麻油雞飯(麻油雞油飯)
今天冬至，是吃湯圓的日子，也是適合進補的日子。現在就要跟大家分享一道適合冬至進補的料理，讓大家吃完都元氣滿滿。是的，就是這道《麻油雞飯》。
備料：
長糯米 四碗
乾香菇 10朵
雞腿 二隻
老薑 80g
調味：
黑麻油 五湯匙
醬油 一湯匙
鹽 適量
米酒 適量
白胡椒 少許
首先長糯米洗淨泡水，靜置兩小時。
乾香菇同上處理。
兩小時後雞腿肉去骨切塊狀，乾香菇切條狀。
老薑洗淨切厚片。
起一滾水鍋。
同時炒鍋下麻油熱鍋。
滾水鍋水滾後下雞腿肉並關火，泡30秒後撈起雞腿肉瀝乾。
炒鍋中小火，鍋子熱後下薑片拌炒，炒至薑片看起來些微皺皺的。
續入香菇。
炒到香菇香氣也出來後下雞腿肉。
接著糯米連同洗米水一起倒進去，並且加水加到水量覆蓋食材，煮滾。
水滾後轉小火上蓋悶15分鐘。
15分鐘到了後掀蓋，拿鍋鏟推食材，把鍋底的食材推動一下避免產生大量鍋巴，接著再上蓋繼續悶5分鐘。
5分鐘後掀蓋，一樣拿鍋鏟翻動一下，接著嗆入米酒、鹽巴，再上蓋悶5分鐘。
又過五分鐘後掀蓋，撒上白胡椒，拌均勻並關火。(如果要吃飯比較乾的朋友請在關火後再上蓋，再悶它5分鐘。)
麻油雞飯。
米酒下的量其實沒有一定，看食用者本身對酒味的追求而定。這道菜其實是在考驗烹調者對火侯的掌握，記得該小火就小火、該大火就大火，成功的火侯造就這道美味的麻油雞飯。這道菜有少量的鍋巴是正常的，但是記得定時翻動避免產生大量的鍋巴。
麻油雞飯。
祝大家冬至進補愉快。
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