日誌2018-02-24 17:10

[達人專欄] 《 喵食堂 .11 》 ～ 薑絲文蛤湯 ～ 不可小看芹菜的威力！

分享簡單食譜，體驗下廚的小確幸

大家好 ~  我是阿喵 ~

歡迎來到喵食堂  給你舌尖好滋味

新春第一個周末，祝各位狗年旺旺，吉祥如意。今年第一篇食堂，也算是年假之後有感而發吧。每逢年節走春的親友一多，總是讓人苦惱該怎麼出菜，其中「湯」也不例外。那有沒有一道備料簡便，料理時能免於手忙腳亂的湯品呢？有的！這回食堂介紹一道快速容易，年節宴客絕不漏氣的鮮湯——薑絲文蛤湯。

本篇以「芹菜」提味，基本上完成度和海產快炒店端出來的味道相近。

等等，你說阿嬤都用九層塔，阿母用蔥花！沒問題~那把芹菜換成九層塔或蔥花就行囉~

▲先看成品 ~「 薑絲文蛤湯」食材新鮮便是最佳調味 ~！

❖備料一覽

➤ 食材：

1. 文蛤 ( 提早吐完沙，洗淨備用 )

2. 老薑 ( 切絲 )

3. 芹菜( 切丁 )、青蔥(切蔥花)、九層塔(葉子)  ➤ 擇一即可

➤ 調味料：

1. 鹽巴

2. 香油

3. 米酒

▲主要食材圖片 - 文蛤、老薑、芹菜

❖小叮嚀

1. 一般來說，市場的文蛤販賣會先幫客人吐沙，有的完全吐好，有的只吐一半，購買前一定要先詢問！買來的文蛤若當天不煮，放冷藏可以保鮮一周左右，建議鋪一條濕布可以保鮮更久。切記吐完沙的文蛤即使冷藏也盡量在兩天內吃完，不然就不新鮮了！

2. 吐沙一般都把文蛤放水中加鹽巴，模擬他們的生長環境，而較高的水溫也會加快吐沙(呼吸)的速度。此外，還可以放鐵製品 ( 如湯匙、菜刀 ) 在水裡「氧化」和文蛤搶氧氣，或者滴入幾滴食用油阻隔空氣，兩者也是加快吐沙的小竅門。

3. 芹菜可以換成蔥花或者九層塔葉，請按照各自的喜好添加。

▲水加鹽巴，吐沙中的文蛤伸出長長的觸手水管

---

❖料理程序

(一) 首先燒一鍋水，水滾開後放入薑絲煮到水色有點偏黃。

       ( 天氣冷的時候，建議薑多加一點，滾煮久一點能去寒氣 )

▲首先燒一鍋水，水滾開後放入薑絲煮到水色有點偏黃

(二) 在沸騰的薑湯中放入文蛤，酌量倒入米酒去腥~

       燒煮至殼打開的時候放入切丁的芹菜、鹽巴，幾滴香油提味。

      文蛤放入後很快就會熟，殼打開之後投入芹菜就能關火囉！

      (煮太久太熟的文蛤肉會縮小，口感不佳)

▲在沸騰的薑湯中放入文蛤，

燒煮至殼打開的時候放入切丁的芹菜、鹽巴，幾滴香油提味

喜歡這回介紹的料理嗎？

感謝您的關注，下回食堂再見囉 ~    BYE BYE

46

10

LINE 分享

相關創作

Ⓩ★船長被我養成小ㄅ子了！(((ﾟДﾟ;)))

2019年東京歷史人文之行:上野(中)景點簡介.寬永寺.舊東京音樂學校奏樂堂.下町風俗資料館

2019年東京歷史人文之行:上野(上)簡介.上野簡史

留言

• 2018-02-24 17:21虚ろな光：
  這看起來我好像也做得到的樣子www
  
  是說訂閱你這麼久 終於看到你發文了www

  2018-02-24 17:27阿喵 ❖ 協奏曲：很簡單，一直丟料就搞定，你一定行！
  去年因為工作瑣碎＋沉迷手遊，所以真的懶到不行wwwww

• 2018-02-24 17:46一劍封邪兵燹：
  頭二 很像是不錯吃的樣子 看完後我的肚子已經餓了.

  2018-02-24 22:13阿喵 ❖ 協奏曲：該吃消夜了www

• 2018-02-24 17:49心在遠方：
  自己煮就是可以爽放文蛤，外面買貴又沒幾顆

  2018-02-24 22:13阿喵 ❖ 協奏曲：去年收成很少，貴到爆

• 2018-02-24 18:01馬怪 ༼•̃͡ ɷ•̃͡༽：
  看完又餓了OAO 還好要吃飯了XD

  2018-02-24 22:14阿喵 ❖ 協奏曲：這只是湯而已啦www

• 2018-02-25 01:31冥王黑帝斯：
  沒問題~
  通通丟下去就對了
  有九層塔有蔥花還有芹菜
  一次滿足大家的味蕾 讚!

  2018-02-25 03:02阿喵 ❖ 協奏曲：三種願望一次滿足呢！哈哈哈

• 2018-02-25 12:40小伽羅：
  這種天氣來一碗真的超讚的!!!!

  2018-02-25 14:14阿喵 ❖ 協奏曲：喝一點暖暖身子，讚！

• 2018-02-27 20:16小天：
  阿喵煮湯辛苦快送來...(被巴)
  我們家有時煮這道湯會加一點米酒去腥味的說...(￣▽￣)

  2018-02-27 20:49阿喵 ❖ 協奏曲：我居然忘了寫，謝謝提醒！
  大概因為拍完隔兩天才寫，突然忘記少一樣....

  2018-02-27 20:50阿喵 ❖ 協奏曲：有你真好XDDDD

• 2018-03-02 23:28殺龍王：
  半夜餓了...

  2018-03-03 00:28阿喵 ❖ 協奏曲：me,too 後悔沒吃消夜了

• 2018-03-03 11:02殺龍王：
  但是吃了會胖唷@@!

  2018-03-03 16:01阿喵 ❖ 協奏曲：我腸胃吸收不好，吃不胖der

• 2018-04-15 21:24鈤守＆鈅狐：
  喵哈哈~這次我可是吃飽飽才來看的喔~~~ (≧▽≦)
  哇嗚~這看起來好好吃的說~~~ >ω<
  我滿喜歡文蛤的料理的~而且想到要加薑絲和九層塔之類的~感覺超棒的~~~ (〃∀〃)
  下次來試試看~~~ OωO
  謝謝阿喵的分享喔~~~ (・ω・)づ

  2018-04-15 21:37阿喵 ❖ 協奏曲：炒的文蛤也很下飯喔(≧∇≦)b
  話說吃飽來看才是重點www

• 送出