煎牛小排佐紅酒醬(舒肥)
今天要來分享舒肥烹調的牛小排佐紅酒醬。牛排呢我分享過不少次，但搭配的醬就比較少分享了。其實適合牛排的醬除了蘑菇醬、黑胡椒醬之外還是有很多的，譬如之前分享過的波爾多醬，或者今天要來分享的簡單紅酒醬。
備料：
U.S. Prime去骨牛小排 一塊
鹽 適量
黑胡椒 適量
紅酒醬：
紅酒 700cc
紅蔥 150g
糖 適量
香料束 一串
小牛高湯 200cc
奶油 適量
鹽 適量
首先把牛小排塊放進保鮮袋，接著加入一匙橄欖油。使用水壓法把保鮮袋內空氣排出，盡量把袋內的空氣全部擠出，保持真空狀態最佳。
把密封的保鮮袋放進設定好55度溫度的舒肥機，讓牛小排在55度的舒肥環境中舒肥1小時。
1~2公分厚的牛小排舒肥1小時後大約會呈現5~7分熟，牛小排筋多，不建議吃3分熟，對大眾口味來說可能會過於有嚼勁，個人比較推薦品嘗的熟度大約坐落在7分熟。
接著準備做紅酒醬。
50g紅蔥切碎，備用。100g紅蔥直接對半切，撒上砂糖，砂糖用量約能把紅蔥鋪上薄薄一層即可。接著把這些撒上砂糖的紅蔥進烤盤，180度烤20分鐘。
起鍋，下一塊奶油熱鍋。
下50g沒有進烤盤的切末紅蔥翻炒至紅蔥開始出水軟化。
把700cc的紅酒加進來，中火保持微滾煮至酒精揮發。
接著加入香料束(大蔥一段、巴西里葉一段、百里香一段、月桂葉一片)與烤過的砂糖紅蔥，轉小火慢煮。
小火慢煮至醬汁濃縮到大約剩下原本的三分之一，下小牛高湯與鹽巴、少許胡椒與一塊奶油調味。
調味完成後火轉大回滾即可關火，關火後過濾殘渣撈起浮沫只保留醬汁，紅酒醬即完成。
下油熱鍋，等溫度上來。
溫度拉高後，下舒肥完成的牛小排，把所有的面都煎成褐色。
接著把煎好的牛小排與喜歡的配菜做出簡單的擺盤，撒上適量的海鹽與黑胡椒調味。
最後淋上些許紅酒醬。
煎牛小排佐紅酒醬完成。
前兩次分享牛排、羊排之類的料理時，一直忘記拍切開後的照片，這次還記得就補上囉！
煎牛小排佐紅酒醬
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