輕食甜點✾雪球餅乾／馬林餅（蛋白餅乾）

原本這堂課是上《雪球餅乾》，只需要用到蛋黃，老師不想浪費蛋白，就再多教了《馬林餅》～

❖授課老師：宋慧娟老師❖

✽《雪球餅乾》材料✽

名稱	重量	備註
低筋麵粉	300g
無鹽奶油	210g
蛋黃	3顆
糖粉	75g
杏仁粉	45g
＊可可粉	30g	用可可粉就變成巧克力雪球。與下面的帕馬森起司粉擇一。
＊帕馬森起司粉	30g	加這個會變鹹口味的雪球餅乾。與上面的可可粉擇一。
杏仁角	90g	可換成芝麻、核桃、藍莓、蔓越莓、葡萄乾～蔓越莓、葡萄乾切小塊，可不用泡水，因沒烤那麼久。
糖粉	適量	裝飾用。可用可不用。

※一顆約15g的雪球，照上述材料用量，約可製作50個※
※上課人數眾多，老師提供的用量所製作的成品較多，請自行照配方比例修改用量※

✽製作方法✽
①切小塊、放室溫軟化的無鹽奶油+糖粉，用打蛋器打發。

②蛋黃分兩次加入，用打蛋器攪拌均勻。

③加入杏仁粉＋過篩的低筋麵粉＋可可粉或是帕馬森起司粉，以壓拌方式拌勻。
　若怕粉類攪拌不均，可分兩次加入拌勻。

④加入杏仁角用切拌的方式混合均勻。

⑤可把麵糰用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏30分鐘↑會比較好操作。
　麵糰分切小塊（每一塊約15g），在手心滾圓後，間隔整齊排列在烤盤中。

✮烘烤➠要先預熱呦！用幾度烤就用幾度預熱～
⑥烘烤溫度：160度，烘烤時間：約20-22mins。
　要吃之前可用濾網篩一層糖粉裝飾。

✽《馬林餅》材料✽

※切記：分蛋時，蛋白中不可以有蛋黃，不然會打不發喔！※
※蛋白和糖的配方比例是1：1.5或1：1.25※
狐狸OS：1：1.25的配方，個人還是覺得頗甜╮(￣﹏￣)╭但糖不能降太多，不然又會打不發（遠目）

✽製作方法✽
①先打蛋白，打到「蛋白打發」的第一階段〈起始發泡〉：表面呈現不規則的大泡泡。

②加入糖繼續打，打到「蛋白打發」的第三階段〈乾性發泡〉為止。
〈乾性發泡〉：結構結實、泡沫細小、會硬挺，用手沾一點會立起來、不會垂下來。

③把打好的材料放入擠花袋中，在烘焙紙（可在烤盤四角擠一些出來，固定烘焙紙）上擠出一顆一顆的成品。
　若想要有顏色花樣，可在擠花袋內翻出來後，先倒些食用色素在上頭，再把打好的材料放入擠花袋中。

老師教如何擠花的口訣：壓停拉（壓出來、停止、往上拉）

✮烘烤➠要先預熱呦！用幾度烤就用幾度預熱～
④低溫烘烤：100度/100度，烘烤時間：約50mins。烤到乾、硬脆，會外硬脆、內入口即化。

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