香煎櫻桃鴨胸
今天要分享的是以往比較少分享的優質食材,鴨胸。鴨胸其實是一個很棒也很美味了食材,看了一下我卻只分享過一次舒肥的鴨胸。想了想,今天乾脆來分享一個基本的乾煎鴨胸好了。懂得煎好鴨胸,不用任何獨特器具都能在家裡吃到美味的鴨胸。
備料:(一人份)
櫻桃鴨胸 一塊
調味:
海鹽 適量
黑胡椒 適量
首先這個鴨胸我們選用國產的櫻桃鴨胸。比起歐洲的鴨胸我們台灣的鴨胸顯得尺寸較迷你些,油脂量也稍少些(但還是很多)。不過口味一樣的美味,品質一點都不輸給國外的鴨胸。
先把冷凍的真空鴨胸放常溫退冰,之後解開真空包裝準備乾煎。
在乾煎鴨胸之前,我們先在鴨胸的皮上畫上斜刀。記得別畫到肉,輕輕的在皮畫上斜刀就好,乾煎的時候這些地方就會把大量的鴨油給逼出來。
其實畫什麼刀都行,只是說如果你的完成品是不切片的,個人會建議畫斜刀比較好看。
接著就準備開煎啦!乾鍋不下油開小火鴨皮朝下開始乾煎,持續小火煎大約10分鐘。
十分鐘後把鍋子內多餘的鴨油倒出,只留下少部分。翻面,上蓋,再煎十分鐘。
翻面之後上蓋,可以讓鴨肉內部的熟成更快速。但是不建議鴨皮朝下乾煎時就上蓋,會影響口感。
十分鐘後掀蓋,倒出多餘鴨油,接著皮面朝下轉大火煎。
煎到鴨皮這樣顏色變深,看起來香香脆脆很可口的樣子,就可以起鍋囉。起鍋靜置10分鐘醒肉。
靜置鴨肉的這十分鐘,我們可以保留殘餘的少數鴨油,直接煎炒一些配菜,等等可以與鴨胸搭配食用。
鴨肉靜置完畢後,就可以切薄片囉!
這樣的熟度大約座落在7分熟,肉的內部呈現粉紅色。如果想要全熟的朋友,小火上蓋那階段多悶煎個2~4分鐘即可。
接著灑上海鹽、黑胡椒,放入盤飾配菜,完成。
乾煎鴨胸。