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日誌2017-12-29 20:17
輕食甜點✾生巧克力抹茶餅乾

作者：雪狐

生巧克力這個名詞來自日本。這裡的「生」，日文發音是「なま」，是未經加熱殺菌之意。
老師這次教生巧克力，是用『調溫巧克力融化+動物性鮮奶油』調和而成的。

至於老師教的抹茶餅乾屬於冰箱餅乾，把麵糰弄好壓扁放冷凍可以放半年，要吃再烤都OK的呦～
我單獨做抹茶餅乾，依老師的量做出大量麵糰，一次取一部份烤成餅乾給小孩吃，蠻方便的！

❖授課老師：陳佑宣老師❖

✽材料✽

餅乾	重量	備註
無鹽奶油	280g	也可用無鹽發酵奶油，會比較香。
糖粉	130g
鹽	6g
全蛋	1顆	使用"常溫蛋"，用"常溫蛋"是怕和奶油不好混勻。
杏仁粉	30g	添加香氣的。可省略，用低筋麵粉取代。
低筋麵粉	320g
抹茶粉	35-50g	抹茶粉最多就加到50g，再多就有澀味。
玉米粉	40g	換玉米粉，是為了口感細緻一點。若無玉米粉，用低筋麵粉取代。
夾餡	重量	備註
白巧克力	350g	老師選用35%的白巧克力。
抹茶粉	25g
動物性鮮奶油	120g

※上課人數眾多，老師提供的用量所製作的成品較多，請自行照配方比例修改用量※

✽製作方法✽
✮《餅乾》製作～
①將無鹽奶油切小塊，先打軟。

②加入糖粉和鹽打發，打到絨毛狀，顏色會白一點。

＊餅乾的口感取決於奶油有無打發—有打發會酥鬆一點，沒打發會較硬。

③打發完，分2-3次加入蛋，打到蛋都被奶油吸收。
　要分次加入，是因為奶油和蛋不同物質，不易混勻。

④加入不過篩的杏仁粉，和過篩的低筋麵粉、抹茶粉、玉米粉，用拌壓方式拌到看不到粉即可。

＊乾粉類可一起加入。

⑤把麵糰放入塑膠袋或密封袋，再桿成0.3-0.5cm的厚度，再冷凍30mins↑。

　我不想使用塑膠袋，故我拿烘焙紙墊在每一塊壓平的麵糰下，疊一疊放到鐵盒或保鮮盒中冷凍。

✮《夾餡》製作～
⑥在動物性鮮奶油中，加入過篩的抹茶粉攪勻。若覺得太乾，也可以隔水加熱一下。

⑦另一盆白巧克力隔水加熱融化（不要超過50度）。融化好就加入鮮奶油那一盆混勻就行了。

⑧把餡放入塑膠袋中，弄平後放冷凍冰，因為要當夾心餡不用太厚。

　若要單吃，也可倒入巧克力模或冰棒模固定成型。

⑨將冷凍完的麵糰拿出來切塊或壓模，完成就可以入烤箱，擺入烤盤中要有距離喔！

✮烘烤➠要先預熱呦！用幾度烤就用幾度預熱～
⑩烘烤溫度：170度，烘烤時間：20mins。

　烤完密封好，常溫可放1-2個月。
＊剛烤好的餅乾是軟的，要冷却後才會酥鬆。
　
⑪最後把餡夾到餅乾中就完成啦！若餅乾和餡夾不住，可用融化的巧克力當黏著劑。

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