紅燒杏鮑菇
今天要來跟大家分享一道無肉、簡單、下飯的料理。是的，就是我們的紅燒杏鮑菇啦！
備料：
杏鮑菇 兩朵
大辣椒 一根
蔥 一根
調味：
醬油 一大匙
蠔油 半匙
糖 少許
鹽 少許
白胡椒粉 少許
杏鮑菇縱切成長薄片狀，再橫切成方片狀。大辣椒去掉大部分的籽並洗淨切末、蔥切末。
起鍋不開火不下油，直接放上杏鮑菇片，接著開小火直接乾煎。
杏鮑菇片在乾煎的過程會變皺焦黃，接著則會開始出水，出水後開始翻炒至菇類香氣出來。
乾煎獨特的香氣出來後，下醬油、蠔油、蔥白一起翻炒。
這個階段的鍋底屬於比較濕，有湯汁的狀態。這時要做的就是持續的翻炒，把這些水份湯汁都炒乾為止。同時也在這階段進行調味，正常情況下可以下極少許的糖調和醬油、蠔油的味道，但我這醬油本身就帶點甜而且不太鹹，所以我這次是糖鹽都不加的。當然如果你的醬油鹹度不夠，就也是在這階段補上少許的鹽。
翻炒至鍋底的湯汁收乾後加入少許的白胡椒粉拌均，這道菜就算完成了。
紅燒杏鮑菇完成。
相對起炒菜，菇類料理顯得更為簡單方便。不需要太複雜的工序或者肉類搭配，菇類料理就可以呈現出一個很完整又迷人的風味。
杏鮑菇下鍋時記得不下油，完全的乾煎才可以把菇類的獨特香氣給吊出來。這道菜的鹽糖量取決於你使用的醬油、蠔油本身的鹹淡而定。
紅燒杏鮑菇。
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