日誌2017-12-05 23:58

[達人專欄] 玩食《皮蛋瘦肉粥》

皮蛋瘦肉粥

粥品料理很適合冬天，無論是早餐、午餐、晚餐都很搭。在冬天吃下一碗熱粥總讓人覺得暖暖的。今天要分享的則是粥品料理的經典款，皮蛋瘦肉粥。

備料：

米飯 三碗

豬瘦肉 100g

皮蛋 四顆

鹹蛋 一顆

芹菜 一小株

玉米 兩根

簡易高湯 適量

調味：

香油 少許

鹽巴 適量

白胡椒 適量

皮蛋先丟進滾水中煮3分鐘，接著切成四等份。鹹蛋切小塊、芹菜切末、瘦肉切條、玉米刨成玉米粒。

把高湯放進容器中，量大概抓在米飯的三到四倍。接著續入米飯，開大火煮滾。

簡易高湯製作可以參考此文(點我)

如果懶惰的話就直接下高湯塊或者食用水加鹽與少量雞粉也行，當然風味上會差些。

這段時間別浪費，起鍋下少許香油小火炒熟肉絲。

香油不耐高溫，花點時間小火慢慢炒熟即可。

湯鍋滾後把火關小，讓他保持微滾。想要口感很糊的可以趁這階段攪拌它，或者是直接用打蛋器下去快速攪動。接著續入玉米粒、皮蛋、鹹蛋，再煮10分鐘。

10分鐘後下芹菜末、瘦肉絲，轉大火直到沸騰後再關火，撒上白胡椒拌均勻即完成。

皮蛋瘦肉粥完成。

粥其實很簡單，但也是學習食材搭配的途徑之一。放膽去搭配各種食材煮粥，久了就知道哪些食材搭起來會有意想不到的美味。

皮蛋我是故意切大塊點，畢竟它是這道料理的主角，鹹蛋就會切比較正常的小丁塊。皮蛋跟鹹蛋早點下去跟飯湯一起煮，這粥的味道就不會差，因為這是非常美味的天然味素與鹹味來源。

應該有朋友發現我這篇文章備料區有說鹽巴，但我過程並無下鹽巴，那是因為高湯與鹹蛋本身的鹹味就已經很足夠，不再需要額外下鹽巴。大家在烹煮結束後嘗試一下湯頭看看鹹味如何，如果夠就不用下了，不夠再下適量鹽。

皮蛋瘦肉粥。

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留言

• 2017-12-05 23:59黑瞱：
  肚子22
• 2017-12-06 00:08Mɢ「咚咚島真好玩」：
  餓了
• 2017-12-06 01:59偉大的蘿莉大人：
  肚子餓
• 2017-12-06 02:19Mercury Lampe：
  看完後超餓
• 2017-12-06 02:28的路人甲：
  哦哦哦哦哦!!!!!!
  
  問：請問一開始皮蛋煮三分鐘是要剝嗎？還是連殼煮？？
  
  感覺美味QAQ!

  2017-12-07 01:27絕倫逸群：都可以哦，我是有剝殼，因為皮蛋殼還蠻好剝的

• 2017-12-06 14:05記得：
  皮蛋沒有人連皮煮吧！！！
  另外芹菜真的不行，加蔥才是真理！！！

  2017-12-07 01:28絕倫逸群：煮過的皮蛋好切不黏刀是業界很普片的小技巧哦

• 2017-12-06 14:47蝗上皇：
  。。。皮蛋瘦肉粥這個樣子，是潮州糜吧？

  2017-12-07 01:29絕倫逸群：內文有提到哦，
  如果想要濃稠的感覺，可以用攪拌棒攪拌一下。
  個人不愛這種口感，並不使用。

• 2017-12-06 16:46詛咒遊戲：
  皮蛋瘦肉粥應該沒有玉米了吧
  味道甜甜的喧賓奪主

  2017-12-07 01:38絕倫逸群：適量的玉米甜味可以點綴(多數)粥品的口感，如果覺得喧賓奪主要思考的並不是加了玉米，而是玉米是否加得太多才是。
  不過廣東粥、皮蛋瘦肉粥使用玉米其實是很常見的，我去大陸玩那趟吃的廣東粥也有玉米，所以並沒有皮蛋瘦肉粥沒有玉米這回事哦XD。但當然可依照個人口味喜好決定加與不加。

• 2017-12-06 23:27月巴豆頁 楊伐善：
  不知道為什麼想吃東西的時候都不會想到粥
• 2017-12-07 01:53詛咒遊戲：
  我在香港吃了廿多年粥也未吃過一碗有玉米的皮蛋瘦肉粥
  
  也許是兩地配方不同吧(?

  2017-12-07 02:08絕倫逸群：應該是喔，台灣加玉米非常常見，大陸我只吃過一次一攤，也有加。

• 2017-12-07 02:02記得：
  抱歉我犯2 我居然不知道為什麼想成連殼煮....

  2017-12-07 02:08絕倫逸群：沒關係xD

• 2017-12-07 02:24的路人甲：
  嗚哦qq下次來試試!!謝謝分享qqqq
• 2017-12-09 22:46任孤行：
  也可以用玉米罐頭吧?

  2018-01-04 01:59絕倫逸群：可以，但天然的很棒

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