[達人專欄] 玩食《這樣煎，人人都能做出漂亮煎蛋》

《這樣做，人人都能煎出漂亮煎蛋》

其實這是我跟幾個朋友在聊天時，興趣來了請他們各出一道想學的菜給我，我來做給他們吃(學)。

而其中有一位朋友就出了這道看起來很簡單，實際上確實也不難的問題給我。

「有沒有什麼方法可以讓荷包但0失敗，蛋黃不破、蛋白不焦？」

答案是有的。

備料：(一人份)

雞蛋一顆

鹽適量

調合油適量

首先乾鍋不下油，直接中火熱鍋，直到鍋子微微冒出白煙。

有人反應看不到白煙，所以今早我早餐又煎了一顆，拍照上傳後我發現這張還是看不到煙，我的手機無法捕捉它們XD。大家可能要自己去理解，就是鍋子微微飄白煙。

鍋子冒白煙後轉微火，下調合油。下油後下鹽，下完鹽再打蛋，

油用量如果是用傳統鐵炒鍋的話油量大概抓在一個拳頭範圍的油量，如果是不沾鍋之類的則可以少些。

打完蛋後微火煎約30秒，接著從鍋緣倒進約一湯匙的水，直接上蓋悶著，悶一分鐘。

一分鐘後掀蓋，漂亮的五分熟荷包蛋完成。如果要全熟蛋，可以兩分鐘後再掀蓋。

其實要煎出零失敗的荷包蛋，訣竅就是使用熱鍋冷油的煎法。熱鍋時不客氣的乾燒，下油後火就要直接拉到最小。接著再利用水蒸的方式把荷包蛋蒸熟，完成後的荷包蛋既沒把大量的油吃進去，更不會黏鍋，蛋黃也呈現出完美晶瑩的狀態。不用任何盤飾，光荷包蛋本身，就夠美味。

荷包蛋。

最後祝福大家都能輕鬆煎出比我更美味更可口的荷包蛋！

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留言

2018-01-03 23:55拉麵蘭：
最簡單的東西，看起來最好吃[e32]
2018-01-04 00:02Adrian Chu：
原來有這種小撇步@@!
2018-01-04 00:02串烤飯團⎝(・ω・)⎠：
好美 [e32]
2018-01-04 00:04Butter fly會游蝶式了！：
太陽蛋！
2018-01-04 00:06黑色魔羊：
原來有這招!
2018-01-04 00:08瘋狂喵喵精：
好讚哦
2018-01-04 00:28罪歌：
[e5]
2018-01-04 00:37茄汁貓耳朵：
最愛這種荷包蛋了
2018-01-04 00:40氣泡小嵐：
這個時間點就算只是蛋也會餓啊……
2018-01-04 00:53wulove：
其實我很想說!!這蛋蛋已經食了8成油!!
2018-01-04 01:11阿爾貝茲：
微火是中心火嗎？用不鏽鋼炒鍋得話要不要更早關火……聽說不鏽鋼鍋溫度比一般鍋高（？
2018-01-04 13:09絕倫逸群：對，就是你的爐子可以多小火就多小火。不用提早轉小火，但是悶蒸的時間可以縮短
2018-01-04 02:07正義連線：
看過鐵板燒師傅也是這樣煎的～讚讚
2018-01-04 13:10絕倫逸群：這確實是普遍被鐵板燒師傅使用的技法沒錯XD
2018-01-04 02:48MKMK：
餓!!
2018-01-04 04:53無痕之音：
感謝技巧分享
2018-01-04 07:04寧夢：
我的蛋黄在下鍋前就破了還能救嗎_(:3 」∠ )_((x
2018-01-04 13:10絕倫逸群：這個可能比叫難救
2018-01-04 07:36吃粗飽：
可是焦掉的地方才是精髓啦！
2018-01-04 13:11絕倫逸群：那就用傳統煎法即可
2018-01-04 07:38播磨拳兒：
這叫炸蛋吧？？油太多了吧，一看就知道正面還好，底部應該很厚，側邊的微焦已經說明過老了，這類的蛋只適合出現在便宜的快餐店啊
2018-01-04 13:23絕倫逸群：煎蛋來說這油一點都不多呢，如果用不沾鍋油量可以再少點。
側邊微焦?大概看錯了吧，連外頭凸出來最薄的那片蛋皮都沒焦呢
科普一下。煎、炒都有可能會導致蛋白熟度不同，但這技法其實是假煎真蒸，最後加水上蓋就是以一種蒸煮的方式去把蛋給蒸熟，蒸的特色就是環境溫度幾乎是相對其他技法最接近的，所以完成品的熟度也會是最一致的。蒸技法食材老了就會全部一起老，要把蛋蒸到只有一邊太老就算有非常強大的技巧...都不一定能辦到呢!

如果有哪家便宜快餐店用這種方式煎蛋，一定要分享出來。因為這種方法無法一次產量且花費時間長，通常是鐵板燒、精緻早午餐店在用的小技法，如果有快餐店願意用絕對值得支持!!(當然很多快餐店的師傅功力並不差，傳統煎法也能煎出漂亮的蛋呢)
2018-01-04 07:40喝咖啡的某莫：
我會在喜歡吃完整蛋黃的人面前，用筷子刺進去wwww
2018-01-04 07:45加班星人：
不愛這種的荷包蛋
2018-01-04 13:18絕倫逸群：那就煎自己愛的就好囉
2018-01-04 07:55墓：
一天的活力來自於完美的荷包蛋[e12]
2018-01-04 13:40絕倫逸群：不完美，但是是個稱職的漂亮簡單xD
2018-01-04 08:02超神秘路人乙：
覺得不行自己這關都過不了
2018-01-04 13:19絕倫逸群：自己這關是?
2018-01-04 08:54How祈爾斯：
原來...難怪有時候我煎蛋可以煎的好但有時候又煎的很爛QQ
2018-01-04 09:16笨笨a R嵐~同居幸福中：
可是我比較喜歡邊緣蛋白有焦脆的那種～
2018-01-04 13:19絕倫逸群：傳統煎法即可達成
2018-01-04 13:29絕倫逸群：這種煎法蛋白會嫩彈嫩彈，無法滿足你要的口感
2018-01-04 09:39AKIRA687：
不沾鍋有刮痕就該換啦!吃了多少毒素...
2018-01-04 13:40絕倫逸群：錯誤示範，今早已用鐵鍋再煎一次
2018-01-04 09:42神佑：
跪求火雲掌
2018-01-04 09:59愛情絕緣體：
筆記筆記
2018-01-04 12:50Kevin：
正點!![e19]
2018-01-04 13:56軒轅超人：
我初連打個蛋都不會連煎荷包蛋都不會
2018-01-04 14:14玉樹臨風真男人：
漂亮,看了都餓了[e13]
2018-01-04 14:18戰術兔女郎の哈士奇：
這荷包蛋煎法學起來了，但我的荷包死掉了(課金)沒辦法像這荷包蛋這麼飽滿完整
2018-01-04 14:49齊格菲奇恩・高雄尼克：
絕倫逸群作的很好，辛苦了，料理真是美味喔（^ｏ^）。[e23][e35][e34]
2018-01-04 15:02bada：
鍋子有點髒...
2018-01-04 15:49keroro：
好油的荷包蛋自己做還是吃健康點少油比較好
2018-01-04 23:30絕倫逸群：煎蛋來講，任何廚師的用油量都差不多，因為煎技法本來就是要油，加上媒材是蛋更是如此。
真不想用油，有三種方案，第一買個不沾鍋用著煎自然油量可以少些
第二用水煮去模擬蒸蛋的方式把蛋弄熟(以後有機會介紹一下好了，味道當然是差多了)
第三別吃用煎的
與其怕油，個人更推崇不如買好油吃得又美味。
2018-01-04 17:03任孤行：
煙就是鍋子有熱度了
千萬不要沒熱就下鍋
2018-01-04 18:11鐵拳無敵烏梅子：
不過我在弄蛋的時候
用蒸燜的方式做荷包蛋((或是其他形式的煎蛋
常常會有表面跟底層吃起來口感不一樣的問題[e17]
2018-01-04 18:32絕倫逸群：火溫控制在最微火口感相對一致
2018-01-04 20:47嗜血王者：
從鍋緣倒水進去油碰到水

不會狂噴嗎?
2018-01-04 23:27絕倫逸群：不會，記住我們是熱鍋冷油，而且冷油一下鍋子就直接轉微火囉。
這樣的油溫在你鍋延的水流下去並有油噴情況前絕對夠你上蓋xD
2018-01-04 21:42Physics：
傳說中的血輪眼蛋。https://www.bilibili.com/video/av4214641/
2018-01-04 22:24花ㄗ：
太油了
2018-01-04 22:24月巴豆頁楊伐善：
哈林要唱歌
2018-01-04 22:43バッドガール♥：
雖然我只喜歡吃全熟的蛋。不過多學學總是好的[e35]
這蛋還真的挺漂亮的~
2018-01-04 23:30絕倫逸群：這方式悶個兩分鐘就是全熟囉!
2018-01-04 23:08曲蘿幻：
好厲害好想吃
2018-01-05 03:51大屌熊：
原來是這樣以前我都等油熱了在放蛋
2018-01-16 04:55絕倫逸群：冷油比較不黏鍋
2018-01-05 04:05卷心菜：
不用這麼麻煩,其實只要一直用小火慢慢煎就行了,什麼下鹽下水焗跟本沒必要,就是比較花時間,印象中很像要1分鐘以上
2018-01-05 05:41翔燚：
半熟蛋+在滷肉飯或是乾麵上面戳破拌一拌阿斯~~~!!!(想到就流口水
2018-01-05 17:27⭐星恆‧DA：
看絕倫大煎得好ㄉㄨㄢ，好想吃[e32]
我很愛吃蛋~ 每天都一定來一顆，蛋蛋不管搭什麼都超好吃的，營養滿分
2018-01-05 20:19Become_wind：
今晚吃蛋
2018-01-05 23:33忘記惹：
裡面還有油下了水不會燒起來嗎?030
2018-01-16 04:56絕倫逸群：冷油是不會馬上噴起來的哦，在油溫上來前肯定夠時間給你上蓋
2018-01-06 00:07司馬盛澤：
禽流感又開始蔓延了你居然敢吃生蛋黃=口=
2018-01-08 15:159999：
官人，您的蛋蛋很好看(賊笑
2018-01-12 01:02カナ：
餓...不過長知識了
2018-03-07 17:43蔓藤：
不用油煎嫩蛋我會乾脆叫你打進水中煮好了
2019-10-21 23:16絕倫逸群：變溫泉蛋，其實也不錯xDD

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日誌2018-01-03 23:52
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