經吃飽飽了><
  竹筍不太會挑呢~有的竹筍又瓜又不好吃
  想要挑到新鮮又甜的><~這樣煮起來的湯才會超甜超好喝 [e32]

  2017-08-20 20:52阿喵 ❖ 協奏曲：對，如果挑錯了，怎麼煮都苦OTZ
  話說我中午發文，很安全的www

• 2017-08-20 20:42maxla：
  原來變苦是這樣來的

  2017-08-20 20:51阿喵 ❖ 協奏曲：是的，小常識ww

• 2017-08-20 21:45艾爾琈：
  這個讚
  超喜歡吃竹筍
  竹筍湯超級好喝的呀>Q<
  原來竹筍變苦是這樣來的啊，雖然苦的竹筍也照吃，不過甘甜入味最棒了
  配上排骨絕佳美味>W<

  2017-08-20 21:50阿喵 ❖ 協奏曲：湯頭真的是這道湯品的精華啊！
  其實小苦沒關係，但之前有煮過一次苦到瘋掉的。畢竟是別人送的，品質落差很大，後來整鍋掉到了.....

• 2017-08-20 22:00艾爾琈：
  苦到瘋掉真的就難以下嚥了QQ
  也是呢，別人送的沒得挑，我媽之前也煮過別人送的
  苦到後來只喝湯，不過苦味也會把湯染的苦苦的……

  2017-08-20 22:22阿喵 ❖ 協奏曲：我是因為連湯比苦瓜還苦才放棄的，難得全家都很節儉，還是輸給了被太陽公公「關照」過的筍子wwww

• 2017-08-20 22:43諸葛田：
  好懷念的湯，離開老家打拼後就沒喝過了

  2017-08-20 23:27阿喵 ❖ 協奏曲：是啊，老家才有的滋味。去外地通常不會想買筍子來煮(´Д⊂ヽ

• 2017-08-21 05:04西西師父：
  因為我們家都是加貢丸!!!

  2017-08-21 05:08阿喵 ❖ 協奏曲：都可以，一樣好吃wwww

• 2017-08-21 22:31殺龍王：
  要睡覺了看到這個...[e28]

  2017-08-21 22:33阿喵 ❖ 協奏曲：這只是一碗湯~ 一碗湯XDD

• 2017-08-22 20:27殺龍王：
  很多料的湯,然後今天也很晚的又看了一次@@

  2017-08-22 20:31阿喵 ❖ 協奏曲：料還好，多了丸子而已www
  現在離晚餐時間頗近，撐得住(๑•̀ㅂ•́)و✧

• 2017-08-22 21:53注YEE!!!：
  原來竹筍有這麼多分類喔XDD
  長汁事惹w[e35]

  2017-08-22 22:29阿喵 ❖ 協奏曲：分類再多也不如美味重要wwww
  多汁多健康ʕ•̀ω•́ʔ✧

• 2017-08-23 08:58小天：
  記得有一句行話叫怕熱就不要進廚房...XDDD
  只好在廚房裝冷氣了...(喂)
  以前也煮過筍子的說...
  買回家時一大支...削到最後剩一點點....(￣▽￣)

  2017-08-23 09:08阿喵 ❖ 協奏曲：廚房裝冷氣感覺很傷本，電費貴鬆鬆der

• 2017-09-17 10:19小伽羅：
  超喜翻~!!
  
  不過可能是我技術不好，我做的筍子有種苦苦的味道，聽說是沒挑選筍子，選到不適合做湯的，不過對我這大外行來說筍子根本都長的一樣啊 哈哈XDDD

  2017-09-17 10:48阿喵 ❖ 協奏曲：筍子挑選很重要滴～
  挑對了怎麼煮都好吃wwww

• 2020-01-16 23:34鈤守＆鈅狐：
  感覺好棒的說~~~ >ω<
  ((咕嚕~~~ (⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)
  
  絕對不是因為看到食物所以肚子在叫喔~~~ > <
  這是...是...是腹語術啦~~~ (ᗒ///ᗕ)

  2020-01-16 23:37阿喵 ❖ 協奏曲：抱歉，宵夜時間讓你看到這個ww

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