荷蘭醬--測試1版
材料有
蛋黃2個 水30CC 粗立白胡椒-適量
白酒醋-適量 澄清奶油-50CC
黃檸檬汁-適量 鹽-適量
第1步就是 先將 白酒醋和胡椒粒加在一起用小火煮到滾 試吃看看 太酸就在加熱一下 不要煮到都蒸發喔WWW 好了讓他降溫 給樓下使用 加熱是為了降低他的酸味和苦澀
第2: 煮一鍋水 水不用太多 開火 加熱到你覺得很舒服的溫度~咦?! 不對啦 大概是40-60度左右
然後把你的蛋黃和你剛剛煮好得白酒醋加到隨便一個碗裡隔水加熱
然後邊攪拌你的蛋黃要注意!! 別太熱不然會變成炒蛋
攪拌幾下拿起來攪拌再放回去攪拌這樣就不會變炒蛋
因為我忘記拍照了 所以用講的 <3
打到稠稠的 感覺有點像美奶滋再稀一點的感覺
第3:加入你的澄清奶油這邊有分多次加入攪拌別全加不然會油水分離 不會融合在一起
然後這次我是用焦化風的澄清奶油 這樣你的荷蘭醬裡會多出一股香甜的堅果味又有點像焦糖餅乾的風味 超棒~~
第4把攪拌好的半成品加入適量的鹽巴攪拌均勻 <3
我的適量等於自己喜歡的味道 所以要記得試吃喔!!
第5再加入檸檬汁一樣適量<3 要記得適量 然後跟加澄清奶油一樣
少量多次拌均勻(要注意別加太多不然就全毀了喔<3 要稠稠的樣子) 這邊檸檬汁
我是加大約30CC左右 不然加太多會很稀
然後就是 用篩網過濾他 篩網越細 你的醬汁就會越滑順 當然也可以不用或是用更細的布巾過濾
PS澄清奶油作法就是用你的奶油用小火加熱 奶油量要大於50克 我是用60克 因為它會蒸發一些水份
到全融就可以囉 然後再放涼 他會慢慢分離乳脂 上面那層向油一樣透明的就是澄清奶油喔 <3
如果你要用焦化澄清奶油就請把它加熱到奶油成棕色的感覺 過程會產生很多小泡泡 注意別加熱到太焦不然就報銷了
然後這是我做的班乃迪克蛋
以上是今天的 一時興起 做的
這是我第1次發日記 我想也是最後1次把 等我哪天一時興起再來發文
荷蘭醬請於3小時內使用完畢喔 凝固的話再加熱攪拌一下
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