日誌2017-10-05 23:57

[達人專欄] 玩食《炸鮮奶》手作童年的回憶

炸鮮奶

炸鮮奶可以說是我最喜愛的童年味道。打從娘胎出來就喜歡鮮奶的口感，當初在夜市第一次看到、吃到炸鮮奶時，那驚艷的感覺我到現在都還記得。可惜的是幾年下來，這美味的小食似乎又消失在台灣的美食洪流中了。既然這樣，那就動手自己來吧！

備料：

鮮奶 600g

玉米粉 90g

糖 50g

煉乳 50g

奶油 適量

鹽 極少許

炸粉：

麵粉 適量

蛋液 適量

麵包粉 適量

(或者也可以使用脆漿粉與水調配炸粉)

首先備料，先把所有所需食材的分配歸類出來。

起一小湯鍋，開微火下一小塊奶油，續入一半的鮮奶，開始攪拌。

一邊攪拌一邊把玉米粉倒入，記得倒的時候一定要少許少許的倒，免得無法完全融化。下完玉米粉後續入糖、煉乳，這時也可以自己決定要不要加一小戳微量的鹽進去，或者也可不加。過程中的攪拌不能停，持續一邊攪拌一邊加材料進去繼續攪拌的動作，直到鮮奶呈現黏稠固狀為止。

呈現黏稠狀後，關火。

起一保鮮盒，抹上奶油。

把鮮奶倒入，放進冰箱，冷藏一小時降溫。

一小時後取出鮮奶。

切成塊狀。

這時起一油鍋，保持在中高溫。同時準備三個容器，分別放上麵粉、蛋液、麵包粉。

把鮮奶塊放到麵粉上，完整包裹麵粉。接著放入蛋液中包裹蛋液。

最後在放到麵包粉上，利用鮮奶塊身上的蛋液把麵包粉黏裹住。

丟進油鍋中開炸，炸到呈現金黃色即可起鍋。

炸鮮奶完成。

炸鮮奶並不困難，做法比大家想像中要簡單易做，照著比例一個步驟一個步驟來也幾乎不會失敗。把鮮奶放進容器進冰箱前記得一定要在容器上抹一層奶油，避免到時鮮奶取不出來。

炸的時候其實有兩種選擇，除了麵粉蛋液麵包粉的炸法之外，也可以用脆漿粉與水1比0.8調配出來的炸粉下去炸。兩者炸出來的味道截然不同，但都很適合炸鮮奶。個人喜歡過三關的炸法，女友則是覺得脆漿粉比較搭配，大家不妨也自己比較比較囉！

炸鮮奶。

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留言

• 2017-10-05 23:58維也納炸豬排：
  拍起來好美味

  2017-10-11 14:47絕倫逸群：好，下次來炸豬排

• 2017-10-06 00:04老馬：
  真的是高手...我覺得料理手法中 "炸"是最難的[e26]

  2017-10-11 14:47絕倫逸群：謝謝XD

• 2017-10-06 00:17拉麵蘭：
  餓了，下次可以做拉麵嘛XD

  2017-10-06 12:50絕倫逸群：拉麵好幾種呢，你想那一種

• 2017-10-06 00:17妖狐：
  炸鮮奶在南部夜市遍地都是

  2017-10-06 12:51絕倫逸群：可能我逛的夜市剛好都沒有

• 2017-10-06 00:52回憶迷茫：
  我住南部怎麼都沒看過炸鮮奶QQ

  2017-10-06 12:51絕倫逸群：沒關係，我也好幾年沒看過囉

• 2017-10-06 00:59旗魚黑輪：
  好想吃
• 2017-10-06 01:01胸奴王：
  此生都還吃過，這可以筆記了
• 2017-10-06 01:29小羅 ♪：
  吶，這個吃起來到底是什麼感覺啊？

  2017-10-06 12:52絕倫逸群：酥酥軟軟綿綿奶香濃郁

• 2017-10-06 01:35WhiteBall：
  我把脆漿粉看成腦漿粉，怕了一下
  炸鮮奶真的很好吃，你做的看起來好精緻而且炸的好棒
• 2017-10-06 01:36玩手遊只為抽女角：
  第一次看到這食物，是我太孤陋寡聞了嗎？

  2017-10-06 12:52絕倫逸群：約十年前紅過

• 2017-10-06 01:37夜歌：
  我還以為是炸豆腐，原來是炸鮮奶阿
• 2017-10-06 01:48霧島悠樹：
  我也對這料理沒什麼印象@@
  不過看來蠻好吃的樣子啊
• 2017-10-06 02:42賴打-酒精過量-1博士：
  餓
• 2017-10-06 05:41西園寺尼爾：
  一早看到這個，餓
• 2017-10-06 05:55KKacobls：
  小時候很喜歡吃QQ現在都看不見了
• 2017-10-06 06:38菼小菼：
  真的高雄夜市到處都有…
• 2017-10-06 07:59雪楓Yuki：
  炸鮮奶真的很好吃
• 2017-10-06 09:32MixX：
  想請問油溫要多少?

  2017-10-06 12:53絕倫逸群：中高油溫，160即可

• 2017-10-06 09:42濕衫賤客：
  好 ㄘ
• 2017-10-06 09:49心在遠方：
  高雄人別說吃過，今天第一次看到這作法
• 2017-10-06 09:51镇长爱吃面：
  可以去擺攤囉
• 2017-10-06 10:20光光‧阿狗‧坎培爾：
  淡水老街那邊也有一間喔
• 2017-10-06 10:48綠蛙蛙：
  在香港很難吃到這個，以前上酒樓飲宴會有，但現在都很少見了。
  (見到台灣夜市有嚇了一跳[e17])
• 2017-10-06 11:00Jimmy：
  我只注意到你那藏汙納垢的指甲,髒.
  
• 2017-10-06 11:23夏喵可 Meowko：
  我住南部沒看過炸鮮奶 看起來好好吃!!!下次來做(口水
• 2017-10-06 11:35又開始了：
  高雄小港有一位阿伯在賣炸鮮奶 而且賣很久了...
  
• 2017-10-06 12:15一劍封邪兵燹：
  很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.
• 2017-10-06 12:56帕依門：
  下次沾蛋液、麵粉之類的，可以用筷子…
• 2017-10-06 13:07兩指的晃動：
  乳製品不耐症者表是........
• 2017-10-06 13:15多感少女❤玉❤：
  真棒，以前去夜市吃的時候也覺得很特別，沒想到水水的牛奶也可以拿來炸，雖然現在看起來沒有那麼神奇了，但多了一份懷念呢。^_^
  

  2017-10-06 17:44絕倫逸群：老味道好滋味

• 2017-10-06 13:41拉麵蘭：
  私心想要傳統博多拉麵⊙ω×

  2017-10-06 17:43絕倫逸群：以後有機會可以試試看好不好拍

• 2017-10-06 14:13蓮花：
  記得在我國小6年級是最後一次看到 現在出社會了 一次都沒看過

  2017-10-06 17:42絕倫逸群：暴起暴落，小小蛋塔效應

• 2017-10-06 14:33.50 BMG：
  印象中跟涼糕很像？

  2017-10-06 17:42絕倫逸群：有些原理共通

• 2017-10-06 15:52熱炒：
  可以不炸直接吃嗎

  2017-10-06 17:41絕倫逸群：可以，但我覺得這樣不算美味，味道出不來xD

• 2017-10-06 16:21ALEN：
  求做高渣~~

  2017-10-06 17:41絕倫逸群：這倒是可以，過陣子來做

• 2017-10-06 17:54可樂果熊搜~：
  久久可以看到一次 懷念的滋味
• 2017-10-06 18:56虛境：
  這個點心我在西班牙菜的食譜上看到，才知道原來不是台灣小吃的說
• 2017-10-06 20:42愛情絕緣體：
  沒吃過耶[e25]
• 2017-10-07 23:08L幻想：
  [e17] 雪花糕拿去炸
• 2017-10-08 01:11尋找人生噫噫：
  台南武聖夜市有看過 改天去嘗鮮一下XD
• 2017-10-08 16:48任孤行：
  餐廳還吃的到 但夜市很少
• 2017-10-09 00:16的路人甲：
  這個我沒吃過噯!!
  感覺…美味qq
• 2017-10-12 00:39氣泡小嵐：
  很久以前在夜市看到沒有買
  現在想找反而難了……
• 2017-10-13 00:02御用幻想：
  以前國中高中畢旅到墾丁之類的地方都一定會買上一包炸鮮奶
  (我記得那時候炸出來也都是白的，有點忘記了)
  現在已經很久沒去南部了，感覺好像很難找到了?
  我記得以前那家好像叫墾丁牧場還是啥的
• 2017-10-13 09:40詛咒遊戲：
  如果家中無法油炸 有替代做法嗎
• 2017-10-13 10:13Ahri5566：
  家裡自己做炸物會剩一堆油，過三關還剩一堆粉，而且後來的粉都黏黏的，上不去。油要撈渣不然一下就毀了，清潔一堆器具也很麻煩，沒現吃的還要復炸或搶酥，不同食物的控油溫和炸的時間還要試，外觀和口感不一定同時兼具。

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